Konyak Idősebb Unokatestvére, Armagnac Felfedezése

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha még soha nem kóstolta a pálinkát, mert azon a véleményen van, hogy csak az idős emberek isznak, akkor gondolkodjon el így: Gyümölcsözőbb, jellemzően édesebb whiskyt kínál. Az erjesztett gyümölcsléből - leggyakrabban a szőlőből - desztillált pálinka az egész szeszes ital esernyője, és egyikük az Armagnac. Gazdag, merész, hamisítatlan, és könyörög, hogy szeressék, mint az unokatestvérét, a konyakot.

A konyakot, amelyet az ivók többsége ismer - gondoljunk Hennessy-re, Hine-re és így tovább -, Armagnac-tól északra állítják elő. Noha vannak hasonlóságaik - mindkettő francia pálinka, kivéve, ha külön régiókban készítik őket -, Armagnac valójában a kettő közül 150 évvel idősebb és olyan, mint a menő bohém testvér, míg a konyak jobban össze van állítva (tudod, egyetemre járt, 9-5 munkája van, és így tovább).

Az Armagnac régió három termelési zónára oszlik: nyugaton Bas Armagnac, középen Armagnac Tenarèze és keleten Haut Armagnac. Minden szakasz előnyeit élvezheti a terület egyedi talaja és éghajlata.

A régió nagyon vidéki gazdálkodói közösség, ahol az emberek egyszerűen a földtől élnek. Egészen a közelmúltig több Armagnac-ot fogyasztottak Franciaországban (szemben a konyakkal, amely a pálinka legalább 98% -át exportálja). Amint a nemzetközi fogyasztók felfedezik Armagnac-ot, az exportpiacok most nőnek, bár még mindig csak 50% -ot exportálnak.

Az Armagnac körülbelül 4 millió palackot ad el évente, míg a konyak több mint 200 millió palackot. Természetesen jelentős eltérés, de a konyak parthoz való közelsége könnyen hozzáférhetővé tette exportra, és a belterületen fekvő Armagnac-ra tette fel a lábát.

Lehet, hogy ez a francia pálinka nem annyira felismerhető, mint északi szomszédja, de kézműves jellege és megfizethetősége miatt érdemes kóstolni és többet megismerni.

Hogyan készül az Armagnac

"Lényegében a konyak inkább Tequilához hasonlít, az Armagnac pedig inkább a mezcal-hoz hasonlít előállításában" - mondja Nicolas Palazzi, az importőr és forgalmazó, a PM Spirits tulajdonosa -, de nem íze van (bár alkalmanként hasonló megjegyzéseket is megoszthat a agave szellem].” Az Armagnac valamivel kézművesebb természetű, és minden gyártó saját bizonyítékaival és stílusával készít termékeket, így rajongói kedvence a szellemideszesek számára.

Armagnac 10 szőlőfajtát használhat a termelésben, de általában csak négyet használ: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche és Colombard; míg a konyakban körülbelül 99% -ban használják az ugni blancot. A nagyobb alapanyag-változatosság lehetővé teszi, hogy az Armagnac kifejezze a sokszínűséget olyan ízben, amelyet a konyak nem képes. Ha figyelembe vesszük a terroirt - a talajt, az éghajlatot és a készítő kezét -, Armagnac valóban megkülönbözteti magát jellegében.

"Van valami igazán érdekes a szőlő szedésében és a valódi személyiségű termék készítésében, valamint a termék olyan szakaszban való meglátásában, amikor még nem vált olyan népszerűvé (mint a konyak), amelyet úgy módosítottak, hogy megpróbálja felhívni a lakosság figyelmét" - mondja. Palazzi. "Armagnac nagyon terroir vezérelt, úgy érzi, hogy kapcsolatba léphet a föld és gazdag történelmével."

A desztilláció szempontjából az Armagnac-termelés 95% -át desztillációval desztillálják, míg a konyakot fazékban kell desztillálni - jegyzi meg Palazzi. "Néhányan továbbra is potot használnak" - mondja, bár ez ritkaság.

Desztillálás után a folyadékot általában 400 literes francia tölgyfahordókban érlelik - általában helyi, gascony tölgyfában -, majd VS, VSOP, Napoleón vagy XO (Hors d'âge) kategóriába sorolják, attól függően, hogy mennyi ideig volt az XO a legrégebbi életkori megállapítás, ami azt jelenti, hogy a párlat legalább 10 évet látott a hordóban. Az Armagnac gyártói általánosan kiadják az évjáratokat is, például a bort, de ez inkább ritkaság lesz, mivel a kategória továbbra is növekszik.

Az öregedés után az Armagnac-ot vagy hordóerősséggel palackozzák, vagy lenyomják. "Az oka annak, hogy a konyak általában 40% ABV, az az, hogy kinyújtja a mennyiséget, amelyet a kereslet miatt képesek előállítani" - jegyzi meg Palazzi. "Az Armagnac-ban több, teljesen ellenálló palackot talál, mert nem éri őket a számok ütése, így a lehető legjobb termék létrehozására összpontosíthatnak [igazolástól függetlenül]." Ez azt jelenti, hogy minden palacknak meg lesz a maga külön karaktere, ami más pálinkák esetében nem mindig így van.

Néhány figyelemre méltó gyártó: Domaine Boignères, Château de Pellehaut, Domaine Espérance, Domaine d'Aurensan, de sokan vannak, akik kivételes pálinkákat készítenek a régióban is.

Milyen az Armagnac íze

Mint már korábban említettük, Armagnac kissé rusztikus és általában kevésbé csiszolt, de a Cognac-hoz képest, különösen fiatalon, több személyiséggel rendelkezik. "Ha Armagnac fiatalabb, akkor az aszalt szilva, szilva és kajszibarack, valamint a francia tölgyfa jegyzetekkel rendelkezik" - mondja Palazzi. „Általában helyi tölgyfahordókban érlelik (Gascony tölgy). Ezeknek a hordóknak nagyobb a tannintartalma, ami azt jelenti, hogy a tölgy gyorsabban befolyásolja a szellemet. " Egy idős Armagnac kifejezi a friss virágok, a sárgabarack jegyzetét, és néhányan még a dátum, a dohány és a bőr tulajdonságai felé is elmozdulnak.

„Az Armagnac az a pálinka, amelynek a burourbonhoz legközelebb eső tulajdonságai lesznek - mondja Palazzi -, és bizonyos ízbeli hasonlóságokkal rendelkezik, ami tökéletes átjáró-szellem az amerikai whiskyivók számára, akik valami újat akarnak kóstolni. Nem túl nagy az eltérés a whiskytől.”

Palackok, amelyeket érdemes kipróbálni

A kalandvágyó ivónak, aki megpróbálja kipróbálni ezeket a palackozásokat, itt csak néhányat kell figyelembe venni.

Cobrafire Eau-de-Vie de Raisin

Egy nem fehérített (fehér) Armagnac készült a Bas Armagnac alnevezésben. Hígítatlan, hamisítatlan kifejezés, hogy pontosan milyen ízű legyen a francia pálinka. Az 51,5% ABV-vel egyben könyörög, hogy bekerüljön a következő Martini-ba.

PM Spirits VS Bas Armagnac Túlbiztos

A PM Spirits importőr a neves gyártóházzal, a Domaine Espérance-szel közösen kiadta saját, VS túlbiztos (51,7% ABV) Armagnac címkét. A fizetendő árért abszolút lopás és kötelező próbálkozás.

Jollité VSOP 5 éves Armagnac

Ez a VSOP palackozás kiegyensúlyozott, robusztus és megközelíthető azoknak az ivóknak, akik a szokásos 80-as szeszes italt preferálják. Ez a tökéletes átjáró palack, amelyet kipróbálhatunk, és könnyű kortyolgatni, önmagában és koktélban egyaránt.