A Dúsított Borok érdekes és Finom Világa

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az összes italkategória közül a dúsított borokban lehet a legtöbb találat és hiány. Persze, ez tehetséges portékának és vermutoknak, de kibotorkált a kapukból is, olyan dolgokat bocsátott ki, mint a Thunderbird és a Mad Dog 20/20, amely folyadék jobban alkalmas a kezek fertőtlenítésére, mint a szájízzel (bár fertőtlenítőszerként történő használata nagyon nem ajánlott, főleg most).

Mi az a dúsított bor?

Nos, a dúsított borok erjesztett lé, amelyet alkohol, általában pálinka erősít. A hozzáadott heft valamivel többet ad nekik a szín, az intenzitás, a textúra és az alkoholtartalom tekintetében, és szerepük a főzőszertől az étkezés utáni aromás kortyig terjed.

Miért erősítsék a bort?

Kezdetben a szesz hozzáadása a bor eltarthatóságának meghosszabbításának egyszerű módját kínálta. Emlékezzünk vissza, hogy ezek közül sokakat jól kidolgoztak, jóval a modern megőrzési technikák elterjedése előtt. Azóta a termelők rájöttek, hogy a dúsításnak számos oka van, amelyek egyszerűen az ízhez kapcsolódnak. Megtalálni a megfelelő egyezést és arányt a szesz és a bor között alig hasonlít jó koktél készítéséhez. És a legjobb kombinációk nagyon ismertek lettek az italok országában.

Sok szeszezett bor esetében a szesz hozzáadása a maradék cukor megtartásához vezet. Más szavakkal, a szesz elfojt minden maradék élesztőt az eredeti borban, levágja a folyamatban lévő erjedést és otthagy minden cukrot, amelyet az élesztősejtek nem kaptak esélyt megenni. Ez azt jelenti, hogy nagyon kevés dúsított bor édesebb vagy desszertszerű stílusú.

Szeszezett bor típusai

Íme a dúsított bor játék fő szereplői:

Kikötő

A port az aguardente nevű semleges szesz hozzáadásával készül. Öt nagy regionális vörösborszőlőt használnak, köztük a népszerű TourigNacional fajtát. A stílusok a belépő szintű rubin portoktól a faérlelt és oxidált barnás portokig terjednek. A cuccok gyakorlatilag egy örökkévalóságig öregednek, ez annak az oka, hogy annyira népszerű volt a múlt vitorlázás során.

A pezsgőhöz hasonlóan itt is a kikötőhöz kötődik a regionalitás. Az eredeti és technikailag csak sportolásra alkalmas változat a név a portugál Douro-völgyből származik. Valójában Porto városáról, a kereskedelembarát metropoliszról a Douro folyó torkolatánál kapta a nevét. Míg az édesebb vörös port gyakorlatilag mindenütt jelen van, vannak szárazabb, sőt fehér változatok is, amelyeket érdemes felfedezni. A klasszikus vörös port kiváló gazdagsági rétegeket kínál, amelyek különösen jól játsszák a büdös sajtot.

Madeira

unokatestvére a kikötőbe, a Madeiris hagyományosan a névadó portugál szigeten készült. Bár a száraz és az édes között mozog, a Madeirtends élénk savtartalmú, így a cukrozott citrusféléktől vagy a sült dióféléktől a fűszeres húsételekig mindenre kiváló. Létrehozása során a Madeiris szándékosan hőnek és oxigénnek van kitéve az „estufagem” elnevezésű folyamat során, amely állítólag utánozza a hosszú utakon történő utazás körülményeit. A legjobb Madeiras ezeket a körülményeket természetesen utánozza, és olyan napsütötte tereket választ, ahol az öregedési folyamat néha akár évszázadig is tart.

A túlnyomó többség a NegrMole szőlőből készül, és a kapott változatok lefedik a teljes édességspektrumot, vagyis mindenki számára van valami. Sajnos általában főzőbornak tekintik, és bár vannak olyan verziók, amelyek kifejezetten erre a feladatra készültek (gyakran tartalmaznak fűszereket), az eredeti Madeiris önmagában is kiváló, gyakran tele van érdekes ízrétegekkel, például szárított gyümölcs, karamella és héja.

Sherry

Spanyolország déli részén, a Jerez területéről származik, a sherry a maga univerzuma, melyben érdemes játszani. A portával ellentétben a sherryt a szőlő megerjedése után érzik szellemek, vagyis a legtöbb stílus gyakran kevésbé édes. Az ízek valóban csodálatosak lehetnek, magukba foglalva az élesztő, a sűrített gyümölcs, a sós és a diós pékséghez hasonló ízeket.

A sherry egyik legérdekesebb szempontja a virág, a természetes és védőréteg, amely a hordóban lévő lé tetején képződik. Egyesek a virág alatt öregszenek, minimálisan oxidálódnak, míg mások anélkül.

A sherrynek több fő típusa van. Fino a legszárazabb, Manzanillis is a könnyebb oldalon, míg Amontillado a flor alatt öregszik. Sötétebbek még az Oloroso sherries, amelyekben a legmagasabb az ABV, és az édes típusok, mint a Pedro Ximenez (ahonnan a PX származik néhány skót whisky-címkén). Az évjáratokat ötvöző szolárrendszerrel palackozva a sherry általában nem szüreti. Mint Madeira, képes édes és fanyar is lenni, és nagyon szórakoztató egy kalandos szájíz számára.

Vermut

A dúsított borok közül a legaromásosabb, a vermut illatos növényi anyagok hozzáadásával készül. Olyan dolgok, mint a gyógynövények, ugatás, magvak és fűszerek adják az ital szüreti parfümjét. Kezdetben gyógyászati okokból értékelték, a vermut előbb Észak-Olaszországban, majd világszerte bárcikk lett. Mint bárki, aki értékeli a jó Manhattant vagy Negronit, tudja, hogy a vermut felbecsülhetetlen.

Mivel annyi további kiegészítő adható hozzá, a vermut íz-spektruma meglehetősen széles. És a dolgok is meglehetősen szabadalmassá válhatnak, ha a gyártók keményen védik az ókori titkos recepteket. Az elnevezés a üröm német szó francia átdolgozásából származik, és maga az ital elképesztő, mint az étkezés előtti kortyok önmagukban vagy némi szódavízzel, ahogy Európában élvezik. Vörös és fehér szőlőből egyaránt készül, és szárazra és édesre is kiterjedhet. Az aromaépítő injekcióknak köszönhetően a vermut általában gyógynövényes, virágos, sőt kissé fűszeres is.

Marsala

Az eredetileg Szicíliából származó Marsalwas kezdetben takarékosabb lehetőségként készült a kikötői ivók számára. Bár nagyszerű konyhai fegyver, önmagában is duzzadhat, és földi viteldíjakkal is kiváló.

CommandariWine

Cipruson gyártva, ezt a megerősített számot napszárított helyi szőlőből állítják elő és tölgyfa érleléssel látják el.

Vins Doux Naturels

Gyakran Syrah vagy Muscat szőlőből készül, ez a francia stílusú dúsított bor a XIII.

Gwaha-ju

dúsított rizsbor Koreából, sojuval és néha más összetevőkkel, például ginzenggel vagy gyömbérrel.