A Szakácsok Szerint 9 Kreatív Módszer A Kávéfőzéshez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pékek és a desszert szakácsok - mind amatőrök, mind profi szakemberek - nagyon jól tudják, hogy a kávé előnyeinek hozzáadása minden csokoládé kezeléshez üdvözlő egyensúlyt biztosít, és kiemeli a csokoládé íze összetettségét. Ennek ellenére a csokoládé nem az egyetlen olyan összetevő, amely előnyös a kávé ellenpontjában. Rengeteg sós étel is virágzik a kávé hozzáadásával, köztük olyanok, amelyekre soha nem is számíthat. Felmértük a szakácsok csoportját, hogy felfedezzük kedvenc radar alatti módjaikat a kávé használatának főzéséhez, és 9 receptjavaslatot adtak nekünk, amelyeket alig várunk, hogy kipróbálhassuk.

Ne féljen kávét adni a kagylófűszer-dörzsöléshez

Amikor a kávét sós, hús alapú ételek összetevőjeként kell használni, egyes étkezők úgy vélik, hogy kedvenc koffeintartalmú italunk diós, kissé kesernyés íze természetesen illik a vörös húshoz, de finomabbnak nem igazán felel meg fehérjék, mint a kagylók. Stephanie Harris-Uyidi, a séf, a televízió műsorvezetője és a szakácskönyv szerzője teljes szívvel nem ért egyet ezzel, és a kávét javasolja a dörzsöléses pácnak a garnélákon történő felhasználására. „Ha kávét ad hozzá a tenger gyümölcseinek fűszeres dörzsöléséhez vagy pácolásához, az ételeinek füstös, robusztus íze érezhető. További kellemes, összetett szintje van, amely meglepő az ízlelőbimbóin, és jól keveredik a chilivel, fahéjjal, barnacukorral, fokhagymával és borssal! Harris-Uyidi elmagyarázza. Ezt a fűszeres dörzsölést használja Oaxacan-stílusú JicamShrimp Taco receptjéhez, amelyet itt talál.

A halkávé használata nedvességet és gazdag ízt kínál

A kagylók nem az egyetlen óceán fehérje, amely elősegíti a kávé dörzsölését vagy a pácolást. David Broke ügyvezető séf, a brooklyni David Burke Tavern, valamint a manhattani David Burke Woodpecker szerint: „Rendszeresen megtakarítjuk a kávédarálókat, és újra felhasználjuk az ételeket, mert érdekes füstöt és aromákat adnak hozzá. A faggyúnkat használó kávé-koriander kéreg esetében nedvesen tartja a halat, és bármelyik halra felhasználhatja. [Úgy működik], mint a sókéreg.”

A kávé kiemeli a sült gyökérzöldségek természetes édességét, és új dimenziót hoz a világos vinegrettbe

Lehet, hogy a kávé nem tűnik magától értetődő ízesítőnek a frissítő tavaszi saláta számára, de a Florid Maritanin St. Pete Beach-i Emily Ferrari séf úgy véli, hogy tökéletesen illik ropogós zöldségekkel és sült gyökérzöldségekkel készült salátához. „A kávé csodálatos keserű megjegyzéssel rendelkezik, hogy dörzsöléskor vagy enyhén édesítve csodálatosan megy a gyökérzöldségekhez. Szinte savként működik, hogy fokozza az étel többi édes ízét, és tompítsa a zsíros jegyeket, amelyek néha elnyomhatják az ételt és túl gazdaggá tehetik. Ebben az esetben egy kevés sherryecet és barnacukor hozzáadása a kávéhoz az öntethez ezt a csodálatosan gazdag szószt teszi, amely enyhén bevonja a zöldeket. Ezután chili porral, sóval és barna vajjal dörzsölve a zöldségeket, mielőtt megpirítanák őket, és a salátához adva előhozza természetes édességüket és nagy kontrasztot kölcsönöz az egyes falatoknak.”- tanácsolja a Ferrari.

