Hogyan Készítsük El A Tökéletes Hétrétegű Mártást A Szakácsok Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Vitathatatlan potluck sláger és játéknapi kedvenc, jól kivitelezett hétrétegű dip valóban sikeres minden fronton. Elég kiadós ahhoz, hogy töltse ki, puha és ropogós textúrákat egyaránt tartalmaz, és a fűszer, a tang és a krém kellemes keverékével rendelkezik. Mindössze egy tál erős tortillchipsre van szüksége, és kielégítő snackre vár.

A hagyományos hétrétegű mártás alapréteget tartalmaz újraszalt babból, amelyet ízesített krémsajt és tejföl, guacamole, salsa vagy pico de gallo, aprított sajt, mogyoróhagyma és szeletelt fekete olajbogyó keveréke követ. Azonban rengeteg hely van a szabadstílusra, és a profi szakácsok, akikkel beszéltünk, lelkesen ösztönzik a kísérletezést. Megkértük ezeket a képzett hétrétegű rajongókat a legfrissebb merítéssel kapcsolatos tippjeikre, és öt leghasznosabb tanácsot adunk Önnek (három 7 rétegű mártásos recept mellett, amelyet saját maga is kipróbálhat).

Add hozzá a textúrát azáltal, hogy összekeverted a babot és az egész babot

Az újraszalt bab alaprétege a mártás alapját képezi, sűrű textúrája és földes íze jól játszik a zestier összetevőivel, mint például a guac és a salsa. De ha valamilyen texturális intrikát szeretne hozzáadni a babrészhez, kövesse Jonathan Fox, az atlantai Fox Bros. Bar-B-Q szakács szakácsa tanácsát, a Georgiand pedig egész babot kever a keverékhez. - Szeretem megnézni az egyes rétegeket, és azt, hogy hogyan tudok még több ízt vagy textúrát adni a mártáshoz. A babtól kezdve imádom a keverni az átsült babot és az egész babot, és kombinálni őket, így jó textúrákat kapunk”- mondja Fox.

A tejföl kiváló hordozója az íznek

A hűvös hőmérséklet és a finom tejföl vonzó kontrasztot mutat a másik hat réteg határozottabb ízével. Ez azonban lehetőséget kínál arra is, hogy a merítést még merészebb ízekkel töltsék be. "A hozzáadott ízhez keverje a tejfölbe az olyan összetevőket, mint a taco ételízesítő, a ranch por vagy a fűszerek" - mondja Fox.

A forgács kiömlésének megakadályozása érdekében töltsön fel felső réteget

A hétrétegű mártás egyik legbonyolultabb aspektusa az a körülmény, hogy a legfelső rétegek (mogyoróhagyma, sajt és olajbogyó) laza tárgyak, amelyek könnyen felboríthatják a tortillchip-t, teljesen kiegyensúlyozva a falatot. Ennek a súlyos sorsnak az elkerülése érdekében Yankel Polak főszakácsnak, a Massachusetts-i Bostonban található ButcherBox-nak ajánlása van: „A probléma megoldására réteg sajtmártást adok. Az alap queso dip és néhány aprított sajt tökéletes felső szintet hoz létre, majd [hozzáadod] a mogyoróhagymát és az olajbogyót. Jalapeñót és szalonnadarabot is teszek hozzá, mert még nem találtam olyan időt, amikor ne tetszettek volna a tömegnek."

Fontolja meg az apró edényt az Instagrammable hétrétegű mártáshoz

Jobb vagy rosszabb, hogy a hétrétegű mártás nem tipikusan az élelmiszerek fotogéntartalma. De ha meg akarja mutatni a partitálát az Instfeed-en, akkor növelje esztétikai játékát úgy, hogy a mártogatást üveg apró tálba helyezi, nem pedig sütőedénybe vagy fóliatálcába. „Kihívást jelenthet, ha a hétrétegű babmártás jól megjelenik az ételek stílusában. Használjon apró edényt, ha van ilyen, és amikor kiépíti, ügyeljen arra, hogy minden réteget egészen a széléig terítsen, hogy a rétegek ne keveredjenek. Szintén fűszerezzen minden réteget külön-külön - így az összes különböző íz kiemelkedik”- tanácsolja Andres Figueroof Siete Family Foods séf a texasi Austinban.

Legyen kreatív a fehérjeivel

Hogy egy anyag extrlayer-t adjon a parti harapnivalóihoz, néhány hétrétegű mártógép úgy dönt, hogy egy másik fehérjét kever a babba vagy a pico de gallo-ba. A fűszeres darált marhahús és a chorizo népszerű változat ennek a változatnak, de Jim August, az illinoisi chicagói Cortland’s Garage ügyvezető séfje inkább garnélarák mellett dönt. "A kicsi, főtt garnélarák beépítése a mártás [pico de gallo rétegébe] olyan csavarodást eredményez, amely kiegészíti a guacamole-t és a babot [réteg]" - mondja August A kézikönyvnek.

Szeretné ezeket a tippeket a gyakorlatban is alkalmazni? Próbálja ki ezt a három hétrétegű mártásos receptet.

Klasszikus hét rétegű mártásos recept

(Készítette: Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Hétrétegű merítéskor Hailey McKennlikes blogger és receptek fejlesztője ragaszkodik a hagyományos módszerekhez, személyes forgatással. - A hétrétegű mártás gyerekkoromban az ünneplés része volt. Dél-Texasban nőttem fel, ahol ezt a tex-mex réteges mártogatást és focit imádják. Még mindig szeretek megosztani ezt az ételt a családdal és a barátokkal, miközben a szeretett OklahomSooners-t nézem! McKennsays ennek az ünnepi csemegének.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál olívaolaj
• 4 oz chorizo sertés kolbász
• 1 16 oz doboz sült bab
• 2 evőkanál pico de gallo folyadék
• 2 csésze tejföl
• 1 evőkanál chipotle chili por
• 2 mész héja
• .5 teáskanál só
• 4 érett avokádó
• 1 kis jalapeño
• 2 lime lé
• 1 c pico de gallo, bolti vagy házi készítésű
• 1 c apróra vágott Pepper Jack sajt
• 1 2,25 oz fekete olajbogyót szeletelhet, lecsepegtetve
• Cilantro ízlés szerint, durván apróra vágva

Módszer:

1. Melegítsük a kis serpenyőt közepesen magas hőfokon. Ha forró, adjuk hozzá az olajat és a chorizot a serpenyőbe. Főzzük körülbelül 6 percig, időnként megkeverve.
2. Miután a chorizo megbarnult, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja néhány percig hűlni. Ezután tegye a chorizo-t kis konyhai robotgépbe, és őrölje finom morzsára. Ha nincs processzora, kézzel apróra vághatja.
3. Helyezze a chorizo-t és a megsütött babot egy kis keverőtálba, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál pico de gallo folyadékot a babhoz, és jól keverjük össze, hogy kenhető állagúak legyenek. Helyezze a babréteget az edény aljára.
4. Keverje össze a tejfölt, a chili port, a mész héját és a sót. A babrétegen eloszlatva. Helyezze a hűtőszekrénybe, miközben összetöri az avokádót, hogy a tejföl kissé megszilárduljon.
5. Felezzünk minden avokádót és távolítsuk el a gödröket. Távolítsa el a bőrt, és tegye az avokádót egy nagy keverőtálba. Krumplipüré segítségével pépesítse az avokádót, amíg többnyire sima nem lesz. Adja hozzá 2 lime levét, és keverje össze spatulával. Felezd a jalapeñót, és távolítsd el a magokat és a szárat. Finomra daráljuk és hozzáadjuk az avokádót.
6. Vegye ki a mártogatós edényt a hűtőszekrényből, és a pépesített avokádót terítse a tejfölös rétegre. A tetejére pico de gallo, aprított sajt, szeletelt olajbogyó és ízlés szerint koriander tartozik. Tortillchips-szel tálaljuk.

„Tücsökmeccs” hétrétegű mártásos recept

(Készítette: Chris Scott séf, New York-i Kulináris Oktatási Intézet)

A hétrétegű merülés testreszabhatósága a legkívánatosabb tulajdonságok közé tartozik, és a „Top Chef” timsó, Chris Scott inkább az indiai ihletésű csavarokat részesíti előnyben. „Az ételváltozatom alig különbözik, olyan klasszikus indiai ételektől merítve, mint a curry és a chutney. Hű maradok a hétrétegű mártáshoz azáltal, hogy autentikus ízekkel készítek apróságokat, amelyek kiemelik a különböző textúrákat. Tartsa jól! Scott elmondja a Kézikönyvnek.

Hozzávalók uborka raita:

• 1 c görög joghurt
• 2 uborka, apróra vágva vagy reszelve
• 1 c friss menta, apróra vágva
• .5 teáskanál só
• 1 teáskanál citromhéj

A tamarind chutney összetevői:

• 1 evőkanál canoloil
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál gyömbérpor
• .5 teáskanál cayenne bors
• .5 teáskanál édesköménymag
• .5 teáskanál asafoetidpor
• .5 teáskanál garam masala
• 2 c vizet
• 2 c granulált cukor
• 3 evőkanál tamarind paszta

A koriander menta chutney összetevői:

• .5 c joghurt
• 3 evőkanál citromlé
• 1 csomó koriander
• 1 c mentalevél
• 1 jalapeño, szeletelve
• 2 evőkanál gyömbér, szeletelve
• 1 gerezd fokhagyma
• .25 tk só
• .5 teáskanál méz
• 1 evőkanál víz

Hozzávalók a fokhagymás chutney-hoz:

