A Legkreatívabb étterem újranyitása A COVID-19 Során

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az éttermi ipar valódi számítással foglalkozik. A járvány felrázza az ételek és italok teljes területét, amint ismerjük, a tiltás óta nem látott mértékben. Pivotnak hívás alulbecslés lenne. Amit az étkezdék jelenleg csinálnak, az inkább a feltalálás, vagy a rendkívül új és nagyon szokatlan körülményekhez való szélsőséges alkalmazkodás.

Eddig láthattuk, hogy az amerikai városok európai ihletésű modelleket fogadnak el, bezárják az utcákat az autók előtt, és szabadtéri étkezést hoznak létre, amely betartja a társadalmi elhatárolódási protokollokat. Láttuk, hogy az éttermek borospincéjükben turkálnak, és palackokat árulnak, és a vacsorázó intézmények teljesen átváltanak a kivitelre. És láttunk séfeket, akik gyakorlatilag otthonról bontották receptjeiket, hogy a nézők megismételhessék és megkóstolhassák legalább az éttermi élményhez hasonlót.

A portlandi AvGene-nél a felvételre való lépés szinte zökkenőmentes volt, legalábbis a fogyasztók szempontjából. Ez különösen lenyűgöző, mivel a konyha olasz, és ezért az ételek lassú élvezete köré épül. A világjárvány előtt a vendégek rendszeresen órákig tartózkodnak, miközben római központú ételeket és válogatásokat kínálnak a szép borlapokból.

Jelenleg az AvGene jobban hasonlít a piacra. Valójában jelenleg Division Street Grocers néven megy. Az ízletes előállítási menüvel rendelkező weboldal a „bor és élelmiszerek” helyszínéül szolgál. Rendelést adunk le, e-mailt küldünk a felvételi idővel, és megtörténik az átadás. Mindezt anélkül, hogy tömegeket teremtenének vagy veszélyeztetnék az étterem személyzetét.

A géniusz a szaküzlet megközelítésében rejlik. Az AvGene's lényegében termék-stand-Meet-DIY-Italian-joint-vá alakult át. A menü mindent tartalmaz, a pizzáktól és a családi étkészletektől kezdve a vegyes borokig, valamint a take-and-bake süteményekig. Szerezhet friss epret a helyi gazdaságból, vagy sütitésztát kaphat, hogy otthon édességeket tudjon sütni. Kenyér, pesto, granola, kávé, szardínia és még sok más is rendelkezésre áll. Alapvetően úgy érzi, hogy hozzáférhet JoshuMcFadden séf teljes konyhájához, kamrájához és hűtőszekrényéhez.

A csúcskategóriás bodeg Approach másik erős példája a New York-i Sons. A viszonylag új étkezde kicsi, ezért meglehetősen rugalmas a kivitel kezelése szempontjából. a leírt amerikai sonkabár, a Brooklyn spot házi húsra specializálódott. A sommelier és a borász, Andre Mack által piacra dobott & Sons borzasztó választékú borokat kínál.

Jelenleg a helyszín átvételi megrendeléseket és kiviteli viCaviar-t végez. A menü olyan elemeket tartalmaz, mint a virginiai hickory-füstölt prosciutto, meleg kukoricakenyér-madeleine-nel és gerkinnel tálalva. Okos módon, és szintén szükségből fakadóan az étterem felgyorsította a & Sons Buttery névre keresztelt áruház megnyitását. Itt az emberek különleges sajtokat, házi harapnivalókat, szendvicseket, szabadon tartott tojásokat, IPA-t és más piaci leleteket találnak. Ismét éles pivot a kiskereskedelem felé, amit az ételek és áruk ízléses kiválasztása támaszt alá.

Visszatérve a nyugati partra, az L. A.-i The Tasting Kitchen-be, a váltás a vasárnapi felvétel és a családi stílusú étkezés volt. Elkötelezettség volt a hasonló szolgáltatási színvonal megtartása iránt is, mint például az, amit megtapasztalna, ha vacsorázna és beszélgetne a pincérrel. A Velence, Crestaurant a következő szintre lép, lehetővé téve az ügyfelek számára, hogy közvetlenül a viWhatsAppal csevegjenek Ivan Zanovello borigazgatóval. Imbiberek beszélgethetnek a borajánlásokról, egyes palackok háttértörténetéről és egyebekről.

Európában egy étterem kínál olyan étkezési élményt, amely néhány hónapja teljesen abszurdnak tűnt volna. Az amszterdami ETEM a vízre néző üvegházakat állított össze a párok számára. Üvegbe zárva és megfelelően elosztva a szerkezetek olyanok, mint az apró házak, hihetetlen kilátással. A Waitstaff hosszú deszkákkal szállítja a megrendeléseket az érintkezés korlátozása érdekében. Kevéssé futurisztikusnak tűnik, de talán ez nem lehet meglepetés az előremutató gondolkodásmódjáról ismert étteremben (ez is egy nagyobb Mediamatic nevű művészeti központ része).

Visszatérve Portlandbe, egy másik étterem meglovagolja a furcsa új hullámot. Kachka, az orosz ihletésű ízület, amely gombócairól és tormával telített vodkshotjairól ismert, a szabadban jár. A szolid nyári időjárást kihasználva a tulajdonosok az étterem hátsó udvarára költöztek, és június végén nyitják meg a KachkAlfrescat épületét. 29 egyedileg sátras asztal lesz (max. Hat ember), és a megrendeléseket továbbra is telefonon vagy az interneten végzik.

Az olyan dolgok mellett, mint a kaviár, a Cobb-saláta, a bárányhamburger és a garnélarák-koktél, frissítő koktélok lesznek. Olyan nyárias dolgok lesznek elérhetők, mint a guava-tinis és az, amit az étterem „Miami Vice Slushies” -nak hív. Az egyik italról, a „Szibériai Maldív-szigetekről” a klasszikus kék hawaii ital tájékoztat, és nevét az orosz mérgező tótól kapta. A konyha - és az ország - játékos fordulata általában a kiadós viteldíjakhoz és a hóhoz kapcsolódik. A Kachkwill új verziója a medence melletti hangulatot kínálja, mint valami fekete Seresorts legnaposabb területe.

Ezek a lépések együttesen feltárják a jelenlegi túléléshez szükséges kreativitást és azt a fajta elkötelezettséget, amely a régi éttermi ipar legalább egy részét életre kelti. Az élelmiszeripar örökre megváltozott, de ez nem jelenti azt, hogy nem szórakozhat és kísérletezhet új ötletekkel és egészségtudatos koncepciókkal.