José Andrés Séf Répa Pite Saláta Receptje átalakítja A Nyarat

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha még soha nem hallottál José Andrés séfről, akkor az elmúlt években egyértelműen szikla alatt éltél. Nemcsak Michelin-csillagos és James Beard-díjas séf, hanem a világ étkezési válságainak megoldásán dolgozik egy-egy étkezés alkalmával, függetlenül attól, hogy valaki más akar-e rajta segíteni, vagy sem. Nemrég munkát ajánlott New Hampshire cafeteriworkernek, akit azért bocsátottak el, hogy diák ebédet adott, amikor a hallgató nem tudta megengedni magának. Aztán ott volt az összes munka, amelyet Puerto Rico érdekében végzett a Mari hurrikán következtében (valamint a folyamatban lévő munkát, amelyet jótékonysági szervezete, a World Central Kitchen révén folytat). Ja, és akkor volt a Nobel-békedíj jelölése ebben az évben.

Csak azt foglalja magában, hogy félelmetes legyen, mondhatni.

Most Andrés új könyvével (Matt Goulding írta), a Zöldségek felszabadítva (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) azon feladata, hogy megváltoztassa az emberek zöldségekkel kapcsolatos nézeteit.

Az Anthony Bourdain könyvsorozat utolsó könyve, Andrés megteremti a föld jóvoltát. Bevezetőjében ezt írja:

„Ennek oka, hogy a szakácsok szívesen főznek zöldséget: a lehetőségek végtelenek. Mit lehet tenni sertésszelet vagy szalonnás steak mellett? Grillezzük, serpenyőben sütjük, roston sütjük, de a végeredmény mindig ugyanaz - darab főtt hús. Mit lehet tenni a sárgarépával? Borotválja nyersen salátába. A pucolásokat pácoljuk. Lassan pörkölje egészben…

Megkapja a lényeget (ész szerint: Andrés ebben a bekezdésben három további lehetőséget ad hozzá csak a sárgarépához).

rövid idő múlva kitűzi fő célját: „Azt akarom, hogy ez a könyv a növényvilág Anderson Cooperje legyen: Zöldség 360 °.”

"Azt akarom, hogy ez a könyv a növényvilág Anderson Cooperje legyen: Zöldség 360 °."

Merész állítás, de ha valaki megteheti, Andrésnek sikerül. A 20-zöldséges sült rizses ételektől a gazpachókon át a vegán pisco savanyúig, a Zöldség felszabadítva oldalról a másikra fejtegeti, hogy a zöldségek milyen alakíthatók (és finomak) lehetnek, ha jobb kezekbe kerülnek (ezek a kezek a tiéd, miután elolvastad a könyvet). Bár vannak vegán receptek, nem mindegyik az, így ha vegánnak lenni valami vagy bármilyen okból megijeszt a pokolba, soha ne féljen.

Az egyik kedvenc receptünk a könyvből a piszkás tál volt, csak a hal helyett a fő összetevő a cékla. Nemcsak királyi lila ragyogásában figyelemfelkeltő, de rohadt finom. Javasoljuk, hogy ezt készítsen minden olyan étkezéshez, amelyet ezen a nyáron kívül főz. Igazán.

Itt vásárolhatsz felszabadult zöldséget.

Cukorrépa Poke tál recept

(4 adag)

- Pooki? Pokay? Pokémon? Alig tudom, hogyan kell kiejteni. Hogyan főzhet valamit, ha még a nevét sem tudja kiejteni? Ez egy tál pácolt répa és rizs, de a Beefsteak egyik legjobb eladónk is. Charisse Dickens, csodálatos hawaii szakácsunk és kedves barátunk, aki rengeteg kutatás-fejlesztést irányít, kissé meghúzódik, amikor a cök szóval ezeket a répákat leírjuk. Számára a piszkos pácolt hal, az étel, amely az elmúlt években az Egyesült Államok minden részén elkezdett megjelenni, és ennyi. Mondtam neki, hogy ezt pácolt céklának és rizsnek nevezhetjük, de akkor csak feleannyira lesz népszerű a Beefsteaknél.

Hozzávalók

• 4 közepes répa vagy 4 csomagolt főtt közepes répa (1 font), 5 hüvelykes kockákra vágva
• 1 c tengeri moszat saláta (az ínyenc piacon vagy élelmiszerboltban található sushi pultnál)
• Furikake
• 2 gyöngyhagyma, csak fehér és világoszöld részek, vékonyra szeletelve
• Almabor-gyömbéres pác *

* Az almabor-gyömbéres pác összetevői:

• 5 c vizet
• 1 c almaecet
• .25 c cukor
• 2 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál egész fekete bors
• 1 1 hüvelyk darab friss gyömbér, hámozott és darált
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál pirított szezámolaj
• 2 sárgarépa, meghámozva és 0,25 hüvelykes kockákra vágva
• .5 c kockára vágott édes hagyma, például Maui vagy Vidalia
• 3 c főtt fehér rizs

Módszer a pácolt répára:

1. Ha friss céklát használ, forralja egészben, amíg a villa megpuhul, kb. 50 percig. Lecsepegtetjük és hideg víz alatt futtatjuk. Papírtörlővel hámozza meg a céklát, majd vágja ½ hüvelykes kockákra.
2. Tegye a céklát közepesen hőálló tálba. Keverje össze a vizet, az ecetet és a cukrot egy kis lábosban, és keverés közben közepes lángon melegítse, hogy a cukor feloldódjon.
3. Hozzáadjuk a sót és a borsot, és felforraljuk. Szűrjük le a forró pácot a répára, és keverjük hozzá a gyömbért. Hűtsük le, majd fedjük le és egy éjszakán át tegyük hűtőbe.
4. Másnap engedje le a répát és tegye át tálba. (Fenntarthatja a pácot az újbóli felhasználáshoz; légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.)
5. Adja hozzá a répához a szójaszószt és a szezámolajat, és jól dobja fel.

A rizstálak módszere

1. Dobd össze a kockákra vágott sárgarépát és az édes hagymát egy másik tálba.
2. Osszuk el négy sekély tál között a répát, a rizst, az alga-salátát és a sárgarépa-hagyma keveréket, külön halmokban rendezve őket úgy, hogy a színek és a textúrák valóban kiemelkedjenek.
3. Megszórjuk a rizst a furikakével és a felszeletelt mogyoróhagymával, majd tálaljuk.

Kivonat a José Andrés és Matt Goulding által felszabadított zöldségekből. Copyright 2019 José Andrés. Kivonat az Ecco, a HarperCollins Publishers lenyomatának engedélyével.