Marcus Samuelsson Az étellel ünnepli A Fekete Kiválóságot

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

2009. november 24-én az akkori Barack Obamand elnök, First Lady, Michelle Obamhosted állami vacsora, amelyen az indiai köztársasági miniszterelnök, Dr. Manhoman Singh és felesége, Gursharan Kaur asszony professzor és író voltak a tisztelt vendégek. Az est hivatalos programja, amelyet a Barack ObamPresidential Library honlapján őrzöttek, olyan ételeket sorol fel, mint a „Sült burgonyagombóc paradicsomgutnival, csicseriborsóval és Okrával” és a „Zöld curry garnéla karamellizált sós salátával füstölt galléros zöldekkel”.

Kapcsolódó útmutatók

• Legjobb híresség szakácskönyvek
• El kell olvasni a szakácsok szakácsait

A program elmagyarázza, hogy „Mrs. A vendégkonyhával, Marcus Samuelssonnal és a Fehér Ház vezető séfjével, CristetComerforddal és csapatával elkészíti az étlapot”, és Samuelsson úr részéről a program így szól:„ 39 évesen Marcus Samuelsson több elismerést kapott, mint sok szakács életben kapni. a göteborgi Kulináris Intézetben végzett, Samuelsson tanoncot tanult Svájcban, Ausztriában, Franciaországban és az Egyesült Államokban. 1995-ben felvették az Aquavit ügyvezető szakácsának. Mindössze három hónappal később az Aquavit háromcsillagos értékelést kapott a The New York Times-tól. Samuelsson 1999-ben megkapta a James Beard Alapítvány „Rising Star Chef” és 2003-ban a „New York legjobb séfje” díját.”

Hogy világos legyek, még ez sem minden, amit a Fehér Ház állami vacsora hivatalos programja mondott erