Pontszám Fenntartható Tenger Gyümölcsei A Cape Seafoodtal és A Rendelkezésekkel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Van valami halas a halászati iparban. Egyre többet tudunk meg a kereskedelmi halászat negatív hatásairól - túlhalászunk, szennyezünk, rossz dolgokat ölünk meg. Néhány halban őrületesen magas a higanyszint. Ráadásul lehet, hogy nem is eszünk olyan halat, amilyennek gondoljuk magunkat. Halcsalás, sírnak!

Szóval mit csinálsz, ha szeretsz vízi ételeket enni? Nos, a Föld napja tiszteletére utolértük a díjnyertes szakácsot, Michael Cimarustit az LA híres Cape Seafood and Provisions-n. Cimarusti, aki tud egy-két dolgot a jó tenger gyümölcseiről (ő áll mind a Providence, mind a Connie és Ted's mögött), megnyitotta a Cape Seafood-ot, hogy ne csak fenntartható, nagyrészt helyi tenger gyümölcseivel, hanem olyan halakkal is szolgáljon, amelyeket általában figyelmen kívül hagyunk. A halakon, kagylókon, garnélarákokon, homárokon, rákokon, kaviárokon, sőt uni-ken kívül tartalékokat - alapanyagokat, szószokat, alapanyagokat, húsleveseket, chowdereket, még tálakat is - biztosítanak, szinte mindenre, amire az áruk elkészítéséhez szükség van.

Plusz a tudás halmozása. Cimarusti séf a fenntarthatóságról és arról, hogyan lehet okos fogyasztó a tenger gyümölcseinek zavaros világában, beszél velünk.

Vannak olyan fajok, amelyeket most nem szabad fogyasztanunk? Grouper például?

Elsősorban kerülje a Bluefin tunat minden költségét. Szó szerint a kihalás szélén állnak. Ha elmész egy omakase vacsorára, csak mondd meg a szakácsnak, hogy nem eszel Bluefint.

Partnereink vagyunk a Monterey Bay Aquarium-nak, vagyis csak a tenger gyümölcsei útmutatójában sárga vagy zöld opcióként felsoroltakat értékesítjük. A sárga vagy zöld faj gyakran változik, ezért a Seafood Watch alkalmazás kéznél tartása a legjobb módja annak, hogy megnézzük, mi az adott pillanatban fenntartható vagy sem. Jelenleg a sügér sárga vagy piros, attól függően, hogy honnan származik.

A gazdaságban tenyésztett hal a hagyományos halászat fenntartható alternatívájának tűnik - ez mindig így van?

Tapsolom azokat az embereket, akik fenntarthatóan tenyésztik a halakat, de számomra az íz valóban nem hasonlítható össze. Van egy kivétel - szerintem a kagylók rendben vannak. Szűrőadagolók, és életmódjuk semmilyen formában, formában vagy formában nem fog változni. a gazdaságban termesztett osztriga és a vadon élő osztriga íze pontosan ugyanaz lesz.

A gazdaságban nevelt halak esetében is fennáll az egészségügyi kockázat, mert a gazdák gyakran antibiotikumokkal, növekedési hormonokkal és színezékekkel pumpálják a halakat. Mindannyian attól tartunk, hogy mit teszünk a testünkbe, és honnan származnak a zöldségeink, és honnan származik a húsunk, de a halaknál az emberek hajlamosak nem annyira figyelni, és szeretnék segíteni ezen változtatni.

Melyek azok a dolgok, amelyekkel tisztában kell lennünk - vagy amelyekre figyelnünk kell - amikor a fenntartható tenger gyümölcseit vásároljuk?

Próbáljon amerikai tenger gyümölcseit vásárolni, amikor csak lehetséges. Jól irányított halászataink vannak az Egyesült Államokban, így ha bármely tenger gyümölcsei piacra megy, és vadon kifogott amerikai tenger gyümölcseit vásárolja, akkor az fenntartható (a kékúszójú és néhány más faj kivételével). Végezzen néhány kutatást, készüljön fel, és bízzon a szállítójában.

A szigorúbb jogszabályok és a sporthorgászat felügyelete elősegíti-e a halaink fenntarthatóságát?

Igen, hiszem, hogy így lesz, de döntő fontosságú ponton vagyunk. Most pozitív változásokra kell lépnünk, különben elérjük azt a pontot, ahol annyi kárt okozunk, hogy visszafordíthatatlanná válik. Talán nem minden fajra, de sokra. Az EDF nemrégiben közzétett tanulmányát állította, hogy megfelelő kezeléssel minden kereskedelemben betakarított, veszélyeztetett tengeri faj tíz év alatt helyreállhat.

Meséljen többet a Dock to Dish kezdeményezés, amelynek része vagy - hogyan működik? Megtalálja, hogy a helyi halászokat jobban támogatják-e az éttermek és a helyi törvények, a halászati módszerek fenntarthatóbbá válnak-e? Tervezi-e a Dock to Dish kezdeményezés kiterjesztését az Egyesült Államok nyugati partjain túlra?

A Dock to Dish olyan, mint a CSfor éttermek - a résztvevő szakácsok és éttermek heti, helyi fenntartható tengeri ételeket kapnak (a miénk SantBarbarától származik), de előző este nem tudjuk, mi lesz benne. Szembetűnő élmény volt olyan összetevőt kapni, amellyel még soha nem dolgozott, például turbáncsigákat, és kitalálni, hogyan kell használni az éttermében.

A Dock to Dish valójában New York-ban indult, de azóta a kaliforniai déli részre és a CostRica-ra is kiterjedt. A Providence volt az egyik első étterem a nyugati parton, amely feliratkozott.

Melyek azok a figyelmen kívül hagyott halak, amelyeket szeretnék, ha az emberek enni kezdenének? Van valami tipp a halak elkészítéséhez?

A helyi szikla tőkehal és a keleti parti porgyerek nagyszerűek. Rendszeresen eladjuk azokat a Fokföldön. Ízletesek, fenntarthatóak és valójában megfizethetőbbek. A Black Cod remek serpenyő, ropogós bőrrel pörkölt, a spanyol makréla pedig tökéletes a grillhez.

Van valami tipp azok számára, akik esetleg nem ismerik otthon a halat és a kagylót?

1. A halakat temperálja meg, ami azt jelenti, hogy főzés előtt kihúzza a hűtőből, hogy ne tartson annyi ideig a belső hőmérséklet megemelése.
2. Lassan és finoman főzze a halakat füst vagy nagyon alacsony hőfokon.
3. Nagyon fontos, hogy főzés után hagyja a halakat pihenni.
4. Miután elkészült, tészta ecsettel kenje be a halakat kevés olívaolajjal vagy olvasztott vajjal közvetlenül a tálalás előtt - ez ad egy kis fényt a halnak és extra ízt ad.
5. A savasság is fontos. Nem feltétlenül citromlének kell lennie, de lehet ecet is …
6. Legyen egyszerű, hagyja, hogy a halak ragyogjanak, és legyenek a tányér csillagai.