Legjobb Utolsó étkezés, Szakácsok és Borászok Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nehéz manapság kevéssé sötétedni, még az ételek és italok viszonylag vidám zónájában is. A rengeteg végzet és homály a levegőben nem tudunk segíteni azon, hogy finom ételekre és figyelemre méltó borokra gondoljunk, amelyek egy kicsit melegebb és családiasabb helyre vezetnek.

Ha az apokalipszis valóban kibontakozik, el kell kezdenünk gondolkodni az utolsó étkezésünkön. Amint a Négy Lovas vágtatóba esik, minden jogunk megvan arra, hogy a legjobb palack buborékot feltörjük a pincéinkben, és kaviárral kezeljük. Kiderült, hogy stílusosan lángba borulhat, hasa tele van a legkedvesebb ételeinkkel és kortyjainkkal, amelyeket el tudunk képzelni.

Kevés éles elmét kérdeztünk az élelmiszer- és italiparban, milyen lehet az utolsó étkezésük. Képzeletbeli és kevés hiperbolikus, persze, de megemlít néhány ételt és párost is, amelyeket érdemes megfontolnunk a kedvünk felemelése és általában a létezés megünneplése érdekében.

Bonnie Morales a Kachkin Portland szakácsa és társtulajdonosa. A 2014-es megnyitása óta az orosz éttermet családias légkörével és finom, vodkabarát viteldíjával ünneplik a gombócoktól és káposztatekercsektől a piroshkikig. A hering alatti bunda továbbra is az egyik legszebb megjelenésű étel az összes ételben.

Morales elképzelt utolsó ételével a nyári friss út mellett dönt. - Az utolsó étkezésem még a napsütéses augusztusi paradicsom lenne, frissen készített tvoroggal. Bőséges korty szűzzel préselt napraforgóolajjal kellene megöntözni, amelyet a kis idős hölgyek eladnak az orosz városok piacán”- mondja. - Ó, és néhány rostélyos, éppen megsütött rozskenyér a tányéron összegyűlő paradicsom-, napraforgó-y tejsavó elkeverésére és felszívására.

(A Tvorog friss gazda sajt, amit Bonnie a semmiből készít az éttermében.)

A séf, Mike DeCamp őshonos minnesotani, kamaszkora óta konyhában dolgozik. Ma a kulináris elme a minneapolisi Jester Conceptsnél, aki olyan éttermek számára nyitott és tervezett menüt, mint az olasz ihletésű Monello, Constantine, P. S. Steak, és még sok más. DeCamp még mindig áhítattal ismert, mint „fiatal szakács”, DeCamp szerint utolsó étkezése egyértelműen egyszerű lesz.

"Tudom, hogy valami extravagánsat kellene mondanom, mint a libamáj és a kaviár, de a valóság az, hogy inkább egy egyszerű ételt fogyasztanék a barátaimmal" - ismeri el. „Azt akarom, hogy az utolsó étkezésem tele legyen örömmel, történetekkel és nevetéssel sült csirke, pizza vagy egyszerű olasz étkezés miatt, amely bár finom, de nem a show sztárja. Eszünk, iszunk, nevetünk. Így akarok kimenni - barátokkal.”

Joel Kiff vezeti a J. L Kiff Szőlőskertet Oregon Yamhill-Carlton kerületében. Azt mondja, nosztalgírozza a választását az utolsó étkezéshez. Gyerekként alkalmanként a San Francisco-i Rib Ribe House-ban vacsorázott, élvezve minden ünnepi pillanatot. "Emlékszem, hogy minden pillanatot kóstoltam, a salátától a főételig, egészen a túl telt has fájó érzéséig" - mondja Kiff. "E szép emlékek tiszteletére az utolsó étkezési kívánságom abban az étteremben lenne, amelyet család vesz körül."

A Kiff étele tejszínhabot, fóliába csomagolt sült burgonyát tartalmaz bőséges vajjal, tejföllel és metélőhagyma megszórásával, majd néhány vastag főbordát tormával. - Az egész lemosásához egy üveg tintafekete Petite Syrah, amelyet régi középiskolás haverom, Glen Proctor készített Healdsburgban.

Felveti a kérdést: Miért Petite Syrah? "Rohadt jó" - mondja. "Ráadásul az első szőlőskertem, amelyet valaha vezettem, egy ószőlős Petite Syrah telek volt Alexander-völgyben, 1980 körül."

A kaliforniai déli részen Tracey Shepos Cemani, az LCremWinery munkatársa egy teljes menüt tart szem előtt. "Az utolsó étkezésemhez crips-t, sós osztrigát, egy-két pohár habzóborral párosítva kezdenék" - mondja. A második fogás fokhagymás Cézár salátát és néhány Chardonnay-t tartalmazna.

"A főétel az öntöttvas serpenyőben tökéletesen felszedett ribeye steak lenne, amelyet vajjal sütünk, amíg tökéletesen közepesen ritkára főznek" - mondja. A tányéron ropogós sült burgonya és aioli, valamint a kedvenc olasz vörösbor kerül megosztásra. "Végül desszertként szeretnék tökéletesen érett barackokat Andante Dairy Piccolo sajttal és még egy pohár buborékot."