Mi Az A Portbor? Minden, Amit Tudni Kell A Legjobb Portokról és Stílusokról

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ami a bort és a boralapú italokat illeti, a lehetőségek száma szinte számtalan. Nem csak száz-száz fajta szőlő van, de amint ezekből a szőlőkből bor válik, az erős italok spektruma még jobban kibővül. Az egyik kategóriát, a dúsított borokat gyakran figyelmen kívül hagyják, annak ellenére, hogy nem kellene, és a dúsított borok közül úgy gondoljuk, hogy van egy, amit érdemes kipróbálni az ASAP-ban: port.

Bár a port összetett és sokoldalú ital, sajnos (és méltatlanul) jellemzően a két galamblyuk egyikére esik: a kandalló kandallása Churchill életrajzában vagy desszertitalként az ünnepi étkezések után, amikor csendesen várja rokonai távozását. Mindkét esetben gyakran szükség van szivarra a kép elkészítéséhez. Ennek pedig egyszerű oka van: Az emberek azt csinálnak, amit tudnak, és milyen port fogyasztanak köztük fülledt, félig formális alkalmakkor, amelyeket gyakran viktoriánus lencsén keresztül mutatnak be.

Nem azt mondjuk, hogy Churchill életrajzi vagy vacsora utáni emésztése nem kiváló alkalom a port fogyasztására, mert határozottan az. Csak azt gondoljuk, hogy a szegény, félreértett kikötő a hosszú hideg dickensiai éjszaka végén a szalonidőn kívül figyelmet érdemel.

Tehát annak érdekében, hogy a kikötő számára tiszteletet és figyelmet szenteljünk a bor- és szeszes italok világának egyik legszélesebb körű italaként, összeállítottunk egy gyors és piszkos útmutatót a port mindenről.

Mi az a portbor?

A port dúsított bor, ami lényegében azt jelenti, hogy a bor és a szesz (ebben az esetben a pálinka) gondos keveréke. A keveréssel két dolog érhető el: Ez erősíti az italt (jobb az ügyfelek számára), és stabilabbá teszi az italt (jobb a gyártók számára). Történelmileg azonban a keverést azért hajtották végre, hogy a bor olcsóbb és biztonságos kivitelének legegyszerűbb módja nagy távolságokon keresztül valósuljon meg.

A borhoz való szeszes italok hozzáadásának folyamatából származó gazdag, szirupos folyadék miatt azonban a port a borvilág diagramjának túlsó sarkában található más erős borokkal, például Madeirával, sherry-vel, marsalával és vermuttal együtt. Többé-kevésbé ugyanolyan módon használható, mint ezek a szeszes italok: egyenesen fogyasztva, koktélokba vagy ütésekbe keverve, vagy a főzés összetevőjeként, amikor a recept sok ízre és kevés üvegezésre szorul.

Port stílusai

A portnak négy fő stílusa van. Ők:

fehér

fényes és gyümölcs nélküli, nem szedett fehér szőlővel megerősített bor. Van néhány régebbi, amelyet önmagában is el lehet fogyasztani, de a mai piacon a legtöbb fehér port a legjobb koktélokban. (Itt többet olvashat a Porto Tónicosról, a fehérport fogyasztásának legnépszerűbb módjáról.)

Rubin

A portói leggyakoribb stílus élénk vörös és ugyanolyan élénk ízű. Általában acél vagy beton tartályokban érlelik őket, így nem vesznek sok ízt a fából vagy az oxidációból. Koktélokban használhatók, és nagyszerűek a puncs recepteknél. A Reserve Port a Ruby külön alkategóriája.

Homokszínű

A bordás portok tölgyfahordókban érlelődnek, idővel lágy ízűek és színűek. Desszertborként vagy hétköznapi italként nagyszerűek az éjszaka elején. Általában körülbelül öt évesek.

Vintage és késő palack vintage

Az évjárat portjai teljes egészében egyetlen évjáratú szőlőből készülnek. A fő különbség az évjárat és az LBV között az, hogy az előbbi drágább, ami a Declared Vintage évről származik, amelyek azok az évek, amikor a boripar közösen egyetért abban, hogy kivételes termést arattak. Lehet, hogy az LBV nem rendelkezik ismertséggel, de gyakran lényegesen olcsóbb (és néha ugyanolyan jó), mint a szokásos Vintage port.

Hogyan kell inni Port

A szüreti, az LBV és a sárgásbarna portok önmagában a kezedben vannak, üvegben. Kevés kivételtől eltekintve nincs sok ok ezeknek az italoknak a keverésére, bár a vermut helyett néha találni néhány koktélreceptben használt mályvát (amit alaposan élvezünk).

Említettük a rubinport használatát a puncs recepteknél, de az egyik kedvenc italunk a fehér port és a tonik. Ízlés szerint egyszerű fél és fél kevert ital (valamivel több tonikot szeretünk a miénkben). Nappali ivásra jó, meglepően jól kiegyensúlyozott meleg vagy hideg időben. néhány csepp citrus keserű fűszerezheti, de őszintén szólva a hagyományos citrom, lime vagy menta köretre van szükség.

A legjobb portói borok, amelyeket kipróbálhatunk

Fehér: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 dollár

Az államok egyik legnépszerűbb fehér kikötője, a FonsecSiroco ExtrDry olcsó, ha kéznél van azokhoz a könnyen iható délutáni vegyes italokhoz.

Ruby: Graham hat szőlő tartaléka - 20 dollár

Szeretjük a Graham's Six Grape-t, mert nagyon jó kortyolgatni, de a savanyú koktélokon is megkétszerezheti az olyan finom úszót.

Tawny: Taylor Fladgate 20 éves Tawny - 50 dollár

A Taylor Fladgate húszéves tawnyja kiváló mércét jelent a tawny világ számára, és diós, vanillheavy karaktere nagyszerű élményt nyújt mindazok számára, akik át akarnak váltani például a whiskyről.

Vintage és Late Bottle Vintage: Dow's LBV Vintage 2011 - 25 dollár

Megfizethető, de összetett LBV, amely demonstrálja a port sokoldalúságát, függetlenül attól, hogy megpróbálja és használja. Ha csak egy üveg portot vásárol, fontolja meg, hogy ezzel kezdje a Dow's-t.