Anthony Mangieri Szakács Tippek A Pizza Készítéséhez Karcolásból

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha szerencséje van, hogy megkóstolta Anthony Mangieri, a séf által életében készített több mint 700 000 pizzát, megtudhatja, miért nevezte a New York Times az általa gyártott pizzákat az UnPizzNapoletanthe legjobb pizzaforrásaként egész New Yorkban York City. Gondoljon csak erre egy pillanatra. A legjobb. Pizza. New York City. Mondhatni olyan, mintha Párizsban találnánk a legjobb bagettet vagy a legfinomabb texasi bordákat, de őszintén szólva ez még ennél is nagyobb dicséret.

Hogyan sikerül Mangierinek ilyen csodálatos pizzát készíteni? Fiatalon kezdett. New Jersey-ben született és nőtt fel, az olasz-amerikai séf már pici korában pizzát készített, rendszeres olaszországi útjai ihlették. A 90-es évek elején megnyitotta kenyérsütőjét otthoni államában.

"Fatüzelésű, minden kézzel kevert tészta" - mondja Mangieri A kézikönyvnek. - Aztán jóval ezután megnyitottam az első UnPizznot-t.

Kapcsolódó útmutatók

• Legjobb Fagyasztott Pizzamárkák
• Tippek a pizza elkészítéséhez
• Hogyan melegítsük fel a pizzát

A többi a történelem dolga. És a televíziós műsorok, ahogy történik, de erre később térünk ki. Egyelőre, bár lehet, hogy nem tudsz visszamenni az időben és elkezdeni a pizzázást gyerekkorodban, tehetsz, hogy kihasználod az egész életen át tartó tapasztalatokat és készségeket, amelyeket Mangieri csiszolt, mert sok szakállal ellentétben nem féltékeny, amikor a mód.

Hogyan készítsünk nagyszerű pizzafromot a mester szerint

Pro tipp Hőre van szüksége. sok meleg. Ha rajong a pizzáért, fektessen be a pizzovenbe, vagy szerezzen magának nagy választékot, amely megteremtheti a remek pizzához szükséges szuper magas hőt. Most menjünk tovább.

Készítse el az indítót

"Az önindítót csak liszttel és vízzel készítjük" - mondja Mangieri. Keverje össze egyenlő részekben a lisztet és a vizet, keverje össze erőteljesen, majd hagyja az indítót 24 órán át, részben letakarva ülni. "Természetesen kovász, nincs élesztő, és szobahőmérsékleten ül."

Készítsd el a tésztát

Miután az ön kezdője egy napot ült, ideje elkészíteni a tésztát. - Veszem az önindítót, és hozzáadom lisztbe, vízbe és szezaltba. Aztán ez keveredik, és miután az egész összekeveredett, golyózom [a tésztát], majd az még körülbelül nyolc órán át ül”- mondja Mangieri. Ez megint csak hűtés vagy élesztő nélkül történik.

Nyújtsd ki a tésztát

Miután elkészült a tészta, tegye a padra, és óvatosan simítsa el az ujjaival. Nem kell a levegőben forgatni. "Ez általában azt jelenti, hogy a tésztát hűtőszekrényben hűtötték, és nem rajongok ezért" - mondja Mangieri. Ehelyett óvatosan nyissa ki a tésztát, és próbálja meg ne nyomja ki belőle túl sok levegőt, hogy a pizza Mangieri szerint „megtehesse a saját dolgát, hogy legyen saját élete, és olyan őrült megjelenésű legyen. őrült formájú, légzsebekkel és minden mással.”

Használja a mártást

"Kedvencemnek, a marinarpizzánknak San Marzano paradicsomot használok" - mondja Mangieri. - Csak összetettebb ízük van. A pizzát zúzott paradicsommal tölti fel, majd egyszerű feltéteket tanácsol, például oregánót, friss fokhagymát, friss bazsalikomot és extra szűz olívaolajat.

Sajt ideje

Megjegyzendő, hogy a fent említett marinarpizzment nem használ sajtot. De valószínűleg sajtot akar magára. Tehát adja hozzá most, és használjon jó, friss mozzarellifet, amennyit csak tud, és ne vigye túlzásba. Ha kétségei vannak, használjon kevesebb sajtot, mint gondolná, amire szüksége van, ahelyett, hogy megkockáztatná a tetejét.

Süsse forrón és gyorsan

Ideális esetben 700–800 fok Fahrenheit fokot szeretne létrehozni a tökéletes pizza sütéséhez, és ha ilyen forrón el tudja érni, akkor csak körülbelül három vagy négy percig kell sütnie. Ellenkező esetben a sütőt forgassa minél forróbban, és süsse 10–12 percig.

A nagy pizzázás megtanulása időt vesz igénybe. Szerencsére a Pizzinnal jólesik az idő

Anthony Mangieri jólesővé teszi a pizzót, hogy éttermével visszatérő szerepeket kapott a Showtime Billions című műsorban. Az UnPizzchain három sikeres pizzát nyitott, köztük egyet New Yorkban, egyet New Jersey-ben, egyet pedig közel évtizedig futott San Franciscóban, mielőtt visszatért a keleti partra. Idén tavasszal több szakáccsal együttműködve pop-up éttermeket hoz létre a New York-i metró környékén, köztük több New Jersey-ben. És tovább.

Szóval nézd, az első néhány pizzád nem biztos, hogy az ő szintjén áll. "Csak próbálkozzon tovább, dolgozzon tovább a tésztáján, próbáljon ki különböző összetevőket" - mondja, és hamarosan megtalálja azt a folyamatot, amely pizzai szeretethez vezet.

Ami Mangierit illeti, a pizzák természetesen nagy szerelmesek, de nem ez az egyetlen. A lehető legtöbb időt hegyikerékpáron tölti, gyermekkorában felnőtt BMX kerékpárral. Valójában a hegyi kerékpározás az oka annak, hogy Kaliforniába költözött, ami nagyban megnehezítette számára az állam elhagyását. "Nagyon szeretem odakint" - mondja. De a pizzás New York csak együtt megy.

Az írás idején az NJ UnPizzNapoletanis nyitva áll, míg az NYC étterem zárva tart, így sajnos minden eddiginél nehezebb ízelítőt kapni ezekből a legendás pitékből. Ha nem tud eljutni az elsődleges éttermi helyek egyikébe vagy felugró ablakba, akkor is sajátíthatja a pite darabját, hogy úgy mondjam, különálló „Una” ruházattal, például pulcsikkal, kalapokkal és pólókkal. És ezek nagyon jól viselhetők, függetlenül attól, hogy biciklizik, szeletet eszik, vagy azon dolgozik, hogy otthon elkészítse saját pizzáját.