A Barackos Tortilla Sült Rizs Receptje, Eric Silverstein

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A The Peached Tortilla alkotója, Eric Silverstein szerint a sült rizs jól elkészítése „szinte olyan, mint az átjárási rítus, ha kínai vagy”. Silverstein, a korábbi peres eljárással fúziós konyhamogul más elképzelései is vannak arról, hogy mi képezi vagy sem a jó sült rizst. Új könyvében (Sterling Epicure 2019) ismerteti az étellel kapcsolatos gondolatait, többek között azt, hogy milyen rizst kell használni, milyen fehérjéket kell használni.

Míg a sült rizs szerelmesei vagyunk, nem tudtuk az első dolgot a helyes elkészítésében, ezért ez a könyv a tökéletes időben jött. Az alábbi sült rizsre vonatkozó receptje nemcsak elég könnyen követhető, hanem finomabb is, mint bármi, amit a malom kifutóhelyén talál.

Egy dologra ráébredtünk arra is, hogy a sült rizs olyan dolog, amit megtehetünk azzal, ami van a házban. A maradékokat vagy a zöldségfélék vagy hús darabjait felhasználva, amelyeket az előző ételekben nem szoktak meg, ezt a receptet felvehettük és futtathattuk vele. Bár szívesen követjük a receptet, amikor csak tudjuk, néha improvizálnod kell. Nincs fehér borsod? Nos, ideje a fekete borsnak. Nincs Lap Cheong, de van másfajta kolbász? Remek, be is megy. Ez a helyzet a szabályokkal - megtanulhatja őket, majd megszegheti őket.

A barackos tortilla sült rizs receptje

(4 adag)

„A jó sült rizs készítése szinte olyan, mint az átjárási rítus, ha kínai vagy. Az a nagyszerű dolog, hogy otthon sok rizst főz, az biztos, hogy marad némi maradványa. Folyamatos vita folyik arról, hogy a napos rizs jobb-e a sült rizst. Hajlamos vagyok azt hinni, főleg azért, mert a felületi nedvesség nagy része elpárolog a rizsből egyik napról a másikra, és a sült rizs végül kevésbé tapad össze. Ha egynapos rizst fog sütni, azt előző nap kell elkészítenie, majd egy éjszakán át lazán letakarva hűtőszekrényben kell hűteni. Számomra nincs valódi helyes vagy rossz, a zöldségeket és a fehérjéket illetően, amelyeket hozzáadhat a sült rizshez. Azt hiszem azonban, hogy van követendő folyamat és bizonyos kulcsfontosságú összetevőket. A használt serpenyő méretétől függően előfordulhat, hogy ezt a receptet ketté kell osztania."

Hozzávalók

• 4 evőkanál növényi olaj
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• .25 hüvelykes gomb hámozott gyömbér, mikroplánra darálva (kb. 2 teáskanál)
• .5 font Lap Cheong (kínai kolbász)
• 25 c shiitake gomba, szárát eltávolítjuk, megtisztítjuk és felszeleteljük
• .5 csésze zöldhagyma apróra vágva
• 2 tojás, felvert
• 2 nehéz csipet fehér bors
• 4 c hideg, napos jázmin rizs (már főtt)
• 5 evőkanál vaj
• 1 teáskanál Shiro Miso
• 3 evőkanál osztriga szósz
• Cilantro, köretnek
• 1 c rizsfelfújt (1 rizsfóliából) (opcionális) (lásd a megjegyzést)
• .25 csésze őszibarack pácolt vöröshagyma * (lásd alább) vagy julienned lilahagyma

Módszer:

1. Wok-ban vagy nagy serpenyőben 3 evőkanál olajat melegítsen alacsony lángon. Amikor az olaj csillámolni kezd, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért.
2. Amikor a fokhagyma és a gyömbér aromássá vált, adjuk hozzá a lap cheongot, a shiitake gombát és a zöldhagymát. Az összes hozzávalót tovább keverjük közepes lángon 3 percig.
3. Mozgassa a lap cheong keveréket külön lemezre. Melegítsen 1 evőkanál olajat az üres serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és összekeverjük őket. A tojásokat súlyos csipet fehér borssal ízesítjük.
4. Nagyon fontos, hogy olajréteget hozzunk létre a serpenyőben, maga a serpenyő és a tojások között. Ez megakadályozza a tojások tapadását a serpenyőben. Amikor az 1 evőkanál növényi olajat hozzáadja az üres serpenyőbe, győződjön meg arról, hogy az elterjed a serpenyő alján, majd öntse a felvert tojásokat közvetlenül az olaj tetejére.
5. Miután a rántotta megsült, tegye vissza a lap cheong keveréket a serpenyőbe. Adja hozzá a 4 csésze hideg rizst, és növelje a hőt magasra.
6. Adja hozzá a serpenyőbe a vajat, a shiro miso-t, az osztriga szószt és a csipetnyi fehér borsot. Keverjük közepes-magas hőfokon 3-4 percig kevergetve, ügyelve arra, hogy az összes hozzávalót belefoglalja.
7. Helyezze a sült rizst nagy tálaló tálra, és töltse fel a rizst korianderral, rizspuffal és barackos, savanyított lilahagymával.

jegyzet: A rizsfelfújások egyszerűen elkészíthetők, és sok ételhez kiváló textúrát adnak. Melegítsen 2 liter olajat a fazékban 350 Fahrenheit fokig. Ezután óvatosan tegye a rizspapír csomagolókat az olajba. A rizspapíroknak azonnal fel kell fújniuk, és valóban érezniük kell a sült rizspapír illatát. Azonnal távolítsa el a rizsfelfújtakat pókkal vagy réselt rozsdamentes acél kanállal, és tegye őket papírtörlővel letakart tányérra. A rizspapíroknak csak 10 másodpercig szabad sütniük. Miután a rizspufferek kihűltek, bontsd szét a kezeddel 1⁄2 × 1⁄2 hüvelykes darabokra.

* Barackos ecetes lilahagyma

(1 liter)

„Az aromás és barackos tein ez a recept valóban segít a vöröshagyma ízesítésében. Szeretjük őket használni az étteremben, nemcsak a nagy ízük, hanem a megjelenésük miatt is - remekül mutatnak az étel tetején. Ha vendégeknek főz, akkor szórjon rá egy masszív, sós, magas zsírtartalmú étel tetejét. Fantasztikus íze lesz.

Hozzávalók

• 1 zacskó őszibarack tea
• .5 c rizsborecet
• 2 evőkanál cukor
• .5 evőkanál só
• 1 lilahagyma, julienned
• 2 hüvely Csillagánizs
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 thai chili

Módszer

1. 1 csésze vizet forralunk fel kis serpenyőben. A táskát merítse a vízbe, a táskán található utasításoknak megfelelően.
2. Add a rizses borecetet, a cukrot és a sót az edénybe, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, majd hagyd a keveréket 5 percig pihenni.
3. Helyezze a lilahagymát, a csillagánizst, a fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és a thai chilit 16 uncia befőttesüvegbe. Tegye a pácoló folyadékot a befőttesüvegekbe, és szorosan rögzítse a fedeleket.

A Peached Tortill-t itt vásárolhatja meg.

Recept és kép A Peached Tortill jóvoltából Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.