Kezdje A Napot A Texasi úton Reggelivel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A mexikói ételek és a texasi kultúra kapcsolatát nem lehet tagadni, ezt a tex-mex konyha remekül bizonyítja. El Pasótól Houstonig és mindenütt, a mexikói alapanyagok és az ízprofilok kombinálva az „amerikai” társaikkal olyan széles körben szeretett ételeket hoznak létre, mint a queso, a sajtos enchiladák és - természetesen - a reggeli tacók.

Ezek a kézi csemegék kiváló okot kínálnak a texasi lakosoknak arra, hogy fényesen és korán ébredjenek fel - gyorsak, kényelmesek, megfizethetőek, fehérjével vannak tele, és elég ízesek ahhoz, hogy állandó vágyakozásra ösztönözzenek. Tehát mi különbözteti meg ezeket a Lone Star State különlegességeket a többi sós reggelitől? Olvassa tovább, hogy megtudja.

Mi az a reggeli taco?

A reggeli taco lényegében pontosan az, aminek állítja: tojással, sajttal és fehérjével töltött tortillát rántják, majd salsával töltik fel és fóliába csomagolják, hogy az étkezők könnyedén kibontsák és élvezhessék útközben.

Míg a reggeli tacók csúcskategóriás változatai megtalálhatók Texas egész területén, Austin fővárosa különösen nagy koncentrációban büszkélkedhet éttermekkel, élelmiszer-teherautókkal és az adott ételre szakosodott árusokkal. Mivel a reggeli takót Austin lakói annyira magáévá tették, és annyira belemerültek a város identitásába, úgy gondoltuk, hogy a legjobb, ha Austin szakácsainak csoportjától kérdezzük meg véleményüket erről a kulináris szülővárosi hősről, és miért érdemli meg texasi helyiek odaadását és a reggeli étkezést mindenféle csíkú rajongók.

Hogyan lehet a reggeli tacókat testreszabni?

Ha sok ausztrálitól megkérdezi, hogy inkább kukoricán vagy lisztes tortillán fogyasztják-e a reggelitakójukat, akkor valószínűleg hitetlenné válik a nevetés vagy „Biztosan viccelsz, igaz?” homlokbarázda válaszul. Ez azért van, mert a klasszikus austini reggeli taco liszt tortillán van, a történet vége. Persze, sok austini taqueria reggelitakót fog készíteni kukorica tortillupon kérésre (és egyes taquerók még így is jobban kedvelik őket), de ha Austinban ezt keresi, mindenképpen szóljon, mivel ez nem feltételezett alapértelmezés.

- A reggeli tacók bármit is akarnak. Tojás, nincs tojás, burgonya, radzsák, fűszeres vagy nem fűszeres salsa, bab … bármit is álmaid megengednek, [ez] a készítendő taco!"

Ez azt jelenti, hogy a reggeli-taco-készítők mind Austinban, mind másutt inkább nem tulajdonítanak szigorú szabályokat vagy recepteket receptjeiknek. - A reggeli tacók bármit is akarnak. Tojás, nincs tojás, burgonya, radzsák, fűszeres vagy nem fűszeres salsa, bab … bármit is álmaid megengednek, [ez] a készítendő taco! " ragaszkodik Rick Lopez ügyvezető szakácshoz, az LCondesin Austin államból. Ami a reggeli taco preferenciáit illeti, Lopez a „chorizo és a tojás tacókra esküszik. Fűszeres tomatillo salson tetejét használok, [és használok] kukoricatortillát. Ez az én szokásom és valami, amit reggel a saját házamban főzök a vendégeknek. Anyukám mindig készítette őket, amikor fiatal voltam. Melegíti a lelket és hangulatot nyújt.”

Lyle Lippincott, az austini Güero's Taco Bar tulajdonosa elmondja nekünk, hogy a reggeli tacók annyira vonzóak, mert „[ők] szórakoztató módon megszerzik az összes reggelihez szükséges alapanyagot egy falat alatt! És ki nem akar mindent tortillában enni? " Míg a Güero's minden bizonnyal hagyományos reggeli tacókat kínál rántottatöltelékkel, Lippincott csapata szintén szereti keverni a dolgokat azáltal, hogy olyan különlegességeket kínál, mint a híres Taco Ricardo, amely sertéshús-taco tetején elhelyezett sült tojást tartalmaz, és ranchero salsa-t csepegtet.

Amikor megkértük a The Peached Tortillin Austin szakács / tulajdonosát, a The Peached Tortillin Austin szakácsát / tulajdonosát, hogy határozza meg a reggeli takót, egyértelmű választ adott nekünk: „Legalább [szükség van] kiváló minőségű rántottára, ízes fehérjére (akár párolt, pörkölt vagy gyorsan és a salsa.”

Ami a testreszabást illeti, Silverstein és csapata szeret különböző fehérjékkel, összetevőkkel és főzési folyamatokkal játszani. Például „használunk pár párolt húst (szegy és sertéshús), majd megpróbálunk különböző textúrákat adni. A gazdagabb íz érdekében a legeltetett tojásokat használjuk reggeli tacóinkban. A sertéshasas reggelitakónkat például avokádóval, tomatillo salsa-val és sült medvehagymával állítjuk fel. Nem akarjuk túlbonyolítani a reggeli takót, de azt sem, hogy túl egyszerű legyen."

