Bevezetés A Különböző Rumtípusokba és Azok Elkészítésébe

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A rum jelentősége az amerikai alkoholfogyasztás nagy történetében még azelőtt elnyúlik, hogy az Egyesült Államok még ország volt. Kiderült, hogy a gyarmati napokban szükség volt a rumra, mind a kereskedelem tárgyaként, mind pedig a jó és pazarlás elsődleges eszközeként. Amikor az ország még csak talpra állt, a whisky, mint tudjuk, még nem volt egészen hatással. Ez elsősorban rumot és kemény almabort (valamint egyéb importot) hagyott hátra.

Ilyen hosszú rumfogyasztási múlt mellett fontosnak tűnik tudni, hogy pontosan mi is a rum, hogyan készül, és hogy milyen különféle rumok vannak ott. A melletted lévő srác, aki eldönti, hogy melyik ízesített Bacardi fogantyút szerezze be, nem biztos, hogy F repülőt ad, de neked kellene.

Miből készül a rum és hogyan készül?

A rum cukornád melléktermékekből desztillált - tipikusan cukornádlé, cukornádszirup vagy melasz - olvasható a Difford's Guide for Discerning Drinkers című cikkében. Miután Christopher Columbus cukornádot vitt be a Karib-tengerbe, a rabszolgák voltak a cukorgyártási folyamat során keletkezett melasz fő fogyasztói. Akkor is olyan bőséges volt a hulladék, hogy az emberek nem tudtak mit kezdeni vele, míg valaki végre megkapta a fényes idétot, hogy alkoholt készítsen.

A modern rumot általában a három módszer egyikével készítik: a cukornádlé közvetlen fermentálása, a cukornádléből koncentrált szirup készítése és az eredmény fermentálása, vagy a gyümölcslé melaszká történő feldolgozása és ennek fermentálása. Az éghajlat és a talaj hatással lesz a végső rum ízére, ezért a barbadosi melaszból előállított rum más ízű lesz, mint a domonkos melaszból készített rum, még akkor is, ha a kettőt pontosan ugyanazon a helyen desztillálták ugyanazzal a módszerrel. A rumlepárlók döntő többsége melaszt használ rum előállításához, de nem minden melasz jön létre egyformán.

"Nagy-Britanniában és az egykori brit gyarmatokon az első lepárlást könnyű melasznak, a második sötét árpát vagy sötét melasznak, míg a harmadikat blackstrap melasznak hívják" - írta Richard Floss a Rum: Global History c. "Mindezekből különböző minőségű rum készíthető, bár az alacsonyabb fokú szirupból készített szeszes italokat általában újra desztillálják, hogy eltávolítsák a csípős ízeket."

A dolgok erjedési oldalán a szeszfőzdék ezután pár különböző út közül választhatnak. Ha természetes erjesztéssel járnak, a cukortermék nyitott kádakba ül, és a természetes élesztőket a levegőben hagyja, hogy a dolgát megtegye, és a cukrot alkohollá változtassa. Egy másik lehetőség - és az egyik legnagyobb vállalat használja - az, hogy maguk előre bevezett élesztőtörzseket visznek be, és onnan kezdettől végig ellenőrzik az erjedést.

Miután az erjedés befejeződött, a desztillálókban marad az alacsony alkoholtartalmú termék (néha alacsony bornak nevezve). Ez még nem rum, de lesz, ha desztilláción megy keresztül, ez az a folyamat, amelynek során az alkoholokat elválasztják az erjesztett folyadéktól.

A rumkészítés változói nem érnek véget erjedéssel és desztillációval. Ezt követően jön az öregedés (vagy annak hiánya).

A desztillálás állóképeknél történik, amelyek rézből vagy acélból készülnek, vagy általában kétféle változatban készülnek: folytonosak vagy edények. Vannak másfajta állóképek - és variációk mindegyiken belül -, de ez a két fő típus. A lepárlók választhatják az egyik vagy a másik típus, vagy mindkettő valamilyen keverékének használatát. A rum típusától függően másodszor is áteshet a desztillációs folyamaton, még magasabbra emelve az alkoholt. Mint a desztillációs folyamat minden más eleme, itt is a választások befolyásolják a rum végső ízét.

A rumkészítés változói ezzel még nem értek véget. A desztilláció után jön az öregedés (vagy annak hiánya). A lepárlók választhatnak, hogy forgalomba hoznak-e egy nem gyártott terméket, vagy hosszú ideig (néha akár néhány hétig, néha akár húsz vagy harminc évig is) hordókba pumpálhatják.

