A How-Go Koktélok Megváltoztatták A Csapos Játékot

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az Egyesült Államokon keresztül leadott (vitathatatlanul bölcs) otthon maradás megrendelések számos iparágat érintenek, de talán egyiket sem olyan drámai módon és azonnal, mint a bár- és éttermi üzletágat. Most, hogy nem tudják kiszolgálni a vendégeket a téglaépítészeti létesítményeikben, a séfek és az italok igazgatói a hangsúlyt áthelyezik, és megoldásokat keresnek arra, hogy termékeiket és készségeiket megosszák a nyilvánossággal, ami drasztikusan megnő az ételek kiszállításával és kivitelével és koktélok egyaránt.

Az amerikai piacok többségénél a friss alkoholos italok fogalma nagyon friss fejlemény, és rengeteg város és régió enyhítette jogi politikáját az új határ befogadása érdekében. De a bot mögött állók szempontjából hogyan befolyásolta a váltás a kivonulási szabadságra mesterségük szemléletét? Milyen előnyei és hátrányai vannak ennek a szolgáltatási formátumnak, és milyen új készségeket kell kifejleszteniük a csaposoknak, hogy az üzlet élénk maradjon és italaik csúcsminőségűek maradjanak? Beszéltünk szakemberek csoportjával, akik most navigálnak ezen az alig feltérképezett terepen, és íme, mit szóltak a karantén korszakában a csaposkodás helyzetéhez.

A menetrend szerinti koktélok lehetővé teszik a csaposoknak, hogy kapcsolatot tartsanak fenn ügyfélkörükkel, miközben készségeik élesek és kreativitásuk elkötelezett

nagyszámú vendéglátóipari munkavállalónak mostanában az éttermi bezárásokkal kapcsolatos elbocsátásokkal és pótlásokkal kell megküzdenie. A menetrend szerinti koktélmozgalom azonban lehetővé teszi, hogy bizonyos számú italszakértő továbbra is foglalkoztatott maradjon, és hogy továbbra is megosszák libitációikat a helyi ivókkal. „A menő kínálat legpozitívabb része számomra az a lehetőség, hogy mégis dolgozni menjek! Annak ellenére, hogy FAR-ért kevesebb órát vesz igénybe, mint máskor, hálás vagyok, hogy mégis be tudtam kerülni a bár mögé, meghajlíthattam az italkészítő izmaimat, és néhány órát tölthettem a kollégámmal. - magyarázza Nicole Karev csapos a Tai King-től. Brooklyn.

Míg a bárban az ügyfelek hiánya csökkenti a tér energiáját, és a kocsmárosokat a vendégekkel való közvetlen interakcióra vágyja, GinBuck italigazgató, a Brooklyni Concord Hill munkatársa rámutat arra, hogy a to-go koktélmodell lassabb tempót és részletesebb figyelmet szentel minden italnak. „Nagyon élvezem, hogy minden egyes megrendelésre koncentrálhatok. Az egyetlen zavaró tényező az, ha csörög a telefon, vagy ha a szakácsnak szüksége van valamire a konyhából. Nagyon szép, hogy ezt a műsort egyedül a bár mögött vezethetem, [anélkül], hogy tucatnyi egyéb feladata lenne, mint például a tányérok kitisztítása, vagy bárki más, aki mozgatja a dolgokat az állomásomon. Élvezem az egyedüli munkát, tudva, hogy mindennek helye van, és senki sem rendezi be a dolgokat, vagy nem tesz vissza valamit oda, ahol megtalálták … Ilyen módon kicsit OCD vagyok a munkahelyemen. Szeretem a dolgokat tiszta és megfelelő helyen”- mondja Buck.

Egyes csaposok új koktélok fejlesztésére összpontosítanak, amelyek jól utaznak, míg mások megtalálják a „legnagyobb slágereik” kiszerelésének módját

Azok a bárok, amelyek továbbra is nyitva állnak az útközbeni szolgáltatásokra, kevés különböző lehetőséggel rendelkeznek az alkoholtartalmú italok értékesítésére; néhány csapos úgy dönt, hogy teljesen új koktélokat készít, amelyek kifejezetten megfelelnek ennek a terjesztési formának, mások pedig inkább a meglévő legjobb eladókhoz igazítják.

Stephanie Reading, a kaliforniai SantMonica városában található Birdie G's igazgatója szerint „a koktélmenü előkészítése kevés kihívást jelenthet. Olyan koktélokat szeretne fogyasztani, amelyeket otthon könnyű élvezni, minimális munkával, jó eltarthatóságú és az eredetiség veszélyeztetése nélkül. Amikor arra gondoltam, milyen italokat kínáljon, szerettem volna megtalálni a módját annak, hogy az emberek képesek legyenek újjáteremteni azt az élményt, amelyet szereztek volna, ha bejöttek és a lehető legszorosabban ültek a báromban, de életük kényelmében. szoba. Kihívást jelent, mert nem tudod, milyen eszközökkel rendelkeznek majd ügyfeleid otthon, vagy milyen tapasztalataik vannak a koktélépítéssel kapcsolatban, ezért olyan koktélokra van szükséged, amelyek nem sok technikát igényelnek, de mégis izgalmasak és finomak. a Birdie G's által értékesített néhány speciális koktél közé tartozik az Anya An Old Fashioned Gal (krizantém és Sazerac Rye régimódi divatja), az Aranyszabály (citrom, agávé, Opuntiprickly körte pálinka, tequila, körömvirág olaj) és a Sky's the Limit (csavar maraschino, ibolya, száraz vermut, levendula keserű, Aviation American gin és citrom csavarral.

Bizonyos csaposok, például James Simpson, az espitini washingtoni italigazgató, kipróbált alapanyagokat és vadonatúj alkotásokat kínálnak a menükben. Simpson esetében „a kész koktélok nagy kihívást jelentettek, és arra késztettek bennünket, hogy gondoljuk át a lehetségeseket. Kérdések: Szállíthatunk szénsavas koktélt? Mi a helyzet a koktél tojásfehérjével? Jéghideg martinik és margariták? mind éjjel fent tartott. És a nagyszerű dolog az, hogy kitaláltuk őket, és beépítettük őket ebbe a menübe. Ugyanaz a minőségi technika és az összetevők által vezérelt koktélok [most] hazautazhatnak veled, és úgy néznek ki, mintha átestem volna rajtuk a bár felett, és megnézem az eredményeket az Instagram-on! " Annak érdekében, hogy koktéljai a lehető legjobban hordozhatóak legyenek, „[a gondolatmenetünk] arról szól, hogy a koktélokat hogyan fogják fogyasztani, és [hogyan] minimalizálják a vendég munkáját. [Például] a Gin Rhubarb Sour termékünkhöz sous-vide fürdő, gyümölcscentrifuga, tejzsák és szójafehérje kezelés szükséges, amelyek mind rendkívül munkaigényesek, [de mi megtesszük] mindezt, így felrázhatja az üveget és körülbelül 15 másodperc alatt hozza létre otthonában a Gin Fizz-et.”

Annak érdekében, hogy magasabb termékmennyiségű, állandó ízprofilú koktélokat állítsanak elő, az olyan vállalkozások, mint a denveri Il Posto, CO teljes mértékben magukévá teszik a konzerv koktélok legújabb trendjét; vezető csapos, Antonio Limsays, hogy „azt terveztük, hogy hordós / konzerv koktélprogramot fejlesztünk ki, hogy tavasszal / nyárra induljunk még a koronavírus beütése előtt. Szolgálati szempontból nem okoskodó (nem beszélve arról, hogy szórakoztató létrehozni őket!). Az általunk konzervált koktélok egyike sem szerepelt korábban az étlapon, és folyamatosan váltogatjuk kínálatunkat a romlandó anyagok megőrzése és a kezünkbe vehető adatok alapján."

A „koktélkészletek” friss, barkácsoló megközelítést kínálnak az ügyfeleknek kedvenc italaikhoz (és lehetővé teszik a csaposok számára, hogy értékesítéseket végezzenek a szigorú, az egész országra kiterjedő italtörvények megsértése nélkül)

Ha tetszik az ötlet, hogy saját á lminut-koktélt készítsen szakértő mixológusok által biztosított összetevők felhasználásával (vagy ha olyan országban él, amely tiltja az előre összekevert alkoholos italok értékesítését), akkor a „koktélkészlet” modell - jelenleg itt található: bárok és éttermek az egész országban - tökéletesen megfelelhetnek az Ön számára.

A kézműves szeszfőzdék különösen nagyra értékelik a „koktélkészlet” szolgáltatási formát, mert lehetővé teszik számukra, hogy olyan keverők kifejlesztésére összpontosítsanak, amelyek jól párosulnak házi szellemükkel, és arra, hogy lehetőséget biztosítsanak a vendégeknek arra, hogy közvetlenül kapcsolatba lépjenek az alapanyagokkal. Kóstolóvezető, Jacob Cantu, az Indianapolis-i West Fork Whisky Co.-tól „Quarantine Elixir Mixers” -t épít, vagyis 12 oz-ot. tartályok megrendelésre készült folyadékokkal, amelyek zökkenőmentesen keverednek a West Fork whiskyivel. „Ez valóban a sokoldalúságnak és a minőségi koktélok megfizethető áron történő megadásának köszönhető. Törzsvendégeinknek általában több üveg whiskyünk van otthon; csak a koktél hozzávalói hiányoztak. Akik márkánkban újdonságok, megragadhatnak egy üveg whiskyt az elixírjükkel, és akkor már nem futnak. Végül, bár úgy gondoljuk, hogy a keverők a whisky-vel működnek a legjobban, még azok az ügyfelek is megragadhatnak egy elixírt, akik folyamatosan különböző márkákat fogyasztanak. Csak keverhetik azt, ami van, és minőségi koktélt készíthetnek. Arról szól, hogy remek otthoni lehetőséget kínáljon azoknak az embereknek, akik elszigetelik magukat ezekben a próbálkozási időkben.”- mondja Cantu Elixir Mixer projektjéből.

A chicagói Matt Bagnolof InMae taverna és csomagolt árucikkek igazgatója koktélkészlet formában árulja a kiviteli libátokat, mert: „Úgy gondolom, hogy a koktélkészletek hozzáadott értéket képviselnek a gyakorlati elem miatt, hogy képesek elkészíteni a koktélt [magad]. Az elkészített koktélok értékesítése helyett a vendégek kapcsolatba lépnek a mieinkkel. Az otthoni koktél keverése vagy rázása mindig jobb ízű. " A szezonalitásra és a könnyedségre összpontosít a készletitalok kiválasztásakor: „A mi koktél menünk az InMae Tavern vendégszereteteinek kombinációja, mint például a Hurricane és a Jean Lafitte [whisky, mandulaorgeat, ananász, citrom, keserű] és új kínálatok a múlt évek ábrándjai [tequila, szedercserje, ananászmész] és a Paloma. A Palomand Daydreams of Years Past a tavaszi / nyári étlapunkra készült, és úgy gondoltuk, hogy tökéletesen kiegészítik a koktél menüt, az időjárás pedig lassan kezd fordulni Chicagóban. Azt szerettük volna, hogy az italok olyanak legyenek, amelyeket otthon könnyen elkészíthetünk a készleteink segítségével, de ez ijesztőnek tűnhet, ha önállóan próbálunk újrateremteni. A készletek kissé megkönnyítik a bonyolult koktél készítésének folyamatát.”

A kiszállításhoz a csaposoknak új készségek fejlesztésére és csiszolására van szükség

A veterán kocsmárosok a tudományig rendelkeznek a személyes mixológiai készségekkel … de know-how-juk átadása a kész koktélok e bátor új világába új és érdekes kihívásokat jelent. „Mindenképpen vannak olyan lépések, amelyeket megtettem, hogy ne csak túléljem ezt a nehéz időszakot, hanem alkalmazkodjak az„ új normálishoz”is [ennek az iparágnak]. Az, hogy otthon kísérletezhessen és [koktélokat] készítsen, nem volt mindig szükségszerű, de most, hogy a legtöbb csaposnak nincs hozzáférése a munkahelyi „laboratóriumhoz”, itt az ideje, hogy találékonyabbá váljon. Kihasználtam a ház körüli mindennapi tárgyakat annak érdekében, hogy folyamatosan új és stílusos koktélokkal álljak elő. Meglepődnél, mit tehetsz néhány kamra hozzávalóval! " A Don PapRum márka nagykövete és italigazgatója, Peter Ruppert, a New York-i novellák mesélik a kézikönyvnek alkalmazkodási időszakáról.

GinBuck úgy érzi, hogy új módszereket kell kidolgoznia a különböző felelősségek kezelésére, valamint a trükkös és soha nem látott helyzetek kezelésére: „A nyugalom fenntartása a stresszes napokban és a legforgalmasabb órákban egészen más, mint korábban. Folyamatosan váltani a kesztyűmet minden feladat között, megpróbálni tisztán beszélni a maszkomon keresztül telefonon, kiegyensúlyozni a hívásokat, az ügyfeleket és a kézbesítő sofőröket az ablakhoz lépve, megrendeléseket végezni, segíteni a konyhában és megszokni az új folyamatot az „üvegáru” és a mise en place teljesen új labdajáték. De ez a 30. nap, és nagyon büszke vagyok arra, hogy azt mondhatom, hogy eddig elértük."