Homártekercs Stílus összehasonlítása: Connecticut Vs Maine Homártekercs

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Aki New England parti partján töltött időt, kétségtelenül tisztában van a régió mélységes szeretetével a homár főzésében. Míg a legtöbb homárhalászat Maine észak-északi részén történik, az egész északkeleti szakácsok ezt a finom rákot használják, mindent létrehozva a homár mac-tól és a sajttól kezdve a klasszikus Homár Thermidoron át a kézi csodáig, amelyet homár tekercsnek hívnak.

Elsősorban a homár csülök gyengéd és ízletes húsával töltve (némi karmos és farok hússal kerekíti ki), a homár tekercs általában kétféle stílusban kapható: a maine-i homár tekercsben és a Connecticuti homár tekercsben. Ezek az új-angliai találmányok drasztikusan eltérő készítményeket, hőmérsékleteket és ízeket mutatnak be. Ennek eredményeként mindegyiküknek vannak szenvedélyes rajongói és ugyanolyan szenvedélyes rontói. De a Maine kontra Connecticut homár tekercsben van-e egyértelmű győztes?

A kérdés megválaszolásához megvizsgáltuk a szakácsok csoportját, és öt homár tekercses bírálati kategóriát állítottunk össze. Annak megtekintéséhez, hogy az egyes verziók hogyan állnak egymással szemben, olvassa el tovább. És feltétlenül nézze meg a legjobb tenger gyümölcseit, amelyeket online találtunk.

Mi a különbség a Maine Homártekercs és a Connecticuti Homártekercs között?

A maine-i homár tekercs és a Connecticut homár tekercs különböző hőmérsékleteket és különböző fűszereket tartalmaz. A maine-i homár tekercset hidegen tálalják, a homár húsát finoman ízesítik sóval és borssal, és könnyű majonézes bevonattal díszítik, néha finomra vágott zeller hozzáadásával. A kapott homársalátát ezután grillezett és vajas zsemlébe (lehetőleg tetejére szeletelt New England hotdog zsemlébe) csomagolják. A Connecticut-i homár tekercsben viszont meleg vajjal kiegészített meleg homár hús szerepel.

A homár ízfaktora

Megfelelő kivitelezéskor a maine-i homár tekercs és a Connecticut homár tekercs is gyönyörű munkát végez, bemutatva maga a homár ízét. a maine-i homár tekercsének hideg szolgálata származik; „A hűtött homár hús nem veszíti el természetes sótartalmát a gyors párolás révén” - magyarázza Julian Garrigof Seawell Fish n ’Oyster séf a floridai Miami Beach-en. Másrészt a hő a Connecticut homár tekercsének előnyére válhat. "Ha egy kis tudományt akar beinjekciózni, akkor minden bizonnyal, amikor a dolgok forróbbak, jobban megkóstolhatja az ízeiket" - mondta a The Food Lab szerzője, J. Kenji López-Alt a The Boston Globe-nak Connecticut-párti homártekercs-érvelésben.

Míg a jól elkészített maine-i homártekercs tökéletes egyensúlyt ér el a gazdag majommal és a sós-édes homár húsával, itt is nagyon könnyű túlzásba esni az ételízesítőkkel, ami inkább szendvicsbetétet eredményez, mint a majonéz dominálását, nem pedig a homár valódi kirakatát. A Connecticuti homár tekercs azonban valóban lehetővé teszi a homár elsőbbségét, a forró vaj pedig kiemeli a hús természetes ízét, és nem kockáztatja, hogy előtérbe könyököljön.

- Meg kell fognom a majmot, és mennem kell a Connecticuti Homártekercshez. A vajas, pirított új-angliai tekercs, sok meleg, élénkpiros, édes homár hússal töltött vajban [tiszta] homár-boldogság. Szeretem a Connecticut tekercs egyszerűségét és azt, hogy a homár húsának és vajának dekadens íze miatt minden jobban ízlik! " Hannah Hopkins ügyvezető séf a Bésame Steamboat-ból a Colorado Steamboat Springs-ben.

Előny: Connecticuti homár tekercs

A fajtatényező

Mint minden sikeres szendvics esetében, a homár tekercsben is élvezhető a texturális kontraszt és a harmonikus ízek keveréke, és mindez együtt dolgozik a tökéletes falat létrehozásáért. Ebben a tekintetben a maine-i homár tekercsének „homársaláta” modellje hajlamos előkerülni. „Szeretem a [maine-i homár tekercsének] kontrasztos textúráit és hőmérsékletét. Megvan a forró vajas és rácsozott osztott tetejű zsemle, ellentétben a hűtött homársalátával.”- mondja Matt Hull séf, a BLU Point Seafood Co. virginiai Stauntonban.