Miért kapcsolódnak olyan szorosan a reggeli tacók Austin városához?

„[Austin] kezdetben taco-nehéz város … és annak az ötletnek van értelme, hogy hordozható reggelijét tortillába csomagolva, miközben a másik kezében csésze kávét iszik. Nem vettem észre, mennyire egyedi Austinban a reggeli tacók. Belevésődtek a kultúrába”- mondja Silverstein a reggeli tacók mindenütt jelenlétéről Austin egész területén.

Lopez egyetért azzal, hogy „a reggeli tacók mindig is hatalmas részét képezték Közép- és Dél-Texas sűrű történelmének, de úgy érzem, hogy a taco reggeli formában valóban látta, hogy energiája megélénkül [köszönhetően] Austin partikhoz és zenéhez való igazodásának. fesztiválok. Az SXSW és az ACL Fest megnyitja a portált a nemzet / világ számára, és meghívja a vendégeket, hogy vegyenek részt hagyományainkban és rituáléinkban. A fesztiválok vendégei élvezhetik mindennapjainkat, és [ők is] rávilágítanak rájuk a vizuális médiára. A reggeli takót soha nem szabad természetesnek venni, [és] a reggeli takó egyike azoknak a dolgoknak, amelyek csak egyre szélesebb körben ismeretesek. A New York-i Brooklynban Austin stílusú éttermekben reggeliző tacókat szolgálnak fel! Szeretem!"

Szálljon be a reggeli taco akcióba ezzel a nagyon austini recepttel:

Tüskés reggeli Taco recept

Austin az Egyesült Államok fő grillhelye, és a város különösen büszke foghíjas füstölt mellére. Eric Silverstein és a Peached Tortillteam ezt az ikonikus austini húst szívesen beépíti a reggeli takóba, két megmagyarázhatatlan austini kulináris hagyományt egyesítve.

Hozzávalók a tacókhoz:

• 8 liszt tortilla
• 4 evőkanál vaj
• 12 legelőn emelt tojás, villával felvert

A pico de gallo hozzávalói:

• 1,5 font Romtomatoes, kockára vágva
• 1⁄2 csésze koriander, apróra vágva
• 2 teáskanál lime juice
• Fél lilahagyma, kockára vágva
• Kóser só, ízlés szerint
• Repedt fekete bors, ízlés szerint

A szegy hozzávalói:

• 1 4 font szegy, először vágja le (a szegy soványabb része)
• 1 1⁄2 qt marhahúsleves
• 5,5 tbps növényi olaj
• 1 evőkanál barna cukor
• 1⁄2 evőkanál kóser só
• 1⁄2 ek mustárpor
• 1⁄2 ek chili por
• 1⁄4 ek frissen őrölt fekete bors
• 1⁄4 evőkanál fokhagyma por
• 1⁄4 evőkanál hagymapor
• 1 sárga hagyma, negyedelve
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• Kóser só, ízlés szerint

Módszer:

1. Készítsen száraz dörzsölést a mellkasra úgy, hogy kóser sót, fekete borsot, mustárport, chilis port, fokhagymaporot, hagymaport és barna cukrot ad hozzá egy kis tálhoz, és keverés közben összekeveri.
2. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra, és csepegtessen ½ evőkanál növényi olajat a mellkasra. Ezután terítse el a száraz dörzsölést az olajozott mellkason.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat holland sütőbe vagy nehéz fenekű serpenyőbe, és tegyük égőre közepesen magas hőfokon.
4. Adja hozzá a szegyet és hasítsa mindkét oldalát 3-4 percig. Vegye ki a szegyet és tegye félre.
5. Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá 3 evőkanál olajat az edény bevonatához.
6. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és 3-4 percig barnítsuk, majd adjuk hozzá a babérleveleket.
7. Kapcsolja le a hőt, és tegyen szegyet a serpenyőbe a zsírsapkával felfelé. Add hozzá a marhahúslevest, amíg a mellkas felénél meg nem érkezik.
8. Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe párolás céljából. 2 óra elteltével ellenőrizze az edényt, és adjon hozzá további marhahúslevest, ha a serpenyőben levő húsleves mennyisége csökkent. Pároljuk további 2,25 órán át.
9. Amikor a szegy villásan puha, vegye ki a fazékból, és szűrje le a dinsztelő folyadékot, dobja el a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet. Nagy adag kanállal vékonyítsa le a zsír néhány részét a dinsztelő folyadék tetejéről. Vágja fel a szegyet, amíg forró.
10. A pico de gallo elkészítéséhez a felkockázott paradicsomot és a lilahagymát, a felszeletelt koriandert, a lime levet, valamint a kóser sót és borsot keverőtálba tegye, majd keverje össze.
11. Két külön tapadásmentes serpenyőben melegítsen 2 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon. Amint a vaj megolvad, minden egyes serpenyőbe tegye a felvert tojás felét, és az alsó réteg megszilárdulása és a főzés megkezdése után spatulto rántással használja a tojásokat. Ha elkészült, tegye félre a rántottát a tartási tartomány közelében, hogy melegen maradjanak.
12. Külön serpenyőben melegítse fel tortilla mindkét oldalát magas hőfokon.
13. Szerelje össze a tacókat úgy, hogy minden tortillára 1,5 oz rántottát terít, majd 1,5 oz szegyet, 1 oz pico de gallo-t és ízlés szerint forró mártást öntsön rá.