4 Elfelejtett örökös Gyümölcs és Zöldség, Amelyet Hozzá Kell Adnia étrendjéhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A gyümölcsök és zöldségek mindig mozognak a népszerűségi ciklusokban (például a középiskolában, de ehetők). Az évtized elején a kelbimbó több ezer új rajongót szerzett, amikor az éttermek ropogóssá és finomra főzték őket, valószínűleg állati zsírban. A kelkáposzta ehetetlen tányérdíszítésből szeretett leveles zöld és grafikus pólócsillaggá vált. A zellernek is pillanatnyilag van pillanata az emberek választott reggeli levének. De vannak olyan gyümölcsök és zöldségek, amelyeket valószínűleg soha nem lát a szupermarketben. Ezeket az elfelejtett fajtákat a vetőmag-megőrzők és az örökségkertészek életben tartják, de ritkán kóstolja meg azokat a nagyközönség, akik nincsenek benne.

Ha többet szeretne megtudni az Egyesült Államokban jelenleg termesztett örökségi termékekről, beszélgetettünk Eve Otmar-nal - a kertész újságíróval és a Williamsburg-i Gyarmati Kert és Óvoda felügyelőjével, Virgini-vel - és Ed Schultz-szal, a gyarmati Williamsburg-i könyvtáros történelmi földművelővel. Kiválasztották négy kedvenc elfelejtett gyümölcsüket és zöldségüket, amelyeket idén hozzá kell adnia étrendjéhez.

Ciprusi görögdinnye

Ez az édes, frissítő dinnye legalább 1700-ig nyúlik vissza, és Ciprus őshonos gyümölcse. "Ciprus fővárosában, Nicosia piacán találták meg" - mondja Otmar. "Vetőmag-beszállítónk megemlíti, hogy 1996-ban találták meg, egy gazda termesztette, és a ciprusi örökségek közül az egyik legveszélyeztetettebbnek tartották." Ezt a dinnyét könnyű termeszteni, a szőlő pedig jól rácsos, ezért Otmar azt javasolja, hogy felfelé terjessze, ha nincs rengeteg alapterülete. Minden ciprusi görögdinnye 10 és 12 font közé nő, tökéletesen megoszthatja őket egy másik személlyel. "Frissítő és hidratáló forró napon közvetlenül a kertből" - mondja. - Csak késre van szükséged.

Tökmag kukorica

A „tökmag” elnevezést ennek a fehér kukoricafajtának adták, mert magja olyan, mint a közönséges tök magja. A 18. századi Virginiplanters körében népszerű növény volt, és meghaladhatja a 12 láb magasságot. Mindig van egy füle, de gyakran nőhet kettő vagy három is. "Ennek egy részét" zölden "fogyasztják, mielőtt keményítővé válna, bár a túlnyomó többségnek hagyták megszáradni, hogy dara és dara legyen belőle" - mondja Schultz. „A leveleket és a fül fölötti szárat mind elvágták, hogy takarmányként használják őket az állatok számára. Még a betakarítás utáni száraz csípést is használták lovak és szarvasmarhák etetésére. A tökmag kukoricába való behúzásakor ne számítson a szokásos édességre, amelyet a sárga cuccoktól megszokott. Schultz elmagyarázza, hogy nagyon diós, mély kukorica íze van. Javasolja a fiatal zöld magok grillezését a héj belsejében a legjobb íz érdekében.

Törökország vagy örmény uborka

Ez a muskmelon fajta Afrikából származik, és szorosan kapcsolódik ahhoz az uborkához, amelyet Ön ismer az élelmiszerboltban. Úgy néz ki és íze, mint az uborka, és a bőre ehető. "A kertészek korai termést tudtak betakarítani úgy, hogy a mókusok érettebb későbbi termést kaptak" - mondja Otmar. - Biztosan finomak voltak, mivel semmit sem hagytak rólunk. Eszik ezt az uborkát nyersen és salátára szeletelve, de Otmar imádja pácoltan, és javasolja, hogy szánjon időt a sós lében tartásra, még akkor is, ha ez a „gyors savanyúság” receptje. Úgy gondoljuk, hogy finom is lenne némi sóval és chiliolajjal megöntözve, és hűsítő köretként fűszeres ételekkel élvezhetné.

Retek

Mindannyian ismerjük az élénk rózsaszín retekeket, amelyek egész évben kaphatók a szupermarketekben, de a Gyarmati Kertben és az Óvodában növekvő retek típusai sokkal különböznek. "Úgy gondolják, hogy a retek Chinandból származik, majd a Közel-Keletre költözött" - mondja Otmar. „A legrégebbi fajták hosszú gyökerűek voltak, mint a sárgarépa és főleg fehérek, valamint a fekete gyökerű fajták. A mai apró, kerek vörös retek Olaszország útján a 18. század második felében kezdett megjelenni a telepeken.”

A retek hűvös időjárás és könnyen termeszthető. Otmar és Schultz kedvelik legjobban a fekete spanyol (kerek és hosszú) és a német Bier (fehér hosszú és vastag gyökerű) fajtákat, amelyek a 18. századi növénynevek, amelyeket ma egyszerűen „reteknek” nevezünk. A Bier és a Black retek is ropogós és fűszeres, de nem ugyanaz a fás íze, mint amit gyakran találunk a későn szüretelt rózsaszín reteknél. A velük való főzés pedig szellő, különösen azért, mert a nyers az út. "Salátára szeletelve, öntettel kiegészítve vagy előétel részeként használva - ez mind finom" - mondja Otmar. „Bónuszként engedjen néhányat maghoz. A maghéj finom fűszeres snack nyersen vagy finom savanyítva.”

Ha érdekli ezeket az örökös gyümölcsöket és zöldségeket a kertben ebben az évben, Otmar és Schultz azt javasolja, hogy vásároljon magokat a Southern Exposure Seed Exchange, a Seed Savers és a Betakarítási előzmények oldalain.