• 1 evőkanál köménymag
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 chilis
• 2 teáskanál vörös chili por
• 1 evőkanál mustármag
• 4 evőkanál víz
• 4 evőkanál olaj
• Só ízlés szerint

Hozzávalók padlizsán dip:

• 1 nagy padlizsán, sült
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál nigellemag
• 6 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 jalapeño, apróra vágva
• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 paradicsom, apróra vágva
• 1 teáskanál vörös chili por
• 1 evőkanál koriander
• .5 tk kurkuma
• Só ízlés szerint

Öntetek:

• Pácolt mangó
• Pácolt hagyma

Módszer:

1. Készítsen uborkát, keverje össze az összetevőket egy tálban, és hagyja 30 percig ülni, hogy az ízek beolvadhassanak.
2. Készítsen tamarind chutney-t úgy, hogy a fazékban olajat és fűszereket melegít, és a fűszereket illatosra pirítja. Adjunk hozzá vizet, cukrot és tamarindot, és lassú tűzön főzzük 30 percig. Add a turmixgéphez, és turmixold simára.
3. Készítsen koriander menta chutney-t úgy, hogy az összes hozzávalót hozzáadja a turmixgéphez, és simára keveri.
4. Készítsen fokhagymás chutney-t a fokhagyma, a chilis, a kömény, a só és a víz kombinálásával, hogy sima paszta legyen. A serpenyőben olajat hevítünk, és mustármagot adunk hozzá. Főzd magokat illatosig, majd add hozzá a chutney-t. Keverje jól össze, és hagyja főzni közepes lángon, amíg a chutney sűrű és olajos maradékot nem veszít.
5. A padlizsánt mártsuk meg úgy, hogy padlizsánt és fokhagymát sütünk 375 Fahrenheit fokos sütőben, amíg meg nem puhul. Húzza le a padlizsán bőrét, fenntartva a padlizsán levét és a pépet. Vágja össze az összes padlizsánt és a sült fokhagymát, majd tegye félre. Külön pirított serpenyőben adjuk hozzá az olajat és pirítsuk meg a nigellemagokat. Miután illatos, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a jalapeñót, a hagymát és a paradicsomot. Főzzük mindezt együtt közepesen magas hőfokon 3-5 percig. Hozzáadjuk az apróra vágott padlizsán keveréket és a fűszereket. 20 percig főzzük közepesen alacsony hőfokon.
6. Rétegezzük az edényben, kezdve a raitával, majd a tamarind chutney-val, majd a koriander menta chutney-val, majd a fokhagymás chutney-val, majd a padlizsánmártással, majd a pácolt mangóval, majd a pácolt hagymával. Tálalással vagy falafel golyóval tálaljuk.

Hét rétegű ördögi tojás recept

(Joe Giacomino szakácsok és John Vermiglio, Detroit második legjobbja)

A hétrétegű mártások ízeinek kompaktabb csomagolásban való megragadása érdekében Joe Giacomino és John Vermiglio, Detroit második legjobbjainak csatornája csatornázza a partit a deviled tojás receptjébe, hozzáadva a hordozhatóság előnyeit ehhez a vágyakozó snackhez.

Hozzávalók:

• 24 tojás
• 2 evőkanál taco fűszerezés
• 1 doboz fekete bab
• 1 c majonéz
• 2 lime lé
• Só ízlés szerint
• Szőlőparadicsom, szeletelve
• Fekete olajbogyó, szeletelve
• Jégsaláta, julienned
• Avokádó, felvert
• Tortillchips, összeomlott

Módszer:

1. Bélelje ki a nagy serpenyő alját 1 hüvelyk sóval. Helyezzen tojásokat a sóágyra, és fedje le hideg vízzel.
2. Helyezze az edényt magasra állított kályhaégőre. Amikor a víz elpárolog, állítsa az időzítőt 11 percre, és főzze.
3. Vegye le az edényt a tűzhelyről, engedjen le forró vizet, és takarja le a tojásokat hideg vízzel és jéggel. Hagyjuk 15 percig hűlni a jégfürdőben.
4. Ha kihűlt, hámozzuk meg a tojásokat és osszuk ketté. A fehérjét és a sárgáját külön kell tartalékolni.
5. Az élelmiszer-feldolgozó segítségével a sárgáját és a fekete babot pépesítésig felverjük. Lassan tegye bele a majonézt és forgassa simára.
6. Adja hozzá a taco ízesítőt, sóval és lime lével ízlés szerint. Miután sima és ízesített, öntsük a tölteléket cukrászsákba, és hűtőszekrényben hűtjük 2 órán át, vagy amíg meg nem merevedik.
7. A csövek segítségével töltse fel a tojásfehérjét a töltelékkel, kissé a héj felett. Tálaljuk a jégsalátaágy fölé, és díszítsük avokádóval, paradicsommal, olajbogyóval és tortillchip szilánkokkal. Hűtve tálaljuk.