Hogyan Kell Széna Füstölt Húst és Sajtot, Mint Egy Profi

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bízunk benne, hogy Steven Raichlen megkoronázza a barbecue királyát, mivel a grillmesternek 31 barbecue-hoz kapcsolódó szakácskönyve van (a legújabb áprilisban jelenik meg, és a mellről szól), öt James Beard-díjjal, három IACP-díjjal és hét TV-műsorral. hódolata szeszélyes képességeinek. Ezért Raichlen az egyetlen férfi, akiben bízunk, hogy megtanítja nekünk a szénadohányzás egyedülálló módszerét - a hús és a sajt grillezésének felgyorsult főzési technikáját, amely vetekszik a lassú dohányzás ízével.

(Egész szó szerint) világít.

Amire szüksége van a szénadohányzáshoz

• Faszén grill vagy dohányos, például Weber vízforraló vagy a Smoky Mountain
• Nagy fólia csepegtető serpenyőben vagy gesztenyesütő serpenyőben, lyukakkal az alján
• Spatul (sajthoz)

Ételek a szénafüstig:

• Kagylók (például kagylók)
• Sajt (mint a mozzarella)
• Steakek (például New York-i szalagok)

A fene legyen, legyen kalandvágyó, és próbálja meg grillezni ebből a 4 remek húsból, amely nem marhahús.

Milyen típusú szénát kell füstölni

Valószínűleg szénával vagy szalmával dohányzik - előbbi szárított fű, utóbbi szemes üreges szárai, például búza, lucerna vagy árpa. Keressen széna és szalma kerti boltokban és kisállat-üzletekben. Széna dohányzás a szabadban? Használhatja az érintetlen erdőből származó szárított fenyőtűket … csak ne használja a kutyaparkban lévő fészer tűket.

megjegyzés megkezdése előtt: A szénadohányzás sok füstöt generál. Csináld szabadban, ne a lakásodban.

Tehát… mi is valójában a szénanövényes hús?

Ha nem sikerül eljutni Colorado Springsbe a Raichlen Barbecue Egyetemhez idén májusban, akkor is hozzá kell adnia a szénadohányzást a barbecue eszköztárához. Raichlen a kézikönyvnek elmondja, hogy Közép-Olaszországban látott először szénát dohányozni. - A mozzarellchees füstölésére használták … ami engem érdekelt, hogy olyan gyors volt. Általában, ha fával dohányzol, több órán át beszélsz [főzöl] - mondja Raichlen.

A „hogyan” az alapvető AF. Vegyen egy marék száraz szénát, tegye a dohányzó aljába, tegyen sajtot vagy húst a tetejére, és gyújtsa meg a szén- vagy gázgrillezőt. Ha úgy néz ki, mint egy robbanás, akkor jól csinálta (kivéve, ha valóban felrobban, akkor nagyobb problémái vannak, mint ha nem megfelelően széna dohányzik).

"A széna sokkal gyorsabban ég, mint a fa" - teszi hozzá Raichlen. "Tűz és füst kitörve főz és elszívja a húst / sajtot." Steak esetén csomagolja a teljes szárnyat szénába és tűzbe szar fénybe. - Nagy lángban elégeti a szénát. Ezután ecsetelje le a hamut és tálalja. Ez mind vastag, mind vékony vágásnál működik.”

Az íze inkább gyógynövényes, és nem olyan nehéz füstös aromák, mint amilyeneket faforgáccsal vagy darabokkal kapna, de 100% -ban megvan.

A szénadohányzás tökéletes azoknak a sietős embereknek, akik nem tudnak elkötelezni magukat az igazi dohányzás mellett. Ráadásul ki nem szereti robbanótüzet gyújtani és divatos grillezésnek nevezni?

Légy tűzrakó és próbáld ki Raichlen a „Tűz” című könyvéből származó receptjét. (És próbálkozzon saját kagylóinak összegyűjtésével ezzel az útmutatóval.)

Szénában sült kagylók szénvaj receptjével

Felkészülés ideje: 10 perc

Grillezési idő: 3-6 percig

Grill és felszerelés: Grillezhető szénnel, fával vagy gázzal. Segít a szén felhasználásában, így van egy parázs a vajhoz. Szüksége van grill wokra vagy hálós kosárra is, kb. 12 hüvelyk átmérőjű; tű-orr fogó; és biztonsági mérkőzések vagy butánmeccs.

Tipp: Kagylókat vásároljon a nagy forgalmú halboltból, és ne a szupermarketben. (Valószínű, hogy frissebbek lesznek.) Van egy egyszerű frissességi teszt: A héjakat szorosan le kell zárni (vagy megérintésük esetén azonnal be kell zárni). Kerülje a hal- vagy ammóniaszagú kagylókat.

Hozzávalók

• 1,5 lb kagyló
• 3 nagy marék széna vagy szalma
• Szénvaj *

Módszer

1. Válassza át a kagylókat, selejtezett vagy réselt héjakat dobja ki, amelyek nem záródnak le, amikor a kéthéjat megérinti.
2. Közvetlenül a grillezés előtt húzza ki és dobja ki a szálakat (szakállnak hívják) az egyes kagylók pántjainál, tű-orrfogóval. Alternatív megoldásként csípje össze a szálakat a hüvelykujja és a pengekés háta között.
3. Csavarja el a kést a kagylótól, hogy kihúzza őket.
4. Állítsa be a grillt a közvetlen grillezéshez és a magas hőmérsékletre. Kefélje le vagy kaparja tisztán a rostélyt; nem kell olajozni.
5. Töltse meg szénával a grill wok vagy kosár alsó 2 hüvelykjét. Rendezze a tetejére a kagylókat egy vagy két rétegben.
6. Helyezze a grill wokot a kagylóval a rostély legforróbb részére. Egy-két perc elteltével a szénának el kell kezdeni a dohányzást, majd lángra lobban. Lehet, hogy hozzá kell érnie a gyufához, hogy segítsen abban.
7. Addig folytassa a grillezést, amíg a kagyló héja ki nem nyílik, 3-6 percig, vagy szükség szerint.
8. Helyezze át a grill wokot a kagylókkal a hőálló tálcára, és tálalja a kagylókat közvetlenül a wokból az oldalán lévő szénvajjal.
9. Egyél ujjaival (használjon egy üres kagylóhéjat csipeszként, hogy eltávolítsa a kagylót a héjából), majd mindegyik kagylót olvasztott vajba mártja, mielőtt a szájába pattan.

* Szénvaj

Hozzávalók

• 6 evőkanál sózatlan vaj
• 1 megvilágított darab természetes szén vagy szénbrikett (ne használjon azonnali fényű szenet)

Módszer

1. Megolvasztjuk a vajat kis serpenyőben közepes lángon.
2. Adja hozzá az izzó szenet.
3. A vaj felszisszen és felpörög.
4. Hagyja, hogy az aromák percekig eláradjanak, majd tegye vissza a brikettet a grillbe.

Steven Raichlen (Workman Publishing) a Project Fire-ből áll. Copyright © 2018. Matthew Benson fényképei.