Hogyan Készítsünk Loco Mocót, Egy Hawaii Vágott ételt

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaha is járt Hawaiiban és reggelizett, akkor nagy eséllyel találkozott a menü loco moco-jával (hacsak nem maradt elzárva a szállodájában, és nem ment ki, és nem tapasztalta meg természetesen a szigetek kínálatát)). vágott étel, ha valaha is volt ilyen, a loco moco kiváló keveréke a fehérjéknek és a gabonaféléknek, és még sok más, amely lehetővé teszi, hogy kiadós reggelit fogyasszon anélkül, hogy túl jól érezné magát.

A szórakoztató dolog az, hogy azt is könnyű elkészíteni. Megkerestük Eric Silversteint, a The Peached Tortill íróját (és a The Manual Podcast legutóbbi vendégét), aki a klasszikus ételt választotta. Amint a könyv ezen receptjéből kiderül, ő vette az edényt és futott vele, megfűszerezve néhány dashival és más szórakoztató hozzávalókkal.

Loko My Moco

(4 adag)

A loco moco, Hawaii egyik stabil étele, Hawaiin és a nyugati parton kívül még mindig nem ismert. El tudom képzelni, hogy a hawaiiiak felébredjenek, és megtöltsék a gyomrukat, mielőtt a strandra ütköznének reggel szörfözni. Alapvető abban az értelemben, hogy a fő elemek a hamburger és a sült tojás. Azonban egy dashi mártással felrúgom, ami valóban ízréteget ad az egész ételhez. Az előző napon elkészítheti a dashit és a karamellizált hagymát, és felkelve az étel többi részére koncentrálhat, hogy reggelire vagy villásreggelire készítse el.

Hozzávalók

A Dashi mártásért

• 4 evőkanál sótlan vaj
• .25 c + 2 ek liszt
• 2 c Dashi (a receptet lásd alább)
• .25 c marhahúsleves
• 2,5 evőkanál tejszín
• .25 ek fehér bors

Módszer

1. Megolvasztjuk a vajat kis serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Miután a vaj megolvadt, lassan keverje hozzá a lisztet, hogy roux legyen.
2. Csökkentse a hőt alacsonyra, és keverje tovább, és főzze a rouxot, amíg meg nem barnul. Amikor a roux megfőtt, diós aromája lesz. Ez 7-8 percet vesz igénybe.
3. Külön serpenyőben melegítse a dashit és a marhahúslevest közepes lángon.
4. Adjuk hozzá a tejszínt a főtt roux-hoz, és folytassuk a hab keverését közepes lángon. Kóstolja meg a rouxot, és győződjön meg arról, hogy a nyelvén nincs ízlés a lisztből. Ez fontos, mivel nem akarja, hogy a liszt íze a mártásba kerüljön.
5. Lassan adja hozzá a forró dashit és a marhahúslevest a rouxhoz.
6. Adja hozzá a fehér paprikát a mártáshoz. Tartsa a hőt közepesen alacsonyan, gyakran keverje a mártást, amíg meg nem sűrűsödik. 3-4 perc alatt megsűrűsödik. Tartsa a mártást forrón, alacsony lángon, amíg készen áll a tálalásra.

Összeszerelé

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj
• 4 (4 oz) hamburger pogácsa
• Csipet kóser só
• Csipet frissen őrölt fekete bors
• 4 tojás
• 2 c jázmin rizs, főzve
• 4 evőkanál Miso karamellizált hagyma (a receptet lásd alább)
• .75 c zöldhagyma apróra vágva
• Sült medvehagyma köretnek
• Togarashi, köretnek

Módszer

1. Melegítsen nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjon hozzá 1 evőkanál olajat. Fűszerezzük a hamburger pogácsákat a serpenyőben. Lehet, hogy ezt egyszerre két külön serpenyőben kell megtennie. Alternatív megoldásként ezt megteheti körökben, ugyanazon serpenyőben.
2. Amikor elkezd látni, hogy a vér végigfut a húson, fordítsa meg a pogácsákat. A hamburgerek közepes főzéséhez még 2 percig meg kell sütni őket, mielőtt levenné a hőt.
3. Külön serpenyőben, a fennmaradó 1 evőkanál olaj felhasználásával főzzük a tojásokat, napos oldallal felfelé, lassú tűzön. Fűszerezzük őket sóval és borssal. A tojás főzése során nagyon fontos a hő szabályozása. Ha túl nagy a hő, akkor túlsütjük a tojás alját, és gumiszerűek lesznek.
4. Kanál ½ csésze főtt rizst a tányér aljára. Szétterítjük a rizst, hogy ne legyen halom. Helyezzen egy evőkanál Miso karamellizált hagymát a rizs tetejére.
5. Fektesse a főtt burger pogácsát a rizs tetejére, majd tegye a sült tojást a hamburger tetejére. Nagy kanállal vagy merőkanállal kanalazzon a dashi mártás egy részét a tojás és a burger pogácsa tetejére, az igát szabadon hagyva.
6. Díszítsük az edényt zöldhagymával, sült medvehagymával és puncs Togarashival.

Dashi

(Kb. 5 gallon)

Hozzávalók

• 1 lapos Kombu (kb. 8 x 8 hüvelyk; kb. 2 oz)
• 2 szárított shitake gomba
• Körülbelül 1 oz (kb. 1 c lazán csomagolva) Katsuobushi

Módszer

1. Öntsön 0,5 liter hideg vizet egy nagy edénybe. Helyezze a kombu-t és a shitake-et a vízbe, és hagyja őket 30 percig ázni.
2. Helyezze az edényt a tűzhelyre szuper alacsony hőfokon, és hagyja felmelegedni a folyadék hőmérsékletét a következő 15 percben, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel.
3. Hozzáadjuk a katsuobushit, és 30 percig a folyadékban lassú tűzön áztatjuk. A folyadéknak soha nem szabad forrnia.
4. Szűrje ki a katsuobushit, a shiitakes-t és a kombu-t, és hagyja a folyadékot kihűlni az edényben. Miután a dashi kihűlt, öntsön egy légmentesen lezárt edénybe, és hűtőszekrényben vagy fagyassza le, tetszés szerint. A dashi akár 5-6 napig is hűtőszekrényben, 2-3 hónapig pedig a fagyasztóban tárolható.

Miso Carmelized hagyma

(Körülbelül 1 csésze)

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 nagy sárga hagyma, julienned
• 25 evőkanál Shiro (fehér) Miso
• .5 evőkanál barna cukor
• .5 c Sake

Módszer:

1. Nagy felületű széles fenekű serpenyőben vagy edényben melegítse az olajat közepes lángon. Addig pirítsd a hagymaszeleteket a miso és a barna cukorral, amíg meg nem pirulnak. Ennek 10-15 percnek kell lennie.
2. Tegyen ¼ csésze Sake-t a serpenyőbe, és folytassa a hagymák keverését 20 percig közepesen alacsony hőfokon, amíg a hagymák valóban el nem kezdik karamellizálódni. Érdemes figyelni a hagymát, és folyamatosan kevergetni őket, hogy ne égjenek el. A hagymának sötétbarna árnyalatúnak kell lennie.
3. A serpenyőt a maradék szakéval leégetjük, és a hagymát további 5 percig keverjük. Vegye le a hagymát a tűzről.
4. A hagymát legfeljebb 5 napig hűtött, légmentesen lezárt edényben tárolja.

Eric Silverstein The Peached Tortilljét itt vásárolhatja meg.

Recept és kép A Peached Tortill jóvoltából Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.