Fülöp-szigeteki ételkalauz: A Következő Nagy Amerikai Konyha

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha bárkit megkér, hogy nevezze meg a kínai, japán vagy thai konyha kedvenc ételeit, akkor valószínűleg olyan válaszokat fog kapni, mint a dim sum, sushi vagy pad thai. De ha megkéred ugyanezeket az embereket, hogy nevezzék meg a filippínó konyha kedvenc ételeit, akkor nagy valószínűséggel egyszerű vállrándítást kapsz tőlük válaszul.

A Fülöp-szigetek ételeit, ellentétben a szomszédos délkelet-ázsiai országokkal, sokan gyakran félreértik. alig több mint egy évtizeddel ezelőtt, amikor a Fear Factor című tévés valóságshow-ban bemutatták a népszerű finomságokat (kacsa embriót), azonnal feltételezte a nézőket, hogy a filippínó ételek a népszerűbb ázsiai konyha ropogóbb változata. Akik kevésbé ismerték a konyhát, még azt is elvetették, amit kínál.

A fülöp-szigeteki konyha akkor került a figyelem középpontjába, amikor a néhai celebszakács, Anthony Bourdain többször is ellátogatott a Fülöp-szigetekre. Az első 2008-ban volt a No Reservations étel- és utazási show-n, ahol Cebuba, az ország második legnagyobb városába utazott, és a valaha volt legjobb disznónak nevezte a lechónt (lassan sült egész sült disznó). A második 2016-ban volt a Parts Unknown című műsorban, utolsó látogatása pedig a 2017-es Élelmezési Világkongresszus előadója volt.

Bourdain a külseje alapján beleszeretett a Fülöp-szigetekbe - egy 7107 szigetből álló szigetcsoport. Nem csak rengeteg kultúrának ad otthont, hanem a gyarmatosítás által alakított mély történelemmel is rendelkezik: 333 év spanyol gyarmatosítás, három év japán megszállás és 48 év amerikai uralom.

Történelem és kulináris hatások

A száz éves gyarmatosítással a fülöp-szigeteki konyha a spanyol, a kínai és az amerikai hagyományok kulináris hatásainak ötvözete. Amikor a spanyolok 1521-ben megérkeztek és 1898-ig irányították a Fülöp-szigeteket, spanyol alapanyagokat hoztak magukkal, köztük paradicsomot, olívaolajat, fokhagymát és hagymát. Bemutattak olyan ételeket is, mint a csirke vagy sertés adobo, az ország nemzeti étele, amely valójában főzési módszer, afritad (csirke vagy sertéshús zöldségekkel párolt paradicsommártásban) és az embutido (filippínó stílusú fasírt).

A 16. század folyamán a kínai Fujian és Canton tartományok bevándorlóinak nagy hulláma olyan főzési technikákat vezetett be, mint a keverés a sütéshez és a pároláshoz, és saját specialitásaikat eljuttatták a South ChinSea területére, Amy Beswrites díjnyertes szakácskönyv-író a Fülöp-szigeteki konyhák emlékeiben.. Ezek többnyire tészták és tavaszi tekercsek, ezért találsz szósszal készített tésztaétel pancit füllakat élénk narancsos sós mártással keverve; pancit kanton és lumpiang shanghai (sült tavaszi tekercs). A pancit kanton gyökerei a Kínából származó tésztaleves ételek, míg a lumpifind a kínai tavaszi tekercsben ered. A tipikusan kantoni éttermekben felszolgált Siopao (párolt húsos zsemle) és siomai filippínó meriend vagy snack.

Az amerikai letelepedés a Fülöp-szigeteken a spanyol gyarmati időszakban kezdődött. Miután az amerikaiak 1898-ban vereséget szenvedtek a spanyol-amerikai háborúban, a spanyolok átengedték magukat az Egyesült Államoknak. Ettől az időponttól 1946-ig - a Fülöp-szigetek függetlenségének elnyeréséig - az amerikaiak ikonikus amerikai ételekkel, például hamburgerekkel, valamint húskonzervekkel, például szarvasmarhahússal és spamekkel befolyásolták a filippínóiakat. Olyan technológiát is bevezettek, mint a mikrohullámú sütő és a hűtőszekrény. Sőt, bevitték a gyorséttermi kultúrát, és a Fülöp-szigetek később adaptálta azt a Jollibee, a McDonald's Fülöp-szigeteki eredeti hamburgerízületének megfelelő megnyitásával.

Vágott ételek

Egyetlen étkezés sem teljes a párolt fehér rizs, a Fülöp-szigeteki alapételek nélkül. A filippínó ételeknek gyakran vannak erős ízjegyei, ezért a kiegyensúlyozásához rizsre van szükség. A Fülöp-szigeteki konyha középpontjában az édes, keserű, savanyú és sós jegyek kombinációja áll - írja Doreen Fernandez Tikim: Esszék a fülöp-szigeteki ételről és kultúráról című könyvében, és igazán lenyűgöző látni, hogy a konyha sokrétű.

A Fülöp-szigeteki ételek gyakran nagyon egyszerűek, például rizsből és sózott halból készült ételek, az extravagáns paellákig és a fiestákra szánt lechónig. A mindennapi étkezéshez azonban az adobo a Fülöp-szigetek talán legnépszerűbb és legfontosabb étele. Akár sertéshússal, akár csirkével főzzük, szójaszószban, ecetben, babérlevélben és borsban pároljuk. További népszerű ételek a sinigang (hús vagy tenger gyümölcsei savanyú húslevesben), pinakbet (tök, padlizsán, bittermelon, bab, okra és garnélarák pasztával kevert paradicsom színes vegyes keveréke) és a kinilaw (filippínó stílusú hal ceviche).