Ryan McCaskey séf, a Michelin-csillagos Acadiin Chicago és a maine Stoningtonban található AcadiHouse Provisions egyetért azzal, hogy "az édes homár húsának és a tejszínes, tangós majom egyensúlya tökéletes a vajas zsemle tetején".

Előny: Maine homár tekercs

Az egész éves tényező

A homár tekercseket gyakran csak nyári ételeknek tekintik, de az étkezők, akik nem tudnak betelni ezzel a tengerparti finomsággal, gyakran más évszakokra is kiterjednek. Ezért tagadhatatlan igény van a hűvösebb tekercsekre, amelyek hűvösebb hőmérsékleten élvezhetők … és a meleg Connecticut-i homár tekercs tökéletesen megfelel ennek a célnak.

- Későbbi tavasszal és kora nyáron, hűvösebb időben a Connecticut stílusú homártekercsre vágyom. Enyhén meleg, vajas, és meleg zsemlén tálalják, amely valóban lehetővé teszi, hogy megkóstolja a homár édességét.”- magyarázza Bill Telepan ügyvezető séf az Oceanin New York City-ből. Brian Dando, a Massachusetts-i Cambridge-i ArtBar ügyvezető séfje is inkább a Connecticut tekercset részesíti előnyben, amikor a nyári meleg enyhül, és a The Manualnak elmondta, hogy „a hidegebb hónapokban hajlamos vagyok a Connecticut meleg homár húsára hajlamosítani; van valami ennyire megnyugtató a pirított briós tekercsben, vajba áztatva és édes dekadens homárral kiegészítve."

Előny: Connecticuti homár tekercs

A frissítő tényező

A Connecticuti homár tekercs nagyobb szezonális rugalmassággal bírhat, de ha úgy gondolja, hogy a tenger gyümölcsei a legalkalmasabbak a ropogós és tiszta újrarajzoláshoz, akkor valószínűleg élvezheti a maine-i homár tekercsének hűvös hőmérsékletét és kielégítő érintését. „Nyáron [főleg] vágyom a maine stílusra, ami hideg és üdítő. Emlékeztet a nyári utazásokra Maine-ba és keletre Long Islandre, ahol mindig ragaszkodnék ahhoz, hogy kevés homársaláta tekercs legyen”- mondja Telepan.

Előny: Maine homár tekercs

A „hagyomány” tényező

A közhiedelemmel ellentétben a homár tekercs Connecticutban kezdődött. A maine-i változat azonban gyorsan eljutott egész Új-Anglia területére, és végül az Egyesült Államok más régióiban is elterjedt, és a legtöbb homártekercsevőt ma a maine-i stílusú tekercsnek tekintik a szendvics platóni ideáljának. Az Egyesült Államok északkeleti részén fekvő maine-i homártekercs kulturális hatásait nem lehet tagadni, és az új-angliaiak, mint Brian Poe, a cambridge-i Bukowski Tavern séfje, valamint a Parish Café és a bostoni Tip Tap Room, szilárdan állnak e partvonal klasszikus mögött. „Biztos vagyok abban, hogy az az állam, amelynek elnevezték a homárt (Maine Lobster), a róla elnevezett öböl (a Maine-öböl) és az az állam, amelyről tudom, hogy egyhangú büszkeséggel viseli a Red Sox kalapot / stílus, amelyben szeretném, ha elfogyasztanák a homár tekercsemet”- meséli Poe A kézikönyvnek.

Előny: Maine homár tekercs

Következtetés

A maine-i homár tekercs és a Connecticut homár tekercs is kitörölhetetlen benyomást tesz az új-angliai konyhára. És mivel mindkettő kivételes szendvics, a „győztes” kiválasztása valóban a személyes preferenciákhoz vezet. Míg ez az író nyíltan elismeri, hogy elfogult a Connecticut-i homár tekercsében (én szerecsendiói állam vagyok, gimme break!), E felmérés szabványai szerint a klasszikus hideg maine homár tekercs szűk győzelmet arat.

A nap végén a kifogástalan alapanyagokból készült homártekercs íze óriási lesz, függetlenül a sajátos elkészítési stílusától. Paul Barker, a bostoni Pauli’s tulajdonosaként nagyon sokatmondóan fogalmaz: „[a jó homár tekercs] az összetevőkre, az elkészítésre és a hangulatra vonatkozik. Van csülök és karom hús, vagy főleg farok? Honnan van a homár? A zsemle vajban sült briós, vagy dúsított fehér kenyér? Ha megfázik, a majonézes változatot megcsúsztatják a majonézben, vagy egyszerűen enyhén megérintették? Olyan sok változó létezik, és mint aki szó szerint többször elkészítette mindkét verziót, [mondhatom ezt]: ha nagyszerű összetevőket használnak, és ez jól történik, a maine-i homár tekercs és a Connecticut homár tekercs is néhány a legjobb ízű dolgok, amiket kaphatsz a szezonban.”