Hogyan Nyújt Phillip Esteban Szakács étkezéseket A Fenntarthatóság Szem Előtt Tartásával

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

2020 márciusa óta csaknem 3000 egészségügyi dolgozó halt meg a COVID-19-ben - derül ki a KHN és a The Guardian 2020 decemberi jelentéséből. Ezek a halálesetek jelentősen érintik a bevándorlókat, beleértve a filippínó közösségből érkezőket is. A 2018-as jelentés szerint a Fülöp-szigetekről érkező bevándorlók az 512 000 bejegyzett ápolónőként dolgozó bevándorló 28% -át teszik ki. Az amerikai filippínóiakat súlyos sújtotta a járvány és Kaliforniában, ahol a regisztrált ápolók 18% -a az élvonalban tartózkodik, nagyon kiszolgáltatott csoportnak számítanak.

Amikor San Diegóban történt a leállítás, Phillip Esteban séf dolgozni kezdett. "Amikor a járvány beköszöntött, arra készültünk, hogy megnyitjuk első tégla és habarcs koncepciónkat" - mondta Esteban.

„De a leállítással az embereknek nincs munkájuk. Mivel filippínó volt, a helyi kórházakkal való közvetlen kapcsolatfelvétel nagyon gyors volt, mivel a többség (az egészségügyi dolgozók) filippínó. Szóval, ezzel kezdtük.

Az Esteban által vezetett Craft Meals a vendéglátóipari vállalat, amely ezeknek az ételeknek a leszállításáért felelős. A projekt csak egy a sok közül az OpenGym, önfenntartó nonprofit szervezet székhelyén, San Diegóban. A szervezetnek kreatív küldetése van - a hátrányos helyzetű közösségek kiszolgálására összpontosító projektgyűjteményként működik.

Ismerje meg Phillip Esteban séfet

Esteban karrier-kulináris szakember, folytatása az Eleven Madison Parkban, Per Se-ben és a Momofuku Ssäm bárban található. De szakmai karrierjének nagy részében nem főzött filippínó konyhát. Ez sok filippínó-amerikai szakácsnál nem ritka. A többi délkelet-ázsiai konyhához, például a Thai Foodhoz vagy a vietnámihoz képest a filippínó éttermek és a konyha viszonylag alulreprezentált az amerikai kulináris tájon.

A fülöp-szigeteki konyháról a fülöp-amerikai közösségen belül zajló vita folyik. Sokak számára megbotránkoztató kényelmetlenség tapasztalható a saját bőrükön, „túl filippínónak” lenni. Esteban véleménye szerint sok filippínó amerikai asszimilálódott az amerikai kultúrába anélkül, hogy az asszimilációról, a kultúráról és az identitásról beszélgetne.

Esteban számára ez ismerős történet. Családja a Fülöp-szigetekről San Diegoba költözött, és sok bevándorló ázsiai családhoz hasonlóan egészséges adag szkepticizmussal tekintettek a kreatív területekre. A főzés, a zene és a művészet hobbi volt, nem stabil karrier. Emiatt Esteban úgy nőtt fel, hogy nagyon kevés embert látott háttérrel a kreatív területeken. A példaképek és a sikerhez vezető utak hiánya újabb nehézségeket okoz sok filippínó-amerikai és kisebbség számára, akik e területeken karriert keresnek.

Az OpenGym visszaadja az ételeket

José Andrés World Central Kitchen-jével (WCK) való együttműködés révén több mint 100 000 ételt adományoztak a rászoruló közösségeknek.

A kézműves étkezések mellett Esteban séf a White Rice, a filippínó reggeli és a rizstál koncepciót is futtatja, hogy felfedezze és oktassa az ügyfeleket a filippínó konyháról. A filippínó reggeli húscentrikus, és olyan termékekre összpontosít, mint az édes longanissausage sós fokhagymás rizzsel, mindegyik sült tojással ékezetes. A Fehér Rizsnél az Esteban ezeket a hagyományos filippínó ízeket ötvözi a modern technikákkal és összetevőkkel. Ez a filippínó ízek bemutatásának szempontja az, ami mélyen személyes Esteban számára.

Az Esteban és a White Rice a filippínó amerikai szakácsok új generációját képviseli - kulináris vállalkozók, akik megpróbálják beletolni a filippínó konyhát az amerikai kulináris beszélgetésbe. Miért ne ülhetne a filippínó étel az asztalhoz más konyhák, például koreai vagy thai mellett? Philip esetében már kezdte látni munkájának hatásait. "Izgalmas, hogy csak valami újat próbálok ki" - mondta Esteban.

„Az emberek azt mondják, hogy„ hé srácok hűvössé teszik a filippínó ételeket. Köszönöm. ’A fiatal szakácsokért az a fiatal filippínó amerikai, aki nem áll kapcsolatban a filippínó kultúrával a túlságosan filippínó stigmof miatt. Ez áthidalja ezt a szakadékot.

A közösség, a filippínó kultúra és a fenntarthatóság ezen egyensúlya vezérli Esteban munkáját. A világjárvány szeizmikus hullámokat váltott ki az élelmiszeriparban, mivel számtalan étterem zárt. Az éttermi iparban dolgozó sok munkavállaló számára ez a munka mindig egy átmenet volt, ideiglenes pozíció egy másik karrier előtt. Ezen munkavállalók egy része valószínűleg soha többé nem tér vissza, ami tovább súlyosbítja az éttermek képességét arra, hogy megfelelő alkalmazottakat találjanak.

Néhány olyan éttermi szakember számára, mint az Esteban, maga a munka jellege megváltozott. Sok szakács büszke arra, hogy hosszú órákat dolgozik - a 12-16 órás napok lehetnek a normák, becsületjelvényként tekintenek rá. Esteban esetében kulináris projektjei megkérdőjelezték ezt a status quót. A járvány kezdete óta ő és dolgozói mindig következetesen 17 órakor fejezték be a munkájukat, kiemelt figyelmet fordítva a fenntarthatóbb munka és magánélet egyensúlyának fenntartására.

Esteban összes projektjének középpontjában a filippínó kultúrával való kapcsolata áll, kezdve a fülöp-szigeteki kórházi dolgozók kezdeti vendéglátóipari kapcsolatától a Fehér Rizs kulturális büszkeségéig.

"Van olyan kifejezés, amelyet megtudunk bayanihannak, ami a közösség szellemét jelenti" - mondta Esteban. - A családom mesélt nekem arról, hogy nagyapám megépítette tartományukban az első iskolát, vagy az esőzések előtt kitisztította a szennyvízcsatornákat az áradások elkerülése érdekében. sokan kérdezik: „ez csak magasabb hívás?” De a nap végén ez csak bayanihan. Csak filippínó volt.

Hogyan támogathatja

Ha Ön San Diego környékén tartózkodik, megrendelheti az ételeket a Craft Meals Catering vagy a White Rice kínálatából. Vásárolhat OpenGym x Mikkeller Super Cozy pulóver kollekciót is.

Vásárolj most

Ez a funkció a Visszatérő Márkák sorozatunk része, ahol a legfrissebb híreket közöljük a márkákkal kapcsolatban, amelyek visszaadják a közösségnek, és arról, hogy miként támogathatja őket online vásárlással.