Hawaii BBQ útmutató, Egy Díjnyertes Hawaii Séf Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Hawaii-sziget egy elbűvölő szigetcsoport, amelyet strandok, szivárványok és vulkánok festenek. Itt található néhány finom étel is, a borotválkozó jégtől és a loco mocótól kezdve a piszkálásig és a spam musubig.

Ha a grub-szigetről van szó, a hawaiiiak a barbecue-ra szakosodtak. Talán ez az időjárás és a szabadtéri kultúra magával ragadott szenzusa. Talán a grillbarát húsok, például a csirke, a sertés és a tenger gyümölcseinek értékelése. Természetesen a Csendes-óceán más nemzeteitől örökölt hagyomány, és valami nagyon hawaii nyelvűvé alakult át.

Kapcsolódó olvasmány

• Hawaii Food Guide
• A legjobb Hawaii üdülőhelyek
• A legtöbb romantikus hawaii étterem

Tryzen Patricio a hihetetlenül népszerű hawaii GrindWitTryz éttermet üzemelteti. Ami élelmiszerkocsiként kezdődött, Patricio örökbefogadott portlandi házában tégla és habarcs foltokká vált. A kocsi továbbra is megmarad, és továbbra is naponta húz hosszú vonalakat. Oahu származású Patricio a hawaii grill körül nőtt fel.

"A hawaii BBQ számunkra alapvetően pāʻinor party" - mondja. „Itt az idő, amikor mindenki átjön, ételt visz át, hogy mindenkivel megossza, akár grillezni valót, akár valamit, amit esetleg vásárolt és csak darált! Egész éjjel iszogatunk és beszélgetünk, miközben élvezzük egymás kényelmét. Ez mindig a legjobb módja annak, hogy visszavágjuk és élvezzük a kemény munkával töltött hetet.

sok Hawaii-on grillre kerül, amit szeretettel „tányéros ebédnek” hívnak. A kifejezés maghúsra és kevés oldalra vonatkozik, amelyet Polinézia kulináris módjai nagyban befolyásolnak. "A tányéros ebéd alapvetően minden elképesztő ételigény egy tányérban" - mondja Patricio. „A legtöbb hawaii ebédtányérnak két oldala lesz - rizs és mac saláta - hús mellé. Teljes étkezés, ha hawaii nap van hozzá."

Amit Patricio és csapata létrehoz a GrindWitTryz-ben, nagyon fiatalsága sok háztáji összejövetele inspirálta. Kedvenc BBQ étele a kalbi rövid borda és a ribeye steak, recept, amely koreai ételektől kölcsönöz. "Ezek azok az ételek, amelyek garantáltan mindig együtt lesznek a családdal és a barátokkal" - mondja. "Annyi emléket idéz fel, amikor előkészítjük és kiszolgáljuk ügyfeleinknek."

A történelem

A Luau kultúra és a hawaii grill együtt jár. A hawaiiak generációk óta gyűltek össze és főztek kint, élvezve környezetük bőségét. Eleinte a fehérje nagy része lassan főzött földalatti vihot rezidens kőzetek voltak (és mind a mai napig, főleg különleges alkalmakkor). A régóta fogyasztott ételek közül sok a grillezési technikát alkalmazza.

És ezek az ételek ugyanolyan választékosak, mint a sokféle ember, amely Hawaiit olyanná teszi, amilyen ma. Még a grill területén is észlelheti a kínai, a japán, a filippínó, a polinéz és a portugál főzés nyilvánvaló elemeit, csak néhányat említve. A fúzió sok olyan, már aláírt ételhez vezetett, amelyek közül sokan átkeltek a Csendes-óceánon az összefüggő USA-ba.

Attól a naptól kezdve, hogy a misszionáriusok Hawai’i szigetére érkeztek, ez volt a kezdete annak a tudatnak, hogy több ember érkezik a szigetünkre a világ minden tájáról”- mondja Patricio. A cukorültetvényekkel kezdődött, amelyek munkaerőt vonzottak a világ minden tájáról. Valahogy a szikra jött létre, és ezek az ételek összeálltak, és valami csodálatos dolgot hoztak létre”- mondja.

„Általában a hawaii étel volt laulau, Kalupig, poi, haupiand stb. De mivel többféle kultúra és ember érkezett a szigetünkre, a hawaii ételek bővültek”- mondja. Mindez az étterme kínálatában dörzsölődik. A Kalbi Short Ribs and Meat Jun inspirációja eredetileg a koreai kultúrából származik, a csirkehosszú rizs kínai, az Okinawan Shoyu Pork japán, a Pastele Stew pedig Puerto Rico."