Ha a gombaételhez extra adag sós ízre van szüksége, a kávé megoldja a problémát

Fás csokrának és vonzó természetes funk-jának köszönhetően a gomba nagyon népszerű hús-alternatíva, és a benne rejlő sós íze jelentős lendületet kaphat a kávé hozzáadásával. „Mindig is a kedvencem [a kávéval való főzéshez fűződő dolog], hogy ilyen jól kiegészíti a gombákat. A főzött kávé beépítése bármilyen típusú gombás ételbe csodálatos módja annak, hogy nagyobb mélységet nyújtsunk a gomba ízének”- hangsúlyozza Joey Molteni, a Nashville-i Hathorne-i ügyvezető séf.

A vegetáriánus ételek különlegességét szeretné elérni? Adja meg a zöldséglevest kávéval

A zöldséglevesek gyakran összetettebbé és árnyalatosabbá válnak, és mindkettő jellemzőt bőségesen biztosíthatja a kávé vagy a kávé melletti hozzávaló. Például Mario Castrellon, a panamandai Maito szakács, a készülő washingtoni Cafe Unido, szívesen használja „a kávéhéjat (cascara) zöldségleves készítéséhez. Zöldségleves-redukciót készítünk kávé-kaszkarttal átitatva, amely savasságot, tamarindot és erjedést von maga után, amely a klasszikus, lassan főtt, marhacsontos demi-glace-ben ízekhez [hasonlóakhoz] hozza létre az ízeket. Ezt [akkor] ráöntjük a karfiolra.”

A kávé használata a vörös hús, például a marhahús kiegészítésére hosszú ideje hagyomány

A kávé és a vörös hús (különösen a marhahús) kombinációja nem éppen szokatlan fogalom, mivel meglehetősen népszerűvé vált a steakhouse-ban és a BBQ-ízületekben. LinSaad, a Ramadan Expressz szakács és szakácskönyv szerzője számára a kávé a kulináris kultúra szerves eleme hazájában, SierrLeone-ban, és dédelgeti a lehetőségeket, hogy a kávé jól ismert ízét olyan ételekkel kombinálják, amelyek messze túlmutatnak a reggelin. „A kávé [Afrikában] a 15. századig nyúlik vissza, [de a legenda szerint] Khalid, Etiópiai juhtenyésztő [a 8. században] felfedezte, hogy juhai energiát kaptak, amikor [kávé] babot ettek a fákról. Mintát vett, és bemutatta a helyi kolostornak, aki főzte a bogyókat, és [megállapította, hogy] az ital egész éjjel éberen tartotta őket imádságokra. Nagyon gyakran desszerteket készítenek kávéval [manapság], de nem sokan [emberek] készítenek sós ételeket kávéval. Szeretem az ördög szószólóját úgy játszani, hogy kávét és chilit dörzsölök a pecsenyémbe, majd hamburgert készítek belőle. Amikor a 10 éves [lányom] megette a hamburgert, a következőket fejezte ki: „Anya, van egy keserűség, amely íze olyan, mint a tejszerű cappuccino, de fűszeres.” Nagyon szerettem ezt a kifejezést!” Saad elmagyarázza.

A barbecue szósz és a kávé kiváló partnerséget nyújtanak

Amint azt korábban említettük, a kávé és a BBQ kiváló ágyasokat kínál, és ez az igazság abszolút kiterjed a barbecue szószokra is. „A kávé sötét, mély, merész íze miatt nagy teljesítményű játékos a főzés során. Szeretem beépíteni a kávét a BBQ szószba, mert külön mélységet ad, amely jól működik a sertésbordával, és a kávé gazdag íze kiegészíti a hús erőteljes ízeit.”- mondja Luis Polanco, a miami menti Boulud Sud ügyvezető séfje.

A labneh néven ismert mediterrán mártás előnyös a kávé földi minőségében

A mediterrán konyhában népszerű Labneh, légies, görög joghurt alapú mártás gyengéd savasságának és krémes állagának köszönhetően jól reagál a kávé hozzáadására. „Durván őrölt kávéval ízesítjük a haln kölyökkutyáinkhoz illő labneh-t. A kávé hozzáadása az edényhez különböző réteg földet és rendkívül izgalmas textúrájú érzetet kölcsönöz a vastag labnehez. Szeretem a keserű kókuszos és összehúzó ízeket is. Most, [ha nagyon akarod] ringasd le a zoknidat, hagyd, hogy a kávé őröljön egy labnap. Így teljesen más terméket kap, amikor a kávé „főz” - meséli a saját kávé-labneh ételéről John Russ, a San Antonio-i Clementine vezető szakácsa.