Kezdő útmutató A Sherry Borhoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Sherry azok számára, akik ismerik, teljesen csodálatos. A leggyakrabban azonban mégis vonzza az alkalmi éttermet vagy bárlátogatót (egy másik dúsított bor, port, tudja, milyen érzés). A sztereotípiák - olcsók, csak főzéshez használatosak, csak idős emberek fogyasztják - terjednek, sherry hiteltelenek. Itt az ideje mindezen változtatni.

Az elmúlt néhány évben a sör inkább a bor és a bor oxidatívabbá vált (pl. Természetes borok, JurChardonnay, narancsborok stb.). A Sherry mindvégig bizonyos megbecsülésben részesült, diós, sós, aszalt gyümölcsízét csillogó aranyhüvelyén viselte és jó okkal - a sherry megnevezés a bolygó legszárazabb és legédesebb borait is tartalmazza. Nem számít, milyen bort keres, valószínű, hogy a kategórián belül találhat hozzá hasonlót.

Legalább néhány kis vonalat tartott fenn az éttermi bárok menüiben, különösen étkezés utáni kortyként. A foci beszédében az olyan desszertborok, mint a port és a Sauternes, a legfontosabb kilencedik szerepet töltik be, gólokat szereznek és hírnevükben sütkéreznek. Sherry a tízes számot viseli, művészi fellángolást mutat, és ugyanolyan boldog, hogy ügyes asszisztálás után nyújt segítséget, annak ellenére, hogy könnyen átveheti a kilencedik helyet.

Mi az a Sherry?

Spanyolországban született és elsősorban a Palomino szőlőből készült, majd szőlőpálinkával megerősített sherry néhány ezer éves múltra tekint vissza, de valóban a 13. században nyert európai alapokat. Columbus rengeteg vontatással utazott az Új Szóhoz. Shakespeare szerette. Magellan, az eddigi egyik legkedvesebb itallegendám szerint állítólag inkább sherry-t, mint fegyvert hevert, amikor hajlandó volt vitorlázni a földkerekségen.

Ma sherry, csakúgy, mint más szeszes italoknál, csak meghatározott régióban készülhet. A marco de Jerez vagy „Sherry háromszög” néven ismert sherry Spanyolország déli részén található három városban készül - Jerez de lFronter (egyszerűen Jerez néven ismert és „he-ref” néven emlegetik), Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de SantMaria.

A sebezhető szőlőfák köré épített Sherry ellenállt a betegséggel kapcsolatos problémáknak. az 1894-es hatalmas filoxék kitörése jelentős károkat okozott a térségben. Azóta többnyire felépült, és nagyrészt négy fő száraz típusból, két édes típusból és különböző kevert sherry-ből áll. A négy fő száraz típus: Fino és Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado és Oloroso. A két édes típus a Pedro Ximenez és a Moscatel, amelyek mind az előállításukhoz használt fajtákról vannak elnevezve. A cikk hátralévő részében a száraz sherrire koncentrálunk.

A száraz sherry előállítása - amely az összes megtermelt sherry legnagyobb része - a spektrum mentén zajlik, a teljesen biológiai (vagyis a flor alatt érlelt) és a teljesen oxidatív (a flor nélkül érlelt) termékek között.

A száraz sherry típusai

Fino

A Fino stílus talán a legegyenesebb, száraz és gyakran eltalált néhány kenyér-y jegyzettel. Van értelme, tekintve, hogy ezt a stílust a virág alatt érlelik - hordóban érlelik a saját élesztője filmje alatt. Van oxigén-expozíció, de a tökéletes mennyiség, tekintettel a virág védelmi képességeire. Viszonylag egyszerű és nagyon hűtött, ez jó, olcsó bevezetés a sherry-hez. Próbáld meg tapasszal. A Fino sherries tisztán biológiai termelésű (csakúgy, mint a következő csoport, a manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis szintén a flor alatt érlelődött, és számos jellemzővel rendelkezik a fino sherrivel, kivéve egyet: Manzanillsherry csak Sanlúcar de Barrameda-ban készül.

Amontillado

Az Amontillado kissé sötétebb, hordóban érlelik a virág alatt (amíg az egész virág el nem pusztul), majd hordóban érik és több oxigénnek teszik ki. Az eredmény egy gyönyörű, pelyhes, gyakran fás ízű, kandírozott gyümölcs- és dióelemekkel rendelkező minta. Az Amontillado sherries megtartja mind a sherry termelés biológiai, mind oxidatív elemeit. Próbálja ki grillezett gombával vagy articsóka mellett, és olvassa el Edgar Allen Poe-t.

Palo Cortado

A Palo Cortado olyan sherry stílus, amely mindkét világ legjobbiként működik. A virág alatt kevés ideig érlelik, oxidatív módon öregítik is. Ha nem tudja eldönteni, hogy a spektrum melyik oldala tetszik jobban, a palo cortado az Ön számára. Nem olyan gazdag, mint az oloroso, a palo cortados továbbra is nagyon teljes szájérzetet tart fenn minden kortyban.

Oloroso

A legsötétebb és legösszetettebb az oloroso, a leghosszabb korú, és érdemes sokkal tovább öregedni (szintén egyáltalán nem öregszik a flor alatt). Mivel a leghosszabb a hordóban pihen, az íze szempontjából a leginkább koncentrálódik. Ha sherry-t keres a legsűrűbb és legkifinomultabb, akkor ez a stílus az Ön számára.

A legjobb Sherry, amelyet ma kipróbálhat

ábra> Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• A Tio Pepe Palomino Fino a fino sherries arany standardja. Száraz és ropogós, könnyen megy le önmagában vagy koktélba keverve.
• A Hidalgo PasadManzanilla önmagában kell élvezni. Gondosan kevert sherry, alma, citrusvirág és sült dió ízeket mutat. Próbáld ki barátaiddal aperitifként a következő vacsora összejövetel előtt.
• A Valdespino Amontillado Tío Diego meglehetősen száraz, mogyoró, szárított gyümölcs, kávé és karamell árnyalatokkal. a kiegyensúlyozott savtartalom miatt tökéletes az étkezés utáni kortyolgatás.
• A González Byass Leonor Palo Cortado 12 évig érlelt, gazdag meggyes vegyes diós ízekben és csak kevés kandírozott narancshéjban. Ízében édes, idővel kissé megszárad.
• A Fernando de CastillOloroso a tél fogyó napjaira épül. Kortyolgassa ezt a réteges sherryt a kandalló előtt, jó könyvvel a kezében. Ha nincs kandallója, elegendő maga a dúsított bor melegítő jellege.

Ha extrinventívnek érzi magát, tegye ugyanúgy, mint a kiváló portlandi Rum Club bárban, és ismételje meg „Fino Countdown” koktéljukat (Fino sherry, Blackstrap és jamaikai rum, vanília, szegfűbors, citrom). Kellemes szájpadlító; édes, sós és citrusos. Kell valami könnyebb? A Tio Pepe a Tiojitot ajánlja - egy rész Tio Pepe Fino-t három rész citrom-lime szódához.

Eredetileg Mark Stock tette közzé 2019. február 25-én. Utolsó frissítés: Sam Slaughter.