A fúzió szintje a hawaii konyhában egy másik síkon van, ami egészen egyedivé teszi. "Bizonyos etnikai hovatartozásnak története lehet a különbségekről, de valahogy az étel az, ami mindenkit összehoz" - mondja Patricio. Sheldon Simont, aki Hawaii-t salátástálhoz hasonlítja. "Minden etnikumot, amely ránk hatott, összedobtak, de a maga módján még mindig különböznek egymástól" - mondja.

Tálak

Széles kategória, de hawaii BBQ-ról nem beszélhet, anélkül, hogy legalább a következő elemeket beillesztené. A KaluPork talán a leghíresebb, amelyet napjainkban teljesen elnyelt a luau turisztikai csapda. Az étel, amely lassan főzi az egész disznót egy lángokból és fűtött vulkanikus kőzetekből álló imu - vagy szabadtéri széngrillezőn -, visszamegy, és bevonhatja a vaddisznót, amely Hawaii-szigeteken sok. A húst banánlevelekbe csomagolják, és majdnem fél napig temetik főzni. Ennek eredménye zamatos hús, amelyet gyakran a poival és más oldalakkal tálalnak.

Egy másik étel, a Huli Huli Chicken, vélhetően a honolului üzletember, az 1955-ös termék terméke. Az ázsiai konyha nagyon tájékoztatja ezt a grillezett csirkét, amely édes, teriyaki-szerű mártást tartalmaz, amely néhány fokhagyma, szójaszósz, gyömbér, ananászlé és édesítőszer, például barna cukor kombinációjából készül. Hawaiin a madarat gyakran egészben főzik, és a folyamat felénél megfordítják. Finom keveréke az édes, a fanyar és az umami jegyzeteknek.

A Mahi Mahi az egyik tengeren leginkább barbecue-barát és szemet gyönyörködtető hal. Az étel maui stílusú kiadása az évek során népszerűvé vált, amely magában foglalja a halak vajba és fokhagymába öltöztetését, mielőtt hőkezelést kapna. Utána gyakran eltalálják mézzel, hagymával, szezámmal, citrommal és szójaszószsal. Hasonló módon fokhagymás garnélarák, különösen népszerű Oahu északi partjának szörnyű szakaszain. Hawaii-on gyakran láthatja ezt az ételt serpenyőben elkészítve, de vannak grill riffek is.

Receptek

Sam Choy 30 perces hawaii pác a Hibachi steakhez vagy csirkéhez

A hawaii őslakos Sam Choy-t széles körben tekintik a „csendes-óceáni perem konyhájának” alapítójának. Pályafutása a rangos Waldorf-AstoriHotel szakácsként kezdődött, és 2004-ben elnyerte a James Beard Alapítvány America's Classic díját késői konai Kalokrestaurant-jáért. Choy továbbra is kiemelkedő szerepet játszik az étkezési körön, a Kai Lanai után nézve. Ez a recept fantasztikus mindenféle grillezési lehetőséghez.

Hozzávalók:

• 6 csirkemell vagy 2-3 font steak (ha szuper vékonyra szeletelve kapod, az lenne a legjobb)
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1,5 csésze shoyu (édesített szójaszósz, hasonló a teriyakihoz, de egyedülállóan saját ízű)
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 csésze cukor
• .25 csésze gyömbér, darált
• 2 evőkanál zöldhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál kínai petrezselyem (más néven koriander), darálva
• 1/8 teáskanál fehér bors

Módszer:

1. Készítse elő grillét vagy parazsát a hibachira.
2. Alaposan keverje össze a pác hozzávalóit, szeletelje fel a csirkét vagy a steaket, és hagyja 30 percig pácolni.
3. Grillezze a parazsat vagy a grillen 3 perc múlva, hogy a csirke főzési ideje 8-10 perc legyen, és a steak helyett.

Huli Huli csirke

Ez a Hawai’i Magazine receptje meg fogja érezni a nyár melegét és vágyik a háztáji összejövetelekre. Próbálja ki egészben vagy fél csirkével a legjobb eredmény érdekében, de minden vágás megteszi.

• 1/3 csésze ketchup
• 1/3 csésze szójaszósz
• .25 csésze barna cukor
• .25 csésze édesem
• .25 csésze sherry
• 1-2 evőkanál. szezámolaj
• További 1-2 darab gyömbérgyökér, összezúzva
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• Ízlés szerint Worcestershire szósz
• Ízlés szerint Srirachor ázsiai chili paszta (vagy pirospaprika pehely)

Módszer:

Keverje össze az összes hozzávalót, és kenje meg a csirkét a páclével, miközben grillen főz. Fordítsa meg a csirkét a grillezés kb.