Hogyan újjáélesztik 2 Brooklynit Egy Ikonikus Középnyugati Vacsora Klubot

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

"Úgy érzem, New Yorkban dobozokban töltjük éjszakáinkat - bemész a dobozba, megteszed a dolgot, majd elmész" - mondja Varun Kataria, Brooklyn újonnan megnyílt The Turk's Inn éttermének egyik tulajdonosa. "Meg akartuk törni a dobozt ezzel a hellyel, és azt az érzést kelteni benned, hogy már nem vagy New Yorkban."

A Katariand üzleti partnere, Tyler Erickson valóban szállító élményt teremtett a The Turk's Innnél. Amint belép az ajtón, díszes, felső díszítéssel, élénk színekkel találkozik minden lépésben, és masszív mandula alakú rúddal, amelyet nagy függesztett bojtok ékeznek. Mint a műalkotások nagy része és a nagy tér emlékei, a bárot is aukción vásárolták meg, amikor az eredeti Turk's Inn 2014-ben bezárult. „Az első aukció akkor történt, amikor belevágtunk, mert ekkor kaptuk meg a sávot, a neontáblát és dobozok és doboz cuccok”- Katarisays. - De végül is azt gondoltam, hogy nyolc héten vettünk részt több hétvégén, mert a birtok hatalmas volt. Ebben az időpontban nem volt étterem és nem volt Bushwick - csak ez a gyűjtemény volt, és megismertettük magunkat a birtok szélességével.”

Az eredeti török vendégfogadót 1934-ben, a wisconsini Haywardban nyitotta meg George “A török” Gogian. Bár Gogian török bevándorló volt, és a berendezés teljesen egzotikus volt arra az időre, a középnyugati vacsora klub volt keresztül-kasul. Azokban a napokban az emberek nem úgy étkeztek kint, mint most. Sok ember számára, akik az eredeti töröknél vacsoráztak, feltehetően ez volt az egész hónapos kirándulásuk. "Az aukciókon rengeteg emberrel beszélgettünk, akik gyerekkorukban jártak Turknál" - mondta Katarisays. - És azt mondták, hogy nagy alkalom volt nekik vezetni és odamenni. Szó szerint 50 mérföldet hajtottak, hogy elmenjenek erre a helyre, és ott töltsék az egész éjszakát.

- Úgy érzem, New Yorkban dobozokban töltjük az éjszakánkat - bemész a dobozba, megteszed a dolgot, majd elmész. Meg akartuk törni a dobozt ezzel a hellyel, és azt az érzést kelteni benned, hogy már nem vagy New Yorkban.”

Katariand Erickson gyermekkori barátok voltak, és Erickson családjának Haywardban volt a kabinja. Katari gyakran csatlakozik hozzá a nyaraláshoz, és ezen ünnepek egyikén mutatta be Erickson Kataritót az eredeti Turk's Fogadóban. "Túl különc volt számukra [Erickson családja]" - Katarisays. - De tudtam, hogy Tyler imádja, és tudta, hogy szeretem, mert mindig vonzottak minket az útszéli furcsaságok és a különc terek. De Kataria számára a pazar dekoráció és a Keleti-Nyugat motívumai kényelmet, családiasságot jelentettek. "Anyámnak textil- és művészeti boltja van Minneapolisban - ő az indiai népművészet, textíliák és ékszerek kereskedője" - mondja. "És mi is ebből a bevándorló családból származunk, így belépni ebbe a bevándorló étterembe, amelyet ezekkel a motívumokkal díszítettek, és amelyek nagyon ismerősnek érzem magam, de nagyon kortárs, csípős, stílusos módon segítettek megérteni saját tapasztalataimat."

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Amikor Gogian az 1970-es években megbetegedett, lánya, Marge vette át az üzletet, és addig folytatta, amíg 2013-ban meg nem halt. Amikor Katariand Erickson fújt, hogy gyermekkoruk ikonikus darabja lezárult, megugrották a lehetőséget, hogy minél többet gyűjtsenek a eredeti helyet, amennyire csak tudták, hogy valahol másutt újra létrehozzák. Így ezen a nyáron öt év készítés után újjászületett Brooklynban a The Turk's Inn, és a tér magában foglalja az éttermet, a tetőtéri bárot, a zenei helyszínt és a kivihető kebabpultot. A Midwestern vacsora klub fénykorában az egész estét ott töltötte, ivott, evett, társalgott, és talán valamilyen élő szórakoztató programot is elkelt. Kiemelt fontosságú volt Katariand Erickson számára, hogy új élményeket teremtsen az új töröknél. "Olyan helyet szerettünk volna, ahol vacsorázhat és kanyaroghat a tetőn, majd megbotlik a show-n" - Katarisays. „Az éjszakáknak írásjelekre van szükségük. Szükségük van a vacsora pillanatára vagy az ital pillanatára, aztán valamiféle szükségük van a továbblépésre. És ha a mozgás belül is megtörténhet, az ideális."

