Hogyan Párosítsuk A Bort Gyomnövénnyel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Tekintettel a közelgő gyomközpontú ünnepre, a 4/20, valamint arra, hogy 11 állam megengedi a kannabisz 21 éven felüli eladását, és 33 állam törvényes utat kínál az orvosi marihuána megszerzéséhez, van - legalábbis egyesek számára - még több ok az ünneplésre. Attól függően, hogy hol vagy - mondjuk Californior Colorado -, a marihuánaipar gazdaságaik egyre növekvő szegmensét képviseli butikokkal, kávézókkal, éttermekkel és más vállalkozásokkal, amelyek mindenütt a ganjpopingra fókuszálnak.

Mivel a marihuánát ma már a szabadban élvezhetik (legalábbis bizonyos államokban), a vendéglátás szakemberei számára izgalmas kihívás a kannabisz különböző ételekkel és italokkal való összekapcsolása … és az ambiciózus házi szórakoztatók számára is. Ha a remek házibuli ide tartozik a kedvenc gyomtörzsek és a kedvenc vino palackok párosítása, akkor csak az útmutatót kapjuk. Beszéltünk profi szakácsokkal, marihuánagyártókkal és sommelierekkel, hogy megtudjuk, mely borokat szeretik kortyolgatni a közös, csomagolt pipa vagy a vape mellett, és íme a nagyon hasznos információk, amelyeket megosztottak.

A bor és a gyom párosításához hasonlóan közelítsen az étel-bor párosításhoz

“A borok vagy más italok és a kannabisz párosításakor fontos, hogy először azonosítsák az ön által fogyasztott ital ízprofiljait és aromáit a kannabiszával. Csakúgy, mint a legtöbb más fogyasztott dolog, a különböző kannabisz-törzseknek is mindegyiküknek megvan a maga egyedi ízprofilja és aromája, ami segít eligazodni a tökéletes borpárosításhoz.”- magyarázza Brandin LaShea séf, a Pluto TV Pot Pot című kannabiszfőző műsorának házigazdája. Ahogyan összeállíthatja a tejszínes mártásban lévő csirkét fehér borral, enyhe savassággal, hogy ellensúlyozza a mártás gazdagságát, a bor fogyasztása olyan ízekkel, amelyek pozitív ellentétben állnak a kannabisz ízével és illatával, ideális élményt nyújtanak.

Nagyon figyeljen a terpénekre

Amikor megkértük a Herb Somm minősített borszakértőt és a gyógynövény-sommeliert, Jamie Evans-t, hogy nyújtson tanácsot a bor és a kannabisz párosításához, világos és egyszerű választ adott: „Ha kannabiszt és bort akarsz párosítani, akkor az első dolog, amit ajánlok a terpén profilok megismerése. Ha még nem ismeri a terpéneket, akkor ezek az egyik legfontosabb vegyület, amely megkülönbözteti a növényeket, gyógynövényeket, virágokat és fűszereket. Ezek azok a szerves vegyületek, amelyek a kannabisznak mindazokat a csodálatos aromákat és ízeket adják, amelyeket akkor észlel, amikor a kedvenc törzsein keresztül érzi az illatát.

