Mi Az A Rauchbier? Útmutató A Füstölt Sörhöz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az első alkalommal, amikor rauchbier-t vagy füstölt sört fogyasztottam, bejártam az Angyalvárosi Sörfőzdét azzal a szándékkal, hogy valami új után induljak. a legfontosabb Los Angeles-i csapos megkérdezte, szeretném-e először kipróbálni, az egyetlen utalás arra, hogy ez niche élmény lehet, de all-in mentem.

Az első néhány korty rauchbier szörnyű hibának tűnik. Aztán megtapasztalja a kolbász ivásának érzését. Végül vagy beleszeret, vagy visszakéri a pénzét.

Mi a füstölt sör?

A hagyományosan Németországban készült füstölt sörök olyan maláták, amelyeket nyitott lángon szárított malátázott árpával főznek, változatos gazdag, füstös ízt kölcsönözve a söralapnak (általában Märzen). Az eredete a 16. és a 17. századra nyúlik vissza, amikor egyszerűen könnyebb volt az árpát szárítani és malátatűz alatt tűzön égni. Az így kapott szívesség jól játszik az ízes húsokkal, különösen a barbecue-val, és az alapul szolgáló édesség egyensúlyban tartja a párosítást. Az 1700-as évekre ez az erőteljes ízprofil találkozott az újabb főzési módszerekkel, amelyek eltávolodtak a túlzott füstös jegyektől.

Beszéltem Dan Shapiróval, az Angel City Sörfőzde és a Certified Cicerone® marketing szakemberével a limitált kiadású Rauchbier-jükről és arról, hogy tervezik-e visszahozni őket. Az Angel City vezető sörfőzdéje, Layton Cutler sörfőző technikákat tanult Németországban, így a rauchbier természetes módon illett a 2017-es korlátozott kiadású felállásukhoz.

Shapiro elismeri, hogy a sör polarizálása volt a csapban, de csak egy adagot készítenek korlátozott kibocsátás esetén, ezért nem hagyták abba a rauchbier gyártását, és a jövőben visszatérhetnek hozzá. Időközben egy közelgő szalonna avokádó ale játszik Rauchbier húsos, tőzeges profilján az ezredéves villásreggeli tömeg számára.

Liz LaBroccspoke Mike Schilling-kel, a Northampton sörvásárlójával, a massachusettsi ellátásokkal, a finom borral, kézműves sörrel és különlegességekkel foglalkozó élelmiszerboltban, amely a szokatlan és a keresett készletről ismert. Schilling, szakképzett házi sörfőző feltétlenül felhívta a figyelmet arra, hogy a füstölt portékák gyakran kimaradnak a rabló beszélgetésből, de desszertjegyeik annyi elismerést érdemelnek az egyediségért.

Schilling és a rauchbierekről szerzett növekvő ismereteink között itt van néhány, amit kipróbálhat a következő hússal teli étkezéskor.

Füstölt sörök

Aecht SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Ha csak meg akarja nézni, mi a nagy felhajtás, ez a rauchbier a legjobb hely a kezdéshez. A közel két évszázadig főzött Aecht Schlenkerla eredeti Rauchbier-je hitelességet, füstöt, de kevés malátát ad Önnek.

Brett Peat Daydream

Schilling-ajánlás a kalandosabbak számára: ez az olasz Birrificio de Ducato rauchbier három sör keveréke: tőzött árpabor, skót hordóban érlelt rauch märzen és hat hónapig érlelt Brett ale. A Brett Peat Daydream meglehetősen funky, ezért próbáld ki egyedül vagy enyhe kecskesajttal.

A vad sörfüst N ’hordó

Ez a The Wild Beer Co. angol rauchbierje sherry csikkekkel cseresznyefa jegyzeteket ad át ebbe a lagerbe. A rozmaring és a zsálya is csatlakozik a dohányzó partihoz, földes, lágyszárú ízt adva, amely az édességgel együtt hat az általános íz enyhítésére.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Az Ommegang már harmadik éve folytatja a korlátozott kiadású füstölt portékák sorozatát, és úgy tűnik, hogy ők kapják a dolgot. Ezt a füstölt portást bourbon hordókban érlelik hat hónapig madagaszkári vanillbabbal, hogy vanília előremutató desszert sört állítsanak elő. Az egész éves füstölt portás élvezete érdekében a Stone Brewing még mindig mindenhol kiteszi a füstölt portások alapvonalát.