Hogyan Lehet Apróra Vágni Egy Hagymát A Szakácsok Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A hagyma aprításának megfelelő módja a legelső tanulságok közé tartozik, amelyeket a pályakezdő szakács a kulináris iskolában megtanul, és könnyen megérthető, hogy miért. Akár házi szakács vagy profi szakács, ha ízletes ételeket szeretne készíteni, akkor meg kell találnia, hogyan kell dolgozni a hagymával. Ez azt jelenti, hogy ezek a csípős alliumok közismerten bonyolultak a hatékony vágáshoz, köszönhetően a sok rétegüknek, csúszós állaguknak és - természetesen - annak a képességüknek, hogy könnyeket csalnak ki azok szemében, akik át merik vetni őket.

Örömmel beszélgettünk szakácsszakácsokkal, hogy tanácsot kapjanak arról, hogyan lehet a hagymát a lehető leggyorsabban és fájdalommentesen felaprítani, és megosztották a következő must-try javaslatokat.

Használja ezt a bolondbiztos aprítási módszert:

Amikor eljön az ideje a hagyma aprításának, a séf és az alapító, Daniel Brassloff, a Boston Freed Pizzin szakembere még mindig olyan technikát használ, amelyet barcelonai kulináris iskolában tanult. A lépésenkénti folyamatot a következőképpen írja le:

1. Vágja félbe az egész hagymát, átvágva a gyökeret és a hagymát, és hámozza le a külső réteget.
2. Ezután vágja le az izzó tetejét és kis mennyiségű gyökeret (hagyja a vastagabb rész egy részét, amely összeköti a hagymával).
3. Ezt követően tegye minden darabot laposra [a kívánt vágódeszkára], majd vágjon keskeny csíkokat mindkét szeletre (egészen lefelé haladva, de kerülje a gyökér közelében történő vágást). Ezután vágja vízszintesen az izzótól a gyökér végéig, ismét elkerülve a vágást a gyökér közelében.
4. Végül vágja le az izzót lassan [a gyökér többi részének eltávolításához], és dobja el ezt a részt.”

Ne feledje ezeket a tippeket a tökéletes, könnymentes karaj eléréséhez:

Ügyeljen arra, hogy nagyon éles kést használjon

"A hagymavágás közbeni könnyezés és a legegyszerűbb módszer az, ha mindig ügyelünk arra, hogy nagyon éles és megbízható késük legyen" - állítja Jacob Bickelhaupt, a chicagói Stone Flower étterem séfje / tulajdonosa. Azt folytatja, hogy „az unalmas kések összezúzzák a hagymát, és több olyan térdre eső, szemfeszítő enzimet engednek szabadon, amelyek miatt úgy néz ki, mintha kedvenc csapata éppen elvesztette volna a Super Bowlt.” Tehát tegye meg magának a szívességet, és adjon a késének néhány élesítőt, mielőtt hagymát vesz fel.

A hagymát vágás előtt 30 percig fagyasztóba tesszük

Több szakértőnk arról tájékoztatott minket, hogy a hideg hagyma kevésbé valószínű, hogy inspirálja a szem szúrását és könnyeit, mint a szobahőmérsékletű változat. Ezt szem előtt tartva, az Élelmiszerkeresés művelet táplálkozási szakértője és oktatója, Carmen Berry arra ösztönzi Önt, hogy „helyezze a hagymát 30 percig a fagyasztóba, mielőtt felaprítaná. [Ez] segít megelőzni a hagymakönnyeket!”

Vágás közben tartsa görbén az ujjait

Aggódik az ujja megnyomásáért, ha a kés megcsúszik a hagymaszelet közepén? Kövesse Frank Proto, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet kulináris műveleteinek igazgatójának tanácsát, és „ügyeljen arra, hogy az ujjait meghajlítsa [aprítás közben], hogy ne vágjanak el”.

Lélegezzen a száján, ne az orrán keresztül

A fülledt főzés általában nem kívánatos állapot, de a New York-i Otaku Katsu szakács / tulajdonos Dimitri Voutsinas felidézi az orrdugulást okozó hagymák aprításának egyik előnyét: „Ezt a hagymavágó trükköt véletlenül találtam ki. Allergiám volt, ezért orrdugulásom. Elkezdtem vágni a hagymát, és nem sírtam. Tehát amikor legközelebb hagymát vágok, csak a számat vettem levegőre, ügyelve arra, hogy egyáltalán ne lélegezzek az orromon keresztül … [és] MŰKÖDTETETT! Nulla könny.”

Rágjon egy kis menta ízű gumit aprítás közben

Ha inkább nem változtatná a légzési szokásait a hagyma aprítása közben, vegye fontolóra Nik Fields of Chic Chef Co. szakács / tulajdonos, az arizonai Phoenix-ben található egyszerű séfet: „Rágja le kedvenc mentaízű gumiját, miközben először hűtött hagymát vág le.. Tudom, hogy ez furcsán hangzik, de tényleg működik.

A hagymahéjat és a gyökérvégeket a lehető leghamarabb dobja ki

Miután eltávolította a hagymahéjat és levágta a gyökérzeteit, előfordulhat, hogy nem érez jelentős erőfeszítést, hogy ezeket az anyagokat azonnal kidobja, különösen, ha van nagy vágódeszkája, ahol van hely tartalékra. Ha azonban célod a könnyektől mentes élmény, akkor tedd meg azt, amit Katy Velazquez, a QDOBdoes vállalati ügyvezető szakácsa, és amint a hagymát apróra vágják, „helyezzék a bőrt és a gyökérvégeket a komposztba vagy a szemétbe [miután eltávolították őket], helyezze át a hagymát tálba vagy serpenyőbe, és öblítse le a vágódeszkát, hogy a nyers hagyma füstje eloszlasson.