Hogyan Készítsük El A Tökéletes Lasagna Bolognesét, Egy Szakács Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaki azt mondja, hogy utálja az autentikus olasz ételeket, ennek azonnal figyelmeztető jelzést kell adnia a fejében. Valami claxonhoz hasonló, de hangosabb. Ha mégis találkozik egy ilyen „emberrel”, akkor lassan vissza akar térni, mert ez nem természetes emberi viselkedés (ha úgy érzi, hogy fel kell hívnia a CDC-t karanténba helyezésükhöz, nem fogunk megállítani, vagy). Bizonyított tény, hogy mindenki szereti a régi iskolai olasz ételeket; a vörös mártástól a húsgombócokon át az összes többi különlegesen elkészítendő különlegességig, az ételtálcák puszta örömet okoznak az ember lelkében. (Down Nonna? Gyakorold a sajátodat, ha megtanulod, hogyan készítsd el itt az ínycsiklandozó húsgombócokat.) Az ilyen igazi olasz ételekhez nincs szükség semmilyen harangra vagy sípra, hogy az emberek többre térjenek vissza, ez az NYC egyszerű filozófiája Il Principe étterem a Hotel Hugóban.

Az Il Principe minden, amire szüksége lehet New York City éttermében. A Marcello Pozzi építész által tervezett tér padlótól a mennyezetig érő ablakai a járdára nyílnak, hogy meleg napokon a szabadban vacsorázhassanak. A privát étkező függőleges kerttel és nagy tetőablakkal rendelkezik, hogy az év bármely szakában a szabadba terelhessen. Az étterem hibátlanul illik a Hotel Hugo otthonához, amelyet alapanyagok keverékével és modern kivitelezéssel terveztek, és amelyek tökéletesen illeszkednek a szomszédság művészeti találkozásainak ipari hangulatához.

De visszatérve az ételre. A séf Kristine Mana-ay a fülöp-szigeteki Manilában született és nőtt fel, a család mindig szeretett főzni. Később New York-ba költözött, és beiratkozott az Art Institute-ba, ahol konyhaművészeti diplomát szerzett. Szenvedélye a cukrászda, valamint az olasz konyha, valószínűleg ezért az Il Principe étlapja annyira gyilkos. Utolértük Kristine séfet, hogy kérdezzünk kicsit a hátteréről és az otthon elkészítendő lasagnbolognes receptről.

A kézikönyv: Az Il Principe étlapja klasszikus olasz, egyszerű, finom alapanyagokat emel ki. Mi késztette arra, hogy elkezdje főzni ezt a fajta ételt?

Kristine Mana-ay: Az olasz konyha ismert egyszerűségéről, sok ételnek csak négy-nyolc összetevője van. Szeretem a változatosságot is, mert az alapanyagok és az ételek régiónként változnak. Bízom az összetevők minőségében, és ami az ízét illeti, a főtt étel íze a legjobb, ha friss alapanyagokat használ, legyen szó zamatos húsról, halról vagy friss termékekről. Ezek mindegyike sokkal jobban ízlik, ha friss alapanyagokat használnak.

TM: Vannak olyan technikák, amelyeket korai éveiben megtanultál főzni a családod számára a Fülöp-szigeteken, és amelyeket ma is magaddal viszel?

KM: A megtanult értékek kulcsfontosságúak. Felnőttem körülöttem volt a családi főzés. Amikor volt alkalmunk, csapatként dolgoztunk. Ma a konyhában dolgozva családjaként kezelem a fickóimat, mert hatalmas időt töltök velük. Igyekszem olyan csoportmunka-környezetet beágyazni, ahol a kölcsönös támogatás azt jelenti, hogy egymás hátát birtokolják, megalapozzák a bizalmat és ösztönözzék őket arra, hogy egyesüljenek. Ha szeretsz főzni, az az ételedben is megjelenik, nem számít, mit készítesz. A főzés nem csak ételkészítésről szól, hanem arról is, hogy emlékeket oszt meg a körülötte élőkkel.

