Miért Jó A Lekvár Koktélok Készítéséhez?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A nyári ivás gyakran ropogós sörök és pilsnerek, tökéletesen hűtött rozék és fehérborok, valamint a szezonális termékek ízeit kiemelő koktélok köré irányul. Bár tagadhatatlanul érdemes felverni néhány meleg időjárású italt friss bogyós gyümölcsökkel és dinnyékkel, előfordulhat, hogy azt keresi, hogyan lehetne ezeknek a gyümölcsöknek az édességét és ízét koncentráltabb és könnyebben keverhető formában inni az italába. A jó hírek? Van egy egyszerű megoldás erre a kérdésre, és megtalálható lekvárokban, zselékben és konzervekben.

"Személy szerint imádom a lekvárok és konzervek használatát, hogy kevés ízelítőt adjak az ízprofilokhoz és a különböző koktélok készítéséhez" - hangsúlyozza DianNovak, a Palm Bay International kézműves szeszes italok oktatásának országos igazgatója. Azt folytatja, hogy „a kívánt ízektől függően, [konzervekkel], gyönyörűen ábrázolhatja a koncentrált gyümölcseszenciákat, amelyek világosak maradnak, ugyanakkor édességet is nyújtanak. Szeretem egyes szirupok helyett a [konzerveket] használni, hogy valóban hangsúlyozzam az íz fényességét, [és] a sokféle gyümölcs és gyógynövény kombinációval, amelyek lekvárban és tartósító formában kaphatók, rengeteg választékot kell használni és kísérletezni."

A csaposok régóta a lekvárokat és a tartósítószereket tekintik italaik gyors ízesítőinek, de ha kíváncsi arra, hogyan lehet ezt a zselés alapú koktélvarázslót a saját otthonában működtetni, olvassa el 7 receptet, amelyek kiválóan használják a különböző lekvárfajtákat.

A lekvár

(Brian Freed, társtulajdonos és italkezelő, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Az italkezelő, Brian Freed találóan elnevezett koktéljával két kulcsfontosságú összetevőt mutat be, amelyek tökéletes harmóniát érnek el ebben az italban: a füge lekvár és a tequila. „Az általunk használt füge lekvár nagyon összehúzza az ízeket ebben a koktélban. Nagyon sok réteg van ebben az italban, az epertől és a fehér balzsamtól kezdve a margarita [-szerű] beállításig. Csak a kanálnyi lekvár kellemes szájérzetet kölcsönöz, amikor belekortyol, és tele finom finomsággal - magyarázza Freed.

Hozzávalók

• 2 oz blanco tequil (Freed a Corazon Blancot kedveli)
• 1 oz citruslé
• 1 oz agave
• .5 oz eperpüré
• 1 teáskanál füge lekvár
• 1 bár kanál fehér balzsamecet (vagy egy üvegnyomás)
• 1 legyezett eper, köretnek

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót rázógéphez, és rázza 10-15 másodpercig a teljes összeolvadáshoz.
2. Jég fölött dupla kőzetpohárba szűrjük, hozzáadjuk a köretet és tálaljuk.

Az Apple motorháztető

(DianNovak, a Palm Bay International kézműves szeszes italok oktatásának országos igazgatója)

Ez az almabor és a vodkcocktail eleinte kissé őszinek tűnhet, de a baracklekvár, a citromlé és a pezsgő felvétele feldobja és ideális kortyjává varázsolja a meleg nyári délutánokra.

Hozzávalók

• 1,5 oz vodk (Novak a Ravo Vodkát részesíti előnyben)
• 1,75 oz alma almabor
• .5 oz fahéj szirup
• .5 oz citromlé
• .25 oz baracklekvár
• 1,5 oz pezsgő (Novak inkább a marquis de lTour Ice-t kedveli)

Módszer

1. Az összes hozzávalót (a pezsgő kivételével) adjuk az ón jeges rázógépéhez, és rázzuk össze, hogy keveredjenek az ízek és lehűljön a koktél.
2. Dupla törés a kiválasztott pohárba. Ha a sziklákon szolgál fel, győződjön meg arról, hogy friss jégkockákról van szó.
3. Tetejét pezsgővel.