A gyomnövényes újoncok (és / vagy a gyom-bor páros újoncok) elgondolkodhatnak azon, hogy miként lehet azonosítani ezeket a terpéneket, és hogyan lehet összekapcsolni a kannabiszban található változatokat a boréval. Szerencsére Evans itt van, hogy átbeszélje. „Ne feledje, hogy a párosítás létrehozásakor az a cél, hogy az összes komponens fokozza egymást. Még meg is lepődhet, ha a kombináció egy teljesen új ízt hoz létre, amelyet még nem tapasztalnak csak az ételek, a borok vagy a kannabiszok. Ezt hívom „a növényi szájpadlás felfedezésének.” A bor értékeléséhez hasonlóan érzékszervi értékelési technikákkal is előkészítheti orrát és szájpadját a kannabisz értelmezéséhez. Például, amikor legközelebb virágot vásárol, tegye borospohárba, és kezdje érezni a különböző aromaszerkezetek illatát, amelyek kiugranak a pohárból. Próbáld úgy értékelni a kannabiszt, mint amennyit boroznál. Lélegezzen be röviden többször, lelki nyomot hagyva arról, amit érzékel. Hasonlítsa össze és hasonlítsa össze más törzsekkel. Mi a különbség? Minél többet gyakorolsz, annál könnyebb lesz meghatározni kedvenc terpéneidet, ami harmonikus kannabisz- és borpárokhoz vezet. És ha még nem tudnád, a bornak is vannak terpénjei, ami életképessé teszi a párosítás koncepcióját”- magyarázza.

Engedje meg, hogy az a környezet, amelyben élvezheti a borát és a gyomot, tájékoztassa a párokat

A legtöbb marihuánatörzs a három kategória egyikébe esik: indica, sativa vagy hibrid. Az indica-nehéz törzsek pihentető, teljes testmagasságot nyújtanak, a sativstrains fokozza az energiát, és többet ad a „mentális magasság” -ból, és a hibrid törzsek kombinálják mindkét indikátor és sativa jellemzőit. Ian Kelly kannabiszszakértő, a NuLeaf Naturals munkatársa rámutat, hogy a választott törzsnek és a boroknak, amelyeket kiválasztani szeretne párosítani, attól a hangulattól kell függenie, amelyet az adott összejövetelen keres. „Környezete szerepet játszhat a párosítás eldöntésében. Ha csak otthon szeretne pihenni és jól aludni, akkor a nehéz vörös és a nehéz jelek megcsinálják a trükköt. A vacsorán a legjobb elkerülni ezt az álmos kombinációt, és a hibrid vagy a sativinstead mellett dönteni.”- mondja nekünk Kelly.

Azok a borok, amelyeket kiválasztani szeretne párosítani, attól a hangulattól függenek, amelyet az adott összejövetelen keres.

Ha marihuánával főz, használja a sous-vide módszert ízes infúziós ételek készítéséhez, amelyek jól illenek a borhoz

A kannabiszszal történő főzés (vagy CBD, ezekben a növényekben található vegyület, amely legális sok olyan államban, ahol a teljes jogú marihuána még nincs) egyre nagyobb vonzerőt képvisel a professzionális ínyencek körében, de ha ki akarja próbálni a saját konyhájában, az segít különféle játéktervet és annak megismerését, hogy mely technikák szolgálják a legjobban az ételek ízét és a hozzáadott „gyógynövény” hatásait. Evans szerint a sous-vide módszer mindkét kritériumnak megfelel, majd néhánynak. „Ha fontolóra veszi a kannabiszos főzést, és borokat szeretne párosítani az öntött étkezésével, vegye figyelembe, hogy a terpének gyorsan leéghetnek, ha túlmelegítjük azt a kannabisz-összetevőt, amellyel dolgozik. A terpénprofilok legjobb megőrzése érdekében erősen ajánlom a sous vide módszer használatát infúzióhoz”- mondja Evans.

Amikor marihuán párosul tannivörösökkel vagy magas ABV tartalmú borokkal, akkor körültekintően járjon el

Míg a bor és a gyom általában harmonikus kombinációt eredményeznek, az egyes borfajtákban és bizonyos marihuánterületekben meglévő tulajdonságok bonyolultnak és végső soron nem kívánatosnak bizonyulhatnak. Felmérett szakértőink azt tanácsolják, hogy fokozott figyelmet fordítsanak a tanninokra (a borszőlő héjában található összehúzó vegyületek) és a borok alkoholtartalmára, mivel mindkettő potenciálisan megnehezítheti a párosítás dinamikáját.