Míg a The Turk's Inn vacsoramenüje tartalmaz néhány közel-keleti fűszert és ételt - valamint olyan középnyugati vágott elemeket, mint az ízesítő tálca és a karaj -, azt akarják, hogy az ételek a modern szájban vonzódjanak. Alberto Carballo (korábban Boqueria) spanyol séf árasztja el a konyhát, és az étlapján kevés mindenkinek való. Az olyan előételek, mint a színes labneh dip tál krudittal, édesburgonyával, füstölt joghurttal és kesudióval, kiváló kiindulópontok, és a kiváló salátákat (a gyökérzöldséges saláta shabazi fűszerrel és a pisztáciával a kedvencünk) megosztani szeretnénk a barátokkal, különösen, ha szerencséd van, hogy elkapod a sarokban lusta Susan asztalt. A shish kebab menü tökéletesen elkészített polipnyársat kínál, valamint zamatos báránybordákat, amelyeket zöld paradicsom chutney-val szolgálnak fel. Nagyobb étvágyat élvezhet a Berkshire sertésszelet, amelyet kávéval és korianderrel ízesítenek, valamint olyan oldalak, mint az ékköves pilaf és a marokkói sárgarépa.

A régebbi vacsora klubokban szokás volt az éjszakát a bárban kezdeni, így a koktélprogram a The Turk's Inn 2.0 központi eleme. Nehéz nem érezni a kényszert, hogy felhúzza a széket a bárban abban a pillanatban, amikor belép, ami ugyanaz a bár, amelyet a JFK-hez hasonló emberek valójában ittak a nap folyamán. "A bár hatalmas mennyiségű ingatlant foglal el az ebédlőnkben" - mondta Katarisays. „Ennek a dolognak a szíve, és ez egy rendkívül társadalmi bár. Az embereknek közvetlen szemkontaktusuk van egymással - ez nem egyenes fej, hanem befelé néző ember."

„Az éjszakáknak írásjelekre van szükségük. Szükségük van a vacsora pillanatára vagy az ital pillanatára, aztán valamiféle szükségük van a továbblépésre. És ha a mozgás belül is megtörténhet, az ideális."

A martini a század közepének étkezési eleme volt, így a bármenü egész szakasza a klasszikus koktélnak szól. És az ételekhez hasonlóan a tulajdonosok is azt akarták, hogy az italprogram a régi és az új keverékét tükrözze. "Van néhány klasszikus előadás, például a Gibson, nagyon tipikus módon" - Katarisays. "De akkor vannak olyan dolgaink, amelyeket kitaláltunk, mint például a bíborvörös, Prince tiszteletére, aki kininlikőrt használ." A jól kerek menüben megtalálhatóak a Brandy Old Fashioned - Wisconsin klasszikus - és olyan aláírások is, mint a Törplé, rummal készült világos ital, kék spirulinával és „eper ékszerek”, amelyek hasonlítanak a buborékteákban található buborékokhoz.

A borlap hasonló formátumot követ. "Nagyon sok klasszikusunk van a jól bejáratott bortermelő országokból - Franciaországból, Németországból, Ausztriából" - mondja. „És akkor keményen fordulunk kelet felé, és olyan egzotikus grúz vagy magyar szőlőt hozunk be, amelyről az emberek még nem hallottak. A szájban új dolgok esélyt jelentenek arra, hogy összekeverjük a megszokott és kényelmes érzést a távolabbi országokkal, mert ez a kaland elemét hozza."

Egy este a török fogadóban valóban kaland. A tágas tetőtető a nyári hónapokban óriási vonzerőt jelentett, és a The Sultan Room zenei helyszínen szinte éjszakai fellépések zajlanak, a fejvesztő jazz bandáktól a pszichedelikus rock csoportokig. Ha Törökország fő területe a tiltás utáni és az évszázad közepe felé irányul, akkor a szultán terem mindenképp az 1970-es évek hangulatát hozza szemfüles grafikájával és szőnyegpadlójával, a tervezési döntéssel, amelyet végül a kényelem vezérelt a hang lágyítására és állóvá tételére. kellemesebb tánc.