A kerti lekvár

(Martin Mejia, vezető csapos, OsteriMorini, Washington, DC)

„Az OsteriMorini-nál sok csodálatos farmgyümölcsöt kapunk, és történelmileg sok mindent lekvármá alakítottam, így az évszakok során is hozzáférhetek ezekhez az ízekhez. A szakácsokkal nagy erőfeszítéseket teszünk, hogy elkerüljük a pazarlást, a lekvár pedig fantasztikus módszer arra, hogy valóban kihasználhassuk a megmaradt bogyókat és gyümölcsöket.”- mondja Martin Mejia főpultos. Mejitells elmondja nekünk, hogy a lekvárral készült italok elkészítésének kulcsa az, hogy megtalálják az „egyensúlyt a fanyar és az édes között”, és a Garden Jam-szel valóban összekapcsolja ezt a kombinációt.

Hozzávalók

• 2 oz vodka
• 1 oz friss citromlé
• .75 oz egyszerű szirup
• 2 bár kanál vegyes bogyólekvár
• 5 csepp vakond keserű (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 csepp aromás keserű

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót koktélrázóhoz, és keverje össze.
2. Szűrjük jéggel a sziklás pohárba, és díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel és narancssal.

A régi iskola

(Eric Trousdale, italigazgató, Arbella, Chicago)

A földimogyoróvaj és a szőlőzselé egy ikonikus párost alkot, amiről bárki tanúskodik, aki valaha is evett PB & J-t általános iskolai kávézójában. Az italigazgató, Eric Trousdale igyekezett visszaszerezni azt a gyermekkori nosztalgiát, amelyet nagyon ízes és nagyon felnőtt koktélká alakítottak át, és erőfeszítései az Old School-ban csúcsosodtak ki, amelyben Concord szőlő-kocsonya található, mert ahogy Trousdale mondja: „ Concord szőlő zselé.

Hozzávalók

• 2 oz mogyoróvajas infúzióval vodka *
• 3 oz Concord szőlő zselé
• 1 Concord szőlő jéggömb **

Módszer

1. Vodkand szőlő zselét adjon a koktélrázóhoz, és keverje össze.
2. Tegye a Concord szőlő jéggömbjét üvegbe, és öntse rá a felrázott koktélt.

* Mogyoróvajas infúziós vodka:

1. Hosszú és széles műanyag edénybe kenje be a mogyoróvaj réteget
2. Öntsön egy üveg vodkover mogyoróvajat (a cél az, hogy a lehető legtöbb vodkexposed legyen a mogyoróvajra), és hagyja ezt egy napig ülni.
3. Forgassa a mogyoróvajat spatulával. 2. nap. Észre fogja venni, hogy a vodkiknak kitett földimogyoróvaj halvány színű, míg alja szép gazdag barna. Forduljon meg, hogy lássa a gazdag barna mogyoróvajat.
4. A 3. napon szűrje le újra a mogyoróvaj-vodkát, és kezdje újra az 1. és 2. lépést a leszűrt mogyoróvaj-vodkand további mogyoróvaj felhasználásával.
5. Ismételje meg a 3. lépést
6. Az 5. napon szűrje le a vodkával áttört sajtokat, hogy megragadja a mogyoróvaj maradványait.
7. Miután megerőltette, hagyja, hogy a vodksit, amely lehetővé teszi az olaj és a vodkto szétválását. Nagyon világos lesz, hogy mi az olaj része (átlátszó és barna színű, mint a vastag, halvány infúziójú vodka). Csak az infúzióba vodkottot öntsön egy másik edénybe, és tegye félre, amíg készen áll a koktél keverésére.

** Concord szőlő jéggömb:

Keverjen össze koncentrált Concord szőlőlevet és vizet (használja az Önnek megfelelő arányokat), és öntse a keveréket szilikon jégformába. Helyezze a fagyasztóba, amíg teljesen megszilárdul

Megmentette a harang paprika

(SarBradley szakács / tulajdonos, teherfuvarház, Paducah, Kentucky)

A sós terjedés rajongói, ez az Ön számára. A lekvárnak NEM kell cukros és gyümölcs alapú lenni, hogy gyönyörűen működjön a koktélban. Séf és tulajdonos (és a Top Chef timsó) SarBradley paprikazselét használ Saved By The Bell Pepper koktéljához, elmondva nekünk, hogy „az ízek egyensúlyáról van szó - a paprikakocsonyában van hő, savasság és édesség. Teljesen sós, növényi ízt ad a választott italnak.”