- Az utolsó dolog, amit a bor és a gyom párosításában szeretne, a tannin. Ha bora nehéz a tanninokban, akkor kiszárítja a száját, ami tovább növeli a gyomnövényben előforduló gyapotszáját. Ezeket a borokat szinte mindig étellel kell párosítani, és nem lesznek frissítőek vagy kellemesek, ha gyomokkal párosulunk.”- figyelmeztet a bor jó rajongója és társalapítója, Joe Welch a Jó Ízben. Ha különösen érzékeny a tanninokra, a Welch óvatosságra int a „Cabernet Sauvignon, Zinfandel, vörös keverékek, Merlot és a legnehezebb olasz vörösek, mint a Barolo vagy a Nebbiolo” ellen.

Karli Warner, a kaliforniai székhelyű Garden Society kannabiszcégtől azt tanácsolja, hogy ne keverjék össze a gyomot olyan borokkal, amelyek magas ABV-tartalmúak, és elmagyarázza, hogy „kerülöm a magasabb ABV-s borokat a kannabiszszal, mivel ezek egymás szorzói. Élvezem a füst és a pohár bor társadalmi vonatkozásait, és a borvidéken élek, ez az élet része, de úgy gondolom, hogy ez a kis pohár tökéletes a sípom nedvesítésére a szórakoztató estén, a családdal!"

Az első alkalommal, amikor megpróbálja párosítani a kannabiszt a borral, „vegye lassan”

Az alkohol és a kannabisz bármilyen elegye abszolút hatásos lehet, különösen azok számára, akik még nem tapasztalták ezt a kombinációt. Ezért a kannabisztermesztő és Johnny Casali tulajdonos a Cruck Humboldt megyei Huckleberry Hill Farms-ból azt javasolja, hogy az újonnan érkezők „lassan vegyék”. „Személy szerint hajlamosak vagyunk távol maradni a nehezebb boroktól, ha tudjuk, hogy a kannabisznak súlyosabb gyógyhatása van. Mindkét súlyos hatás általában „lesüllyesztő” számunkra, és a kívántnál álmosabbá tesz bennünket. Figyelmeztetni akarjuk, aki először párosítja a kannabiszt és az alkoholt, hogy lassan vegye be, mert a hatások határtalanok, és rossz időre vezethetnek! Casali javasolja.

Bor és gyom párosítás

Szativa-domináns törzsű fehérborok

LaShea szerint „a fehérborok, mint a Pinot Grigio, a Sauvignon Blanc, a Chardonnay és a Pinot Blanc, néha száraz vagy édes tulajdonságokkal és gyümölcsös ropogóssággal rendelkeznek, amely citrusfélékből vagy trópusi gyümölcsökből származik. Ezek a borok a könnyebb citrusos sativákkal és a hibrid domináns törzsekkel párosulnak, mint például Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush és Lemon Kush, mert mindegyik ugyanazt a limonén terpént hordozza (természetes citrom illat)."

Merész vörösborok, indica-domináns törzsekkel

Ha jobban kedveli a lágy indulatokat, a LaSher ajánlja a „merész vöröseket, mint a Cabernet Sauvignon, a Malbec és a Petite Sirah, [amelyek] mind testes borok, amelyeknek sokféle sötét aromájuk van (szeder, fekete ribizli, szilva) és néha borsot, szegfűszeget vagy fahéjat. Ezek a borok a legjobban merész, nehezebb indica-domináns törzsekkel párosulnak, mint a Skywalker OG, a Blackberry Kush, a Grand Daddy Purp és az Északi fény, [amelyek] ugyanazt a sötét gyümölcsöt és földi illatot hordozzák."

A rosés nagyon rugalmas

Rosé képes mindenféle kereskedelem boraként funkcionálni, legalábbis a marihuánapárok esetében. Evans elmondja nekünk, hogy „a rozét az egyik legsokoldalúbb bornak tartom [párosításhoz]. A rozé borok jellemzően magasabb savtartalommal és semlegesebb ízekkel rendelkeznek, [így] kivételesen jól párosulnak a kannabisz törzsek széles választékával, különösen azokkal, amelyek kifejezett limonén (citrusfélék) vagy linalool (virág) terpén profilokkal rendelkeznek."

