Hogyan Készítsük El A Tökéletes Marhapörköltet, Egy Mesterszakács Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaki kiadós tavaszi ételekre gondol, a marhapörkölt biztosan a lista tetején áll. Ennek az egykannás étkezésnek az egyszerűsége és ízletessége az, ami évszázadok óta étkezésre kész. Készíthető szokásos edényben, holland kemencében vagy tábortűz felett lógó öntöttvas üstben.

Bármely edényben is döntene marhapörköltet főzni, jó, ha sokat készít belőle. A maradék sokáig megmarad, és ez egyike azon kevés ételeknek, amelyeket elkészíthet, ahol az újraforrósítás íze olyan jó, mint az első szakácsé. Ropogós bagettel kombinálva az ízes alapanyag felszívásához kevés ennél kényelmesebb étel van.

Kapcsolódó útmutatók

• A steak vásárolható legjobb darabjai
• A hús online megrendelésének legjobb helyei
• Legjobb leves receptek

A marhapörkölt receptek meglehetősen szabványosak, de szerettük volna felrúgni a receptet, és olyan receptet szeretnénk átadni, amelyhez érdemes fordulni minden alkalommal, amikor ezt a téli örömöt szerezzük. Ezért álltunk össze Sean Andrade minősített mesterszakasszal (CMC). gyors megjegyzés: világszerte kevesebb mint 200 tanúsított mesterszakács van, ezért bízunk benne, hogy tudja a dolgát. Sean szakács ezt mondja a marhapörköltről.

„A marhapörkölt csodálatos hétközi étkezés, amely táplál és melenget is. Ez a marhapörkölt recept párosítható egy gyönyörű üveg francia burgundi és ropogós bagettel, hogy elkészítse ezt a könnyen elkészíthető egyedényes ételt. Ez a pörkölt könnyen elkészíthető idő előtt, és másnap jobban ízlik. A pörkölt gyönyörűen átmelegszik a tűzhelyen, a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.

Marhapörkölt

Sean Andrade minősített mesterszakács (CMC) és az AWG magánszakácsok ügyvezető szakács-tulajdonosa San Fransicóban

„Ne vágjon sarkot arra az időre, amelyre a hús megbarnul. Ezenkívül ne próbálja túlzsúfolni az edényt, vagy ne nyomja túl gyakran a húst a serpenyő köré”- mondja Andrade séf A kézikönyvnek. - Minél tovább marad a hús egy helyen és érintkezik a serpenyővel, annál jobban megbarnul. A barna étel nagyszerű íze és gazdagítja ízének mélységét! Ha ezt a receptet gluténmentesen szeretné elkészíteni, egyszerűen hagyja ki a lisztet, 90 perc főzés után vegye le a fedelet, és növelje 30-45 perccel a teljes főzési időt, hogy a párolás révén a pörkölt természetesen sűrűsödjön."

Hozzávalók

• 3 font csont nélkül USD Válasszon marhapofát, tekerje felesleges zsírt, majd vágja 1 hüvelykes kockákra
• 1 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 teáskanál kóser só
• 3 evőkanál extrvirgin olívaolaj
• 2 csésze Cabernet Sauvignon vagy francia Burgundia
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1/4 csésze univerzális liszt
• 1 közepes lilahagyma - 1 hüvelykes darabokra vágva
• 1 közepes Vidalionion - 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 csésze marhahús csontleves
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 evőkanál balzsamecet
• 2 csésze víz
• 2 babérlevél
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (vagy 8 ág friss kakukkfű (bontott)
• 4 nagy szerves sárgarépa, meghámozva, átlósan 1 1/2 hüvelykes darabokra vágva
• 3 nagy szár organikus zeller, átlósan 1 hüvelykes darabokra vágva
• 1 font örökös kavicsos burgonya vagy kis vörös héjú burgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva)

Módszer

1. Miután levágta a marhahúst, törölje szárazra papírtörlővel, bőségesen fűszerezze kóser sóval és borssal.
2. A marhahúst 1 evőkanál extra-szűz olívaolajban, nehéz fenekű, kemenceálló holland sütőben, közepesen magas hőfokon tépje meg.
3. Melegítsük a serpenyőt, amíg az olaj csillámolni kezd.
4. Barnítsa meg a húst kis adagokban, hogy elkerülje a zsúfoltságot és a párolgást.
5. Csepegtesse le a húst egy törülközővel bélelt oldaltányérra.
6. Adja hozzá a hagymát, mindkét fajta ecetet, és keverje meg, hogy az edény leégjen, és fakanállal fakanállal felkaparja a megbarnult darabokat.
7. 3 perc főzés után adjuk hozzá a fokhagymát, folytassuk a főzést még 2 percig.
8. Adjunk hozzá paradicsompürét, folytassuk a főzést 2 percig, és tegyük bele a zellert.
9. Helyezze vissza a marhahúst és az összes levet az edénybe, és keverje össze, amíg össze nem keveredik.
10. Adjunk hozzá babérleveleket, kakukkfüvet, marhahúslevest, bort és 1 3/4 csésze vizet, és közepes hőmérsékleten pároljuk.
11. Kis tálban készítsen szuszpenziót a lisztből és 1/4 csésze vízből, és adja hozzá a zagyot a pároló folyadékhoz.
12. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük át előmelegített 325 fokos sütőbe, és főzzük 2 órán át.
13. 2 óra múlva vegye le a fedelet, és folytassa a főzést további 45 percig.
14. Közvetlenül a tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket, kóstolja meg a pörköltet, és állítsa be a sót és a borsot kedvére.