Hozzávalók

• 2 oz bourbon (Bradley inkább Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz zöld chile-infúziós vodk (Bradley a St. George Green Chile vodkát részesíti előnyben)
• .75 oz mézszirup
• 1 kötőjeles zeller keserű (Bradley inkább a keserű igazságot kedveli)
• 1 kötőjel Peychaud keserűje
• 1 púpos rúd kanál paprika zselé (Bradley elkészíti saját házi füstölt változatát)

Módszer

1. Az összes hozzávalót jéggel rázzuk össze, és erőteljesen rázzuk össze.
2. Szűrjük üvegbe kis sziklák felett, és díszítsük friss bazsalikommal és Chile de árbol.

Olyan Shandy vagyok

(Zachary Snyder csapos, az étterem 1900-ban, Mission Woods, Kansas)

A pogácsa néven ismert sörkoktélok hagyományosan citrom-lime italokkal (például limonádéval vagy citrusos szódával) kevert sörből állnak. A csapos, Zachary Snyder azonban imád gyömbérlikőrrel és málna lekvárral feltölteni az előzetest. „Úgy gondolom, hogy ennek a koktélnak valóban hasznos a lekvár, mert a lekvár intenzív édességet és gyümölcsízt hozhat a koktélba, anélkül, hogy sok mennyiséget hozna. A lekvár nagyszerű egyensúlyt biztosít ebben az italban a fanyar citrom és a fűszeres gyömbér ízek ellen”- magyarázza.

Hozzávalók

• 1 oz gyömbérlikőr (Snyder a Domaine de Cantont kedveli)
• .25 oz citromlé
• 1 halmozott evőkanál málna lekvár
• 3-4 oz lager sör
• 2 kötőjel narancs keserű
• Friss menta ágacska, köretnek

Módszer

1. Add hozzá a gyömbéres likőrt, a citromlevet, a málna lekvárját és a narancs kesernyét a koktélrázóba jéggel, és rázza a keveréket 8-10 másodpercig, vagy amíg hideg nem lesz.
2. Szűrje le a rázógép tartalmát Collins pohárba, és töltse fel a sörrel.
3. Add lassan jeget, amíg a pohár meg nem telik. Díszítsük friss mentával.

Az Easy Bucket

(Kent Thompson, a The Tasting Kitchen bárvezetője, Velence, Kalifornia)

Ez a frissítő gin-koktél meggylekvárt használ, amely ugyan nagyon szezonálisan megfelelő választás a nyári italokhoz, de különálló kihívásokkal jár. Természetesen minél nagyobb a kockázat, annál nagyobb a jutalom. Kent Thompson bárigazgató lebontja: „A cseresznye kemény összetevő. Nagyon enyheek és nehezen viselik el a koktélt. Ráadásul, amikor a legtöbb ember cseresznyére [ízre] gondol, akkor a Shirley templomokra vagy valami hamis és édesre gondol. Ez a koktél meggy ízű felnőtteknek. Az ital alapja nagyon sós az akvavittal, borssal és kardamommal. A meggylekvár tökéletes mennyiségű gyümölcsöt ad hozzá, hogy ezt egyensúlyba hozza. Ez a nyári highball az egész szezonban élvezni fogom."

Hozzávalók

• 1,5 oz száraz gin (Thompson az Old Raj-t részesíti előnyben)
• .5 oz aquavit
• .75 oz friss citromlé
• .5 oz fekete bors-kardamom szirup *
• 1 púpozó bár kanál meggylekvár
• 2 kötőjel cseresznye-vanillbitters
• 1 oz szódavíz

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót a szikvíz kivételével a rázó ónhoz. Adjon hozzá jeget, és rövid ideig rázza össze a koktélt, csak kissé lehűlve keverje össze az összetevőket.
2. Finoman szűrje le a folyadékot jéggel töltött Collins üvegbe. Töltsön kb. 1 oz szódát, amíg megtelik, majd díszítse a koktélt citromcsavarral és nyársas Luxardo cseresznyével.

* Fekete bors-kardamom szirup:

1. Adjunk hozzá 1 pint vizet és 1 pint finomított cukrot a fazékba, és forraljuk fel.
2. Amint a víz-cukor keverék felforrt, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 4 evőkanál pirított, repedezett fekete borsot és 1 ½ evőkanál pirított zöld kardamommagot. Fedjük le, és hagyjuk 15-20 percig meredezni.
3. Finoman szűrje le a szirupot külön edénybe, és hagyja teljesen kihűlni.