A Filipino Cuisine befolyása Amerikában

A migránspolitikai jelentés 2020 júniusi jelentése szerint 1980 óta négyszeresére nőtt az amerikai filippínó bevándorlók 1980 óta, amikor 501 000 filippínó bevándorló volt az Egyesült Államokban. Ennek ellenére a fülöp-amerikai szakácsok beáramlása a kulináris színtéren új ötleteket, kreativitást és szórakozást hozott a következő szintre.

Lehet, hogy a Fülöp-szigeteki konyha nagyon kevéssé reprezentálja ismerős ízét és halvány étel-megjelenítését, de végül megteremti saját helyét a kulináris világban. 2019-ben a Fil-Am szakácsát, Tom Cunanan-t, a Washington Saint ColumbiHeights-i Bad Saint tulajdonosát a James Beard Award-on az atlanti-óceáni térség legjobb séfjének nevezték ki a filippínó receptek helyi alapanyagokhoz való keverésével járó kiemelkedő képességeiért. Gondoljon az Inihaw ng Liempo-ra, amely sertéshasból, acharand tamarind szószból vagy Inasal nManokból, Bacolod-féle grillezett csirkéből, örökös lila rizsből és acharából áll.

Mielőtt Ponsecopop megnyitotta első éttermét - a ma bezárt Maharlikin 2011-et - a filippínó ételeket leginkább anya és pop üzletekben kínálták. New Yorkban senki sem állt elő innovatív és úttörő receptekkel. Ezután belevágott és bemutatta az olyan progresszív filippínó ételeket, mint a sinigang édes kenyér és a pásztortorta kalderettel. "Amikor elkezdtem ezt a vállalkozást, a filippínó étel senki sem volt a radarján" - mondta Ponsecsays. „Csodálatos, hogy a filippínó ételek előreléptek a perspektíva, a növekedés és a gondolkodásmód szempontjából. Nagyobb tömeges vonzerőt kapott, és jobban megismerkedett az emberekkel."

A fülöp-szigeteki konyha valóban az egyik legforróbb konyhává vált az élelmiszer-világban. Bourdain valójában megjósolta a filippínó ételek robbanását az Egyesült Államokban, összehasonlítva azt a koreai ételek népszerűségével az elmúlt évtizedben. "Azt hiszem, hogy a filippínóiak felkarolták Amerikát, az Americin pedig magáévá tette őket, ahogy más kultúrák esetleg nem" - mondja Bourdain a Fülöp-szigeteki CNN egyik interjújában. „Sok hagyományos filippínó ételnek savanykás és keserű jegyei vannak, amelyek nagyon ismeretlenek a néhány évvel ezelőtti amerikai szájban. Az amerikai szájpadlás drasztikusan megváltozott. Azt hiszem, valóban fényes jövő van.”

Rövid bordapárok

(Nicole Ponseca, a filippínó vagyok: és így főzünk) szerzője

A 4-6

Hozzávalók:

• 4 marhahús rövid borda, egész kb. 3-4 font
• 3 liter vizet
• 1 közepes hagyma, szeletelve
• 6 gerezd fokhagyma
• 10 bors
• 3 babérlevél

Mártáshoz

• 1 közepes hagyma kockára vágva
• 4 fokhagymagerezd, darálva
• 1 gyömbér, ujjhosszú és julienned
• 1 teáskanál patis vagy halszósz
• 3 db csillagánizs
• 1 teáskanál muscovado cukor
• Só és bors ízlés szerint

Módszer:

1. Töltsön serpenyőt vízzel és forralja fel. Dobja be a rövid bordákat és forralja öt percig, majd csökkentse a hőt, hogy pároljon. Féltelenítse a szennyeződéseket.
2. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, borsot és babérlevelet, és főzzük két-két és fél órán át. (Megjegyzés: ne forraljon, különben a húsleves elmosódik)
3. Amikor a rövid bordák megsültek, vegye ki a dinsztelő folyadékból és tegye félre. Csökkentse a folyadék felét.
4. A mártás elkészítéséhez tiszta serpenyőben melegítsen olajat. Izzadjunk hagymát, gyömbért két percig, majd adjunk hozzá fokhagymát és csillagánizst, és főzzük további egy percig. Adjon hozzá egy csésze dinsztelő folyadékot és halmártást, majd hagyja besűrűsödni. A fűszerezés beállítása. Tegye vissza a húst serpenyőbe és dobja fel.

Ube gofri

Hozzávalók:

Ube paszta

• 2 zacskó vagy 12 evőkanál ube por
• 12 oz vaj, kockára vágva
• 2 csésze cukrászsütemény
• 1 teáskanál vanília
• 3 doboz kókusztej

Gofri tészta

• 6 csésze liszt
• 4 teáskanál sütőpor
• 1 csésze olaj
• 1 1/2 teáskanál só
• 8 tojás
• 5 1/4 csésze víz
• 1 csésze cukor
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál só
• 1 ube kivonat

Módszer:

Az ube paszta számára

1. Először keverje össze az összes hozzávalót a vaj kivételével, és keverje közepes lángon.
2. Add a kockát kockánként, amíg teljesen be nem épül.
3. Főzzük pépszerű állagúra. Hagyja főzni, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen el az ube paszta.

Gofrihoz

1. Kombinálja az összes száraz összetevőt, és külön vegye össze az összes nedves összetevőt.
2. Habverje össze mindkét hozzávalót.
3. Kombináljuk ube pasztával.