Ünnepelje A Nemzeti Pizza Napot Dale Talde Séf Gomba Tortájával

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Talde partnereivel, David Massonival és John Bush-szal együtt tavaly év végén nyitotta meg első manhattani éttermét az Arlo Nomad Hotelben. A Massoni egy „nem hiteles olasz” étterem, amely a régi iskolai ételeket teljesen új és frissítő pörgetéssé varázsolja. Gondoljunk csak sült arancinira, de biryani stílusú rizzsel, uni-val, serrano sonkával és füstölt hagymás dashivel.

"Úgy gondolom, hogy ahogy haladunk előre, továbbra is szélesebb körben fogjuk látni a doppingszamár pizzákat, miközben az emberek túllépik a határokat az Ön tipikus NYC-i és nápolyi szeleteiteken túl" - mondta Talde. "A hagyományok továbbra is egészséges tiszteletben fognak tartani, de a pizza tetejére kerülő határok, valamint a kéregre vonatkozó határok meghúzódnak."

Bár szeretjük a Massoni összes lehetőségét, azért vagyunk itt, hogy Talde elvegye a kedvenc serpenyőjét. A kéreg vastag, ropogós és enyhén olajos textúrájú, ami határos éteres, ha éppen megfelelő. Ami az önteteket illeti, a bivaly csirkétől kezdve mindent felhasznál a pepperoni, a savanyított paprika és a méz keverékéig, de különösen szeretjük a francia hagymás mascarponéval és a füstölt mozzarellával kombinált gombás pizzát. Nézze meg az alábbi receptet, és próbálja ki ezt otthon.

Massoni Gomba Pizza

Hozzávalók:

• 1 darab pizzdough
• 3 tojás
• 3 oz füstölt mozzarella
• 2 oz mozzarella
• 2 oz sült gomba *
• 2 oz francia hagyma mascarpone ** ’
• Cheddar ízlés szerint

Módszer:

1. A mozzarelland tetejű pizzák egyenletesen eloszlottak a serpenyőben. Megszórjuk a széleket cheddarral.
2. Tetejére füstölt mozzarellát, gombát és nyers tojást teszünk.
3. 10-12 percig sütjük.
4. Díszítsük francia hagymás mascarpone-val a préselt üvegből.

Sült gomba *

Hozzávalók:

• 5 font gomba
• 6 ág friss kakukkfű

Módszer:

1. Kenje meg a nagy serpenyő alját olajjal. Ha az olaj már majdnem füstöl, adjuk hozzá a gomba felét.
2. Addig főzzük, amíg a ’shrooms nedvességének nagy része el nem tűnik, szép színűnek kell lenniük.
3. Ízlés szerint sózzuk és a kakukkfű felét.
4. Vegye ki, és tegye a pergamennel bélelt laptálcára, hogy kihűljön. Ismételje meg a megmaradt gombával.

Francia hagyma mascarpone **

Hozzávalók:

• 5000 g hagyma
• 1000 g mascarpone
• 600 g krémsajt
• 350 g torma
• 100 g balzsamecet
• 100 g worcestershire szósz
• 70 g medvehagyma, apróra vágva
• 10 gramm kóser só
• 5 gramm őrölt fekete bors
• 8 ág friss kakukkfű, apróra vágva

Módszer:

1. Karamellizálják a hagymát alacsonyan és lassan.
2. Miután kihűlt, durván aprítsa fel a hagymát.
3. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. Ellenőrizze a fűszerezést.
4. Tárolás és címkézés.