TM: Olaszország számos régiója szerepel a menüben. Tudna lebontani egy ételt, beszélni kicsit a történetéről és arról, hogy miért fontos része ez az Il Principe felállásának?

KM: Hagyományosan az EmiliRomagnában a lasagnis komfort étel. Mindig ragu, hagymából, sárgarépából, zellerből, darált borjúból, darált marhahúsból, paradicsomból és béchamel szószból készült sűrű mártással, és bőséges mennyiségű reszelt Parmigiano – Reggiano-val tálalják, mielőtt a sütőbe kerülne. Lasagn mindent megtestesít, amit szeretünk a múltban - ez kiadós, lélekmelengető és megnyugtató. Lasagnjaink a kezdetek óta szerepelnek az étlapon, és ez az egyik legkeresettebb ételünk.

Hogyan készítsünk LasagnBolognese-t

A bolognaiok számára

Hozzávalók:

• 2,5 lbs őrölt tokmány vagy szegy kombináció
• 2 csésze vörösbor
• 3 doboz (28 oz) hámozott egész paradicsom
• 3 borda zeller, kockára vágva
• 3 gerezd fokhagymát apróra vágva
• 3 babérlevél
• 2 sárgarépa kockára vágva
• 1 közepes hagyma kockára vágva
• Só és bors ízlés szerint

Módszer:

1. Kend be a nagy serpenyőt olajjal közepes lángon. Hozzáadjuk a zöldségeket, és sózzuk, borsozzuk.
2. Hagyja az edényt közepesen magas hőfokon, és főzze, amíg a zöldségek szépek és barnák lesznek - körülbelül 15 percig. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és sóval ízesítjük. Hagyja, hogy a marhahús még 15 perc alatt megbarnuljon.
3. Hozzáadjuk a paradicsomot és kb. 5 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a vörösbort. Addig főzzük, amíg a bor felére csökken, további 4 percig.
5. Dobja be a babérleveleket. Felforraljuk, és folyamatosan kevergetve csökkentjük a tűzön. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges.
6. Pároljuk kb. 1,5 órán át.

A Béchamel szószhoz

Hozzávalók:

• 2 csésze tej
• 2,5 evőkanál vaj
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 2 teáskanál só
• .5 teáskanál reszelt szerecsendió

Módszer:

1. Közepes serpenyőben melegítsük a vajat közepesen alacsony hőfokon, amíg megolvad.
2. Hozzáadjuk a lisztet és közepes lángon simára keverjük. Főzzük a keveréket aranybarnára.
3. A tejet külön serpenyőben melegítsük, amíg éppen fel nem forral.
4. A forró tejet lassan adagoljuk a vajkeverékhez, folyamatosan habosítva nagyon sima.
5. 10 percig forraljuk folyamatosan kevergetve.
6. Vegye le a tűzről. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Tegye félre, amíg használatra kész

A Lasagna számára

Hozzávalók:

• 12 lasagnsheet (friss vagy dobozos)
• 1,5 csésze parmezán sajt
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz béchamel szósz

Módszer:

1. Forraljon fel egy nagy edény enyhén sós vizet. Főzzük meg a lasagnsheet-eket (ha doboz, 8 perc; friss lapok, 4 perc).
2. Csepegtesse le a lasagnsheet-eket és öblítse le hideg vízzel.
3. Előmelegítse a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
4. Az összeszereléshez kenjen 1,5 csésze húsmártást a 9 x 13 hüvelykes sütőedény aljára. Rendezze a lasagnsheet-eket hosszában a húsmártás fölé. Kenje meg a ricottcheese-t, a béchamel mártást és a parmezán sajtot. Ismételje meg a réteget, és töltse fel parmezánnal.
5. Fedjük le fóliával, ügyelve arra, hogy a fólia ne érje a sajtot.
6. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Távolítsa el a fóliát, és további 25 percig sütje.