A frizzanték és a bőrrel érintkező fehérek íze különösen üdítő a kannabisz mellett

Ha kétségei vannak a bor-gyom párosítással kapcsolatban, válasszon frizzantét (enyhén pezsgő bor) vagy bőrrel érintkező fehérbort (más néven narancsbor). Az italigazgató, Jordan Veran, a Brooklyn-i Sauced-től azt mondja nekünk, hogy „én személy szerint szeretem a szép frizzantét vagy a bőrrel érintkező fehéreket, miközben dohányzom. Valami friss, ami könnyen lemegy, hogy segítsen a pamutszájban!”

Szakértői ajánlások

Ha konkrétabb útmutatót szeretne keresni a szilárd csapatot adó törzsekről és borokról, szakértőink néhány különleges kedvencet nyújtottak:

Purp nagyapa és Cabernet Sauvignon

Ha olyan gazdag, indica-igényes törzsről van szó, mint a Grand Daddy Purp, a LaShelikes összehangolja a robusztus CaliforniCabernet Sauvignonnal. „A kedvenc bor-kannabisz párosításom a Cabernet Sauvignon és a Grand Daddy Purp, vagy bármilyen más nehéz gyümölcsjel. Kaliforniából származva valóban elkényeztet bennünket az, hogy Európán kívül vannak a legjobb szőlőültetvények, és vannak a világ legjobb kannabiszai! Kaliforniában a legszélesebb körben ültetett szőlő a Cabernet Sauvignon, amely a „vörösborszőlő királyaként” ismert, és Kalifornia legjobb boraiban található domináns szőlő. A Kaliforniában termesztett Cabernet Sauvignon meglehetősen előretörő, de ugyanakkor lágy, gazdag sötét gyümölcsös szeder- vagy áfonyás jegyekkel, valamint néhány földi jegyzettel, például cédrusral és mokkával. Ez a bor párosul a legnehezebb indikátorokkal, a Grand Daddy Purp-vel”- LaShetells minket.

Crème Brûlée és Riesling

A Creme Brûlée néha nehéz megtalálni az induktivitást, és a CannaCraft házon belüli étkezési szakértője, Matt Kulczycki értékeli, hogy párosul a német fehérbor rizlingfajtával. Kulczycki azt mondja, hogy „az én [kulináris] különlegességem a péksütemény, így abszolút kedvenc desszert párosításom a Crème Brûlée - az Indiccultivar, nem pedig a puding - a NapRiesling és a meleg almás pitével.”

Savanyú Tangie és Chardonnay

a sativa-domináns hibrid törzs, a Savanyú Tangie jól működik a Chardonnay mellett, mert mint Kulczycki mondja, „mind a borból, mind a virágból származó citrusjegyek elképesztően jól működnek”.

A spriccel és a jégbor

desszertbor stílusa, amely a legszorosabban kapcsolódik Skandináviahoz és Észak-Európához, a jégbor olyan gyönyörűen párosulhat a marihuána törzsekkel, mint a The Squirt, „szuper citrusos, hihetetlenül aromás törzs a Mendocino-i Bon Vivant nevű hűvös farmról. Hibrid, igazán felemelő magas, gyönyörű igénybevétellel. Élveztem desszert mellett, és egy kis, nagyon hűtött pohár Inniskillin Vidal jégborral, amelyet a boriparban töltött napoktól elzúztam. A The Squirt gyümölcsös, szinte szenvedélyes gyümölcsös jegyei és a mámorító magasság tökéletes párosításra szolgálnak a korty édes bor és könnyű desszert mellett. Tökéletes párosítás volt”- javasolja Karli Warner, a Garden Society alapítója.