Mi Van Egy évjáratban? Az évek Fontosságának Feltárása A Borcímkéken

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nincs sok olyan évekre összpontosító ipar, mint a bor. évjárat büszkén csapódik a címkére, bizonyos idő és hely kijelölése minden imbibátor számára.

De mit is jelent valójában? Azok a borászok, akik egy ideje játékban vannak, enciklopédikus ismeretekkel éveket csörömpölhetnek, elmondva az egyes vegetációs időszakokat, amelyek bizonyos borstílusokat produkáltak. Kevéssé félelmetes lehet, de az évjárat lényege valójában meglehetősen egyszerű.

A játék fő tényezője az időjárás. Mint sok termés, a borszőlő is az adott feltételeknek megfelelően érik. A legfontosabb szakasz a virágzás és a betakarítás között történik, körülbelül 100 napig terjedő időszakban, május és szeptember között, az északi féltekén. Néhány szőlő jobban tükrözi az adott évjárat időjárását, mint mások, például a Pinot Noir.

Egész könyveket és kutatási cikkeket írtak a témáról, de általában a melegebb év teltebb bort termel. Ennek értelme van, tekintve, hogy a több nap általában több cukrot jelent a gyümölcsben, ami viszont több alkoholt és gyakran nagyobb szájérzetet jelent. Az ellenkezője áll a hűvösebb éveknek, amikor kevesebb a cukor, de több a sav (vagy legalábbis kevésbé érhet a kevésbé érett gyümölcsök társaságában).

Az alkoholtartalom változása évről évre drámai lehet, különösen olyan helyeken, mint a Willamette-völgy, ahol a borokat nem gyakran manipulálják, és az évjárat változásának tükrében készítik. A 2011-es tenyészidőszak például az eddigi egyik legmenőbb volt, néhány oregoni pincészet november közepén szüretelt (itt elég ritka túlhaladni a halloweenen). Ezzel szemben 2015-ben ugyanazok a borászatok szüreteltek szeptember elején. A ’11 -es Pinot Noirs tételének ABV-értéke 12,5-13% körül mozog. A ’15 -es évek egy része 15% -ot ért el.

Amikor hallja, hogy a borászok szüretről beszélnek, kicsit részletesebben elmagyarázzák őket. Gyakrabban az egyensúlyt keresik. Ezt lassú és egyenletes érleléssel, savvisszatartással és éppen a megfelelő időben történő szedéssel érik el (mielőtt az esők felhígítanák a dolgokat vagy a szikradarabokat, és mielőtt a szőlő túl érett és petyhüdt lenne). Éveket fognak beszélni nagy napi váltásokkal; vagyis meleg napok és hűvös éjszakák, amelyek életben tartják a savak és a cukor feszültségét a klaszterekben.

Természetesen, mivel a bor értékesítésének jó része a háttérsztoriban található, az évjárat egy része arról szól, ami az adott évben történt. Ezek a dolgok általában időjárási viszonyok is, de kevésbé közvetlenül. forró és száraz év, amely arra ösztönzi a vesszőket, hogy táplálják a szőlő gyökereit, korlátozzák a hozamot és koncentrálják a levet, és sűrű borokat eredményeznek; különösen késői szüret, amikor a madarak az éjszaka takarásában csapkodnak és megeszik az évjárat egy részét; karanténév, hasonlóan a déli féltekén működő borközösséghez, amely sok-sok okból bekerül a történelembe.

Ha a klímaváltozás megváltoztatja a képet, az évjárat fogalma egyre összetettebbé válik. A tűzesetek nagyobb valószínűséggel fordulnak elő a szőlőtermesztés területén és környékén, füstöt juttatnak a szőlőfürtökbe, és mindent megtesznek, kezdve az elszenesedett bors csókjától a teljes vegetációs időszakok elpusztításáig egy megmenthetetlen terméssel.

A forróbb nyarak több UV-károsodást és lényegében a gyümölcs mazsolását jelentik. Ezeket a szőlőket eldobják, ami kisebb hozamot és kevesebb bortermelést eredményez - ez az évjárat másik fontos szempontja, mivel ez ahhoz vezethet, hogy egyes régiók más, kevésbé érintett régiókból származó gyümölcslével keverednek, vagy egyszerűen kevesebb térfogatot jelentenek, ami nagyobb hiányt jelent a piacon. Az éghajlatváltozás potenciálisan katasztrofális és súlyosabb időjárási eseményeket is hoz, például váratlan időkben monszunokat, tornádókat, fagyokat vagy hőségcsúcsokat, amelyek a szőlőültetvények teljes hozamait is módosíthatják.

A szüreti változások megtapasztalásának legjobb módja a függőleges. Ez a borkóstoló gyakorlat pontosan ugyanazt a bort állítja össze több egymást követő évjáratból. Szórakoztató módja annak, hogy lássa, mennyire hatásosak az egyes vegetációs időszakok. A legjobb eredmény elérése érdekében győződjön meg arról, hogy a bor minden évben ugyanolyan módon készül, ugyanabból a szőlőből származik, és hasonlóan érik. Így ízletes kontroll áll rendelkezésére, amellyel mérheti az évjárat hatásait.

És ha évről-évre szeretné tanulmányozni a dolgokat, hogy megnézze, mit kell készítenie és mi lehet a pince, akkor a Wine Enthusiast remek táblázatokkal szolgál.