Hogyan Párosítsuk A Bort A Halakkal és A Tenger Gyümölcseivel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az ősz vitathatatlanul az év legjobb ideje az ünnepekre, függetlenül attól, hogy hol laksz. Azok, akik az óceán vagy legalább a jó tenger gyümölcsei piac közelében tartózkodnak, mindenféle őszi fejedelemben részesülnek.

A bor itt kulcsszerepet játszhat, fokozva az olyan ízeket, mint a friss kék rák vagy az olyan ételek, mint a cioppino. Vannak nyilvánvaló mérkőzések a mennyben, például Muscadet és osztriga, vagy grillezett lazac és Pinot Noir. De vannak kevésbé ismert tengelykapcsolók is, amelyek ugyanolyan visszhangot kelthetnek, ha nem is jobban.

Újabb bónusz a tenger gyümölcseinek fogyasztása, mivel a napok rövidebbek és hűvösebbek lesznek? Emlékeztetni fogja a strandra és a sok napsütötte örömére. Vessen egy pillantást néhány alábbi ötletre, amikor több tengeri kifogott fehérjét szeretne beépíteni az asztalába, legyen az friss a partról vagy felengedett a fagyasztóról.

Kardhal, Wahoo és Makréla

A Mississippi Elvie étterem lenyűgöző tengeri ételeket és borokat kínál, Hunter Evans séf és Brandi Carter sommelier vezetésével. Az előbbi azt javasolja, hogy húsos halakat, például kardhalat, wahoo-t és makrélát főzzön a szén fölött, a választott csíkokkal. Carter olyan borokat javasol, mint a vörös Burgundia (akFrench Pinot Noir) minimális tannin-tartalma és közepesen plusz savtartalma miatt, hogy ilyen halakkal párosuljanak. Javasolja továbbá a Gruner Veltlinert magas savtartalmú és borsos jegyeiért, valamint a Semillont kerekségéért, gazdagságáért, buzgalmáért és viaszos összetevőiért.

Fésűkagyló

Talán a homáron túl alig van olyan tenger gyümölcseit tartalmazó cikk, amely dekadensebb, mint a jó fésűkagyló. Az előkészítés módja a pásztázás, amely ideális aranybarna külsőt eredményez, amely rögzíti az ízeket és ízletes karamellizált hatást eredményez. a világosabb és élénkebb vörös, mint a Gamay, jól jöhet a fésűkagylók mellett, de nehéz legyőzni a jó Albariño vagy a nagyobb testű és néha kissé krémes Pinot Blanc zesty popját.

Garnélarák, rák és lepényhal

Evans szeret rákot, rákot és lepényhalat főzni a grill félhéjában. A bőr megvédi a halakat a hőtől, biztosítva a végeredmény finom nedvességtartalmát. Az ízek igazán kihangsúlyozásához Carter olyan borokat javasol, mint a Bandol régióbeli rozé, vagy a gyümölcs előre mutató tulajdonságai miatt a Gamay pezsgő rozé. Szintén javasolja Voignier, lágysága és keserűsége miatt Carter a mandulahéjhoz hasonlít.

Laposhal

Nehéz legyőzni a friss laposhalat, és a nyugati parton ez az év nagyszerű ideje a csendes-óceáni változat számára. Remekül teljesít a serpenyőben, valamint a grillben, és só, fekete bors, citrusfélék egyszerű keverékével, vagy valami mást érintő dologgal, például mangósalzával érhető el. Bor szempontból tisztában kell lennie a hal enyheségével, és nem akarja elnyomni a finom édes és vajas jegyeket. A tölgy nélküli Chardonnay kiváló lehetőség, csakúgy, mint a Sauvignon Blanc a trópusi gyümölcsjegyekkel és a tollas frissességgel.

Snapper, Grouper és Striped Bass

Evans szakács szereti az egyszerűsített utat olyan halakkal haladni, mint a csattanó, a sügér és a csíkos basszus. Hajlamosak könnyebbek és finomabbak, ezért csak egy kis citromra és vajra van szükségük. Javasolja serpenyőben sütni vagy főzni, csatlakozzon néhány grillezett vagy párolt zöldséggel. Ami a bort illeti, Carter a Muscadet mellett dönt sav és sós tulajdonságai mellett, a rizling mellett. Azt is javasolja, hogy blanc vermut, mint Mancino Secco.