Ez a következő szakaszhoz vezet bennünket: a különféle rumokhoz. Figyelembe véve a fenti változókat, a rumok általában a következő kategóriákba sorolhatók:

Rum típusai

fehér

Ezt mojitóból, kavarogókból vagy a legtöbb esernyővel tálalt italból ismeri. A fehér - más néven világos vagy ezüst - rumok a legkönnyebb ízűek, trópusi éghajlaton általában három-hat hónapig, hidegebbnél pedig legfeljebb egy évig érik el őket. Más rumokkal ellentétben a fehér fajtákat rozsdamentes acél hordókban desztillálják, így általában a legegyszerűbb rumélményt kínálják. (Nézze meg az Amerikában készült legjobb fehér rum kiválasztását.)

Arany és öreg

Ez a kétféle rum nagyon hasonlóan fog kinézni, de fontos, hogy tudd, melyiket kapod. Az érlelt rum arany vagy borostyán árnyalatú természetes módon megművelhető lesz a hordókból, amelyekben készült. Kevés érett sötét rum is rendelkezésre áll. az arany rum is érlelhető, de a színét gyakran adalékoktól választja.

"Gyakran előfordul, hogy az érlelt rumokhoz karamellt adnak, hogy" korrigálják "a színt, és lehetővé teszi a [sic] őszinteségét, gyakran sötétíti a színt, így potenciálisan idősebb megjelenést kölcsönöz a rumnak" - állítja Difford's Guide. "Ezzel ellentétben néhány idős rumot szénszűréssel eltávolítanak minden színt, és teljesen tiszta palackokban palackozzák."

Ízét tekintve az érlelt rum nagyobb mélységű lesz, míg az arany rum simább élményt kínál, alig több beszélnivalóval, mint a fehér rum. Itt található a legjobb érlelt rumunk kiválasztása Amerikában.

Sötét

Emlékszel, amikor melaszról beszéltünk? Itt nehezednek a dolgok. A legtöbb sötét rum kettős desztilláció eredménye, és általában a skót vagy a pálinkával van a legtöbb közös. harmadik desztillációval fekete szalag rum, mély rum komplex ízekkel. A sötét rum minőségétől függetlenül kortyolgasson, és akár megközelítheti iszogatását, hasonlóan a whiskyhez.

Fűszerezve vagy ízesítve

Elsősorban melaszból vagy cukornádszirupból készített rumokban használják a rum ízesítésének módszerét fűszerekkel vagy trópusi összetevőkkel - például kókuszdióval -. Az íz erősítheti a rum édességét, vagy hőt és összetettséget adhat hozzá. Az alacsony tartósságú likőrök és alkoholtartalmú szirupok, például a rumkrémek vagy a falernum ebbe a kategóriába sorolhatók.

Rhum Agricole

A Rhum Agricole cukornádléből készül, nem melaszból, és csak a francia Karib-térségben állítják elő. (Lásd: Pezsgő vs. szénsavas víz és konyak vs. pálinka). A rímtermelésnek be kell tartania az összes rumtípus legszigorúbb előírásait, a lepárlás hosszáig, ezáltal a legkövetkezetesebb formát. A fehér rumhoz hasonlóan a cukornádból származó édesség is erősen átjön, de a rhum kellemes fűszerűséget is mutat.

Cachaça

Egy másik, közvetlenül cukornádléből készült rum, a cachaç némi népszerűségre tett szert az Egyesült Államokban a 2016-os olimpiát követően. A rhum agricole-hoz hasonlóan a cachaçis helyfüggő, és csak Brazíliában készíthető, bár kevésbé szigorú szabályokkal. Amíg a rum kevesebb, mint 54% ABV, és nem használ melaszt, addig cachaçának tekinthető. A kivételesen édes cukornád terméséről ismert Brazília egyéb rumjai és cachaçaréi a termelés legédesebb és legízletesebb rumjai.

Túlbiztos

Melegnek, forrónak, forrónak érzi magát? Általában olyan italokhoz használják, amelyek flambé kezelést igényelnek, vagy úszóként. A túl- vagy nagy ellenálló képességű rum az ABV-től 50–75,5%, az ország előírásainak függvényében. Ne készítsen felvételeket. Ne használja főzés közben. Ne adja át a „GO” -t. A túlbiztos rumokat koktélokban lehet használni, feltéve, hogy az ABV-spektrum alsó végén lévő rummal foglalkozol. Minél magasabb az ABV, annál kevesebb rumot kell használni.