A Tizenegy Madison Park átalakítja Michelin-csillagos Konyháját, Hogy A COVID-19 Során Táplálja A Rászoruló New York-i Embereket

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor a Michelin-csillagos három éttermet kínáló étterem, amely korábban a világ 50 legjobbjának számított 2017-ben, a világ 50 legjobbjának minősítette, bejelentette, hogy a világjárvány miatt bezárás után újra megnyitja konyháját és étkezőjét, hogy a nyilvánosság idején komisszári konyhává váljon. egészségügyi válság, az emberek tudomásul vették. egykor 100 finomított ételt kínáló éjszaka étterme, és hosszú távú partnere, az American Express némi finanszírozásának és koordinálásának köszönhetően fokozta működését, hogy körülbelül 2000 étkezés legyen a rászoruló New York-i lakosok számára.

Daniel Humm, az Eleven Madison Park séfje és tulajdonosa az NYC-ben székhellyel rendelkező nonprofit Rethink Food céggel együttműködve tett lehetővé a kezdeményezést. A Rethink ismert az élelmiszer-pazarlás megszüntetésére irányuló erőfeszítéseiről New Yorkban, mivel élelmiszerboltokból és éttermekből élelmiszer-felesleget szerez, és ezeket az erőforrásokat hátrányos helyzetű közösségek táplálására használja. Mivel a jelenlegi körülmények miatt számos étterem bezár, a Rethink további 19 000 fontot kapott az első élelmiszer-adományozóktól, és kibővítette tevékenységét azáltal, hogy létrehozta az éttermi válaszprogramot, hogy segítse az élelmiszer-szükségletet és a válság idején történő hozzáférést. A program legfeljebb 40 000 dollárt ad legfeljebb 30 vendéglátóhelynek, hogy újból megnyissák kapuit élelmiszer-elosztó központként (az Eleven Madison Park csapata elkülönül ettől a programtól).

A Rethink Food a Tizenegy Madison Park egykori alkalmazottját vette fel az ételek elkészítésére a létesítmény három konyhájában, amelyek egyszerre készítenek ételeket. "Daniel Humm séf minden nap ott van, hogy felügyelje a műveletet" - mondja Matt Jozwiak, a Rethink Food NYC ügyvezető igazgatója és alapítója. „Csapatunk reggel 7 órakor indul, hogy szállítmányokat szerezzünk, és az első műszak reggel 7: 30-kor kezdődik, hogy elkezdjük csomagolni az élelmiszereket. a későbbi műszak reggel 8: 30-kor kezdődik a főzéshez. A főzők háromfős csapatokban dolgoznak és szét vannak osztva. A tizenegy Madison Parkban az emberek száma soha nem haladja meg a 13-at. Mindenki általában 5 óráig van kint. miután az ételeket elosztásra csomagolták.”

Az ételeket a partner CityMeals on Wheels veszi át, és New York öt városrészén keresztül szállítják, beleértve a kórházakat, mint a New York Presbyterian, valamint a közösségi központokat. "A legfontosabb, amit bármelyikünk tehet, az az, hogy megtalálja a módját, hogy támogassa az egészségügyi dolgozókat a csata élvonalában, és azokat, akik a túlélésért küzdenek" - mondja Humm. "Hálásak vagyunk, hogy ez a partnerség lehetővé teszi az Eleven Madison Park csapatának, hogy ilyen jelentős módon hozzájáruljon." Míg az Eleven Madison Parkhoz hasonló konyhában nem idegen a tisztaság, az összes résztvevő legfontosabb prioritása a biztonságos ételek előállítása, miközben védi a személyzetet és az embereket. A csapat hőmérsékletét az érkezéskor megmérik, és betartják a többi szigorú biztonsági előírást, beleértve a maszkok és kesztyűk viselését is.

„Soha nem volt olyan fontos küldetésünk, hogy élelmiszert szállítsunk a rászoruló New York-i lakosoknak, és megtalálni a módját annak, hogy továbbra is kiszolgáljuk azokat, akik mindig is ránk támaszkodtak, valamint segítséget nyújtani a kórházaknak az étkezés biztosításában ebben a kézenfekvő pillanatban. olyan fontos”- mondja Matt Jozwiak. „Ez az innovatív program azoknak az éttermeknek is segítséget nyújt, amelyeket az ételek elkészítéséhez használunk, és reméljük, hogy ez a partnerség országosan is megismételhető modellként szolgál, amelynek megvalósításán már dolgozunk … a COVID-19 után remélem, hogy tudunk dolgozni fenntartható rendszert, hogy az éttermek nagyobb szerepet töltsenek be az éhség elleni küzdelemben.”

"Ez nyilvánvalóan rendkívül nehéz pillanat New York számára, és ez a program lehetőséget adott csapatunknak arra, hogy ne csak segítsen az embereknek, hanem azt is tegye, amit szeretnek: főzni" - mondja Humm. A világban, ahol ennyi szabadságot elvettek a világjárvány miatt, az ilyen helyi kezdeményezések adnak reményt.