A török fogadó hely enni, inni, és végső soron szórakozni az éjszakában anélkül, hogy zaklatottnak vagy rohanónak érezné magát. Ezt az élményt gyakran nehéz megtalálni az NYC „turn-and-burn” étkezési jelenetében. "Török Györgynek volt étkezési filozófiája" - Katarisays. „Ez gyönyörű kijelentés minden menünkben, mert emlékeztet arra, hogy lelassítsunk és kivágjunk egy kis időt és teret az étkezési élményre, hogy elrugaszkodjunk minden munkával kapcsolatos gondolatot a nap folyamán. Belépsz azon az ajtón, és szembesülsz egy ilyen gyökeresen más térrel. Nehéz gondolkodni a szokásos gondjairól, van engedélye arra, hogy egy kis ideig hagyja. Erre teret teremtett, és fontos, hogy mi is ezt tegyük."

A társasági élet a klasszikus vacsoraklub elengedhetetlen eleme volt. Akár barátokkal érkeztél, akár idegenekkel cserélődtél, találkozásuk, látásuk és hosszú beszélgetésük volt. New York-hoz hasonló városban nem gyakran fordul a szomszédos asztalhoz, és beszélgetni kezd. De a közelmúlt két estéjén a The Turk's Inn-ben azon kaptuk magunkat, hogy beszélgetünk a mellettünk lévő emberekkel, sőt falatokat és kortyokat is megosztunk.

Kataria számára ez az egyik olyan elem, amelyben remélte, hogy felvirágzik az űrben. "Van valami a helyiség energiájában, és van valami abban, ami mindannyiunkat vonz, hogy ide jöjjünk, ami lehetővé teszi, hogy ez az interakció virágozzon, a szomszéddal való kapcsolat" - mondja. „Nagyon valóságosnak érzi, hogy mik voltak ezek a helyek és mi volt a török. És ez nem olyasmi, amire kényszerítheti a történést - csak megalapozhatja és remélheti, hogy megtörténik. És őszintén mondhatom, hogy hónapokig tartó nyitottság után úgy tűnik, hogy ez történik. Az ismeretlen arcok hamar ismertté válnak, és ez nagyon jó érzés."

„Belépsz azon az ajtón, és szembesülsz egy ilyen gyökeresen más térrel. Nehéz gondolkodni a szokásos gondjairól, engedélye van arra, hogy egy kis ideig hagyja."

Mások számára az új török fogadó meglátása a megszokott gyermekkori emlékeket helyezi a New York-i élet előterébe. Katarinotes szerint az az étterem, amely a Haywardban nőtt fel, az utca túloldalán lakik, és megdöbbent, amikor látta, hogy a ponyvák lejönnek, hogy felfedjék a The Turk's Inn homlokzatát. És nem csak ő élvezi a nosztalgiát. "Hallottam, hogy valaki azt mondta, hogy ebben a bárban volt az első martini" - Katarisays. - Volt barátom, aki képeket küldött az anyjáról, amikor gyermeke vacsorázott a bárban, ezért feltesszük azt a fotót. Ez nem koncepció étterem - ez egy igazi hely, igazi bár, ahol valódi emberek élték életüket, gyermekkortól a felnőttkorig. Ez a hely egész életen átívelte, és ennyi emlék kötődik ezekhez a dolgokhoz. Azt hiszem, ettől válik kicsit különlegesebbé, függetlenül attól, hogy valaki tudja-e ezt, vagy nem jár be. Ugyanúgy érzi ezt."

A török fogadó júliusi megnyitása óta forgalmas. A bár állandóan tele van utómunkálatokkal, a fő étkezési órákban nehéz asztalt szerezni, és nemrégiben láttuk a Sultan Room előadásának ajtaját. Négy éve készülő üzleti vállalkozások számára jó látni, hogy a tulajdonosok korai sikereket tapasztalnak kemény munkájukért. New Yorkban elég nehéz éttermet vagy bárot nyitni, és Katariand Erickson alapvetően négyszer döntött úgy. „Nagyon nehéz, hogy ilyen helyet lehúzzunk, Katarisays. „A pénz mellett szükség van mindezen szakemberek és a város együttműködésére. Annyi minden rosszul esett, és KO megtehette volna ezt a projektet, és megakadályozta, hogy ez megtörténjen. Hosszú idő és sok újraírás kellett, de egyiktől sem hátráltunk meg. Csak a lehető legjobban próbáltunk, és szó szerint mindent megadtunk neki, ami volt. Addig nem látod, amíg nem lépsz hátrébb, és nem folytat ilyen beszélgetést. Úgy érzem, ez a legjobb munka, amit valaha elvégeztem.”