Mi Az A Barrique? A Bor Legnépszerűbb Hordóméretének Feltárása

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Sétáljon be a Föld bolygó bármely pincészetébe, és biztosan összefut egy-két hordóval. Leggyakrabban ezek a hordók barrikok, a bordeaux-i borászok által híressé tett fából készült edények, amelyek arról híresek, hogy képesek finoman elhozni a bort erjesztett léből valami jól integrált és különleges dologba.

Gondoljon a barrique-ra, mint a leggyakoribb méretű fahordóra. 225 liter, vagyis körülbelül 59 gallon tart a tárolójukban, ami rendkívül megnehezíti, ha tele vannak (több mint 500 font). Mégis, a hordóállványoknak és a targoncáknak köszönhetően elegánsan egymásra rakhatók a pincetérekben, és rettenthetetlen pincekezek mászhatják fel mindennapi borászati feladataikat.

Mivel egyre több borászat választja a barrique nevet, érdemes megismerni az alapokat. Kezdetnek - és felszíni szinten - ez a szexibb név. Ha azt mondod, hogy valami tíz hónapot tölt, vagy részben barrikokban erjed, az azonnal érdekessé teszi. Lődd le, ha csak a nevek hangulatát hasonlítanád össze, azt hinnéd, hogy a barrikokat finom bornak, a hordókat pedig a szennyvíznek tartják fenn.

Miért a fa, ha borról van szó? különféle okokból. A francia tölgy viszonylag finom, nem ad túl sok ízt. Könnyebb boroknál ezt részesítik előnyben. Valójában a nagyobb boroknál is népszerű - olyanoknál, amelyek kevesebb hordósságot, több gyümölcsöt és frissességet kívánnak mutatni. Amint az amerikai boripar folytatja a kísérleteket, egyre több máshonnan származó fát (vagy nem faanyagokat, például cementet és amforát) látunk, köztük olyanokat, amelyeket itt hordókban termesztettek és alakítottak ki, valamint a tölgy kivételével más erdőkből (bár porozitás, a hordó fája a tölgy).

Most még egyetlen kategórián belül is sok a variáció, mint például a francia tölgy, és ezek a részletek hajlamosak kihozni a nagyobb különbségeket a kapott borokban. A Somm-típusok szeretnek fejest merülni a hordóerdő terroirjába, arra a konkrét franciaországi foltra hivatkozva, ahol a fát termesztették és mennyi idős volt, mielőtt kivágták. Általában az új tölgy több ízt kölcsönöz (gondoljunk csak vaníliára), és a hordó pirítós tartománya megváltoztathatja a bor alkotóelemeit is (a fát különféle szinteken pirítják, gondoljon arra, mintha a nemet forgatná a kenyérpirítón). Megjegyzendő, hogy a pirítós különbözik a char-tól, amelyet a whiskys hordókban használnak (és néhány whisky esetében mindkettőt használják).

Természetesen a bor hordóban eltöltött ideje nagy különbséget jelenthet. A borok hordóban öregszenek, hat hónaptól több évig. Alapvetően minél tovább öregszenek, annál lágyabbak lesznek. Az új tölgy százalékos arányával vegye figyelembe, hogy a bort általában nem viszik át az új hordóról a régi hordóra, ha azt mondjuk 50% -ban új fának sorolják. Ehelyett a bor felét új hordókban, másik felét régebbi hordókban érlelik. A két tétel keveredik, és voila, a bor félig új tölgy.

A barrique mérete nem véletlen. Ideális folyadék / fa arányt kínál. Megfelelő mennyiségű felszíni sejttel a bor fenoljai képesek kis táncukat végezni a fa sminkjével, és bizonyos ízjegyeket felvehetnek, valamint harmóniát és egyensúlyt teremthetnek magában a borban.

Ez a hordótípus, amelyet könnyen fel lehet tölteni, annál is fontosabb, hogy a borász ne lőjön a túlzott oxidáció miatt, ami mondjuk bizonyos típusú sherry-hez hasonló. A borász-asszisztensek néhány hetente nagy hordókészleteket gyűjtenek, borokat adnak a hordókhoz, hogy azok tele legyenek és ne romoljanak. A párolgás megkapja a maga részét, ha hat vagy annál több hordó hordót igényel, ha érintetlenül hagyja.

Történelmileg a 225 literes méretet a 19. század közepén határozták meg. Körülbelül a legnagyobb méret volt, amelyet még kézzel, egyetlen lélekkel, ha üres volt, vagy pár hevederes emberrel, ha tele volt, manipulálni lehetett. A nap folyamán a borok egyenesen a hajókra mentek így, lassan utaztak rendeltetési helyükre, mielőtt összekeverték vagy palackozták őket.

Matt Berson borász, a Portland Wine Company hajlamos arra, hogy címkéjéhez évente évente körülbelül egy tucat egyszer-kétszer töltött új hordót kapjon. Elmondása szerint ismert, hogy hordót tart, amíg boros marad, a borászok gondolkodásmódja feliratkozik, mivel elegük van arra, hogy összpontosítsanak, nem is beszélve a szövetkezetről. "Szeretem a francia tölgy szűk pórusainak mikro-oxigénellátását" - mondja Berson. "Finom, de például rozsdamentes acélnál nem kapja meg."

Berson nem használ új fát a pincéjében, de tetszik azoknak a hordóknak a hatásai, amelyeknek a neve két vagy két évjáratú. Mint sok borász, ő is folyamatosan hordókat mozgat be és ki a létesítményéből, a sérült vagy nem kívántakat elhagyja, és helyet biztosít a friss tételnek. A legtöbb borvidéken van egy fickó, nagyon specifikus drogkereskedő, aki barrikokban döcög.

A barrique kifejezés iránti vonzerő természetesen a borcentrikus jellege. "Mindent hordóba tettünk" - mondja Berson. - Még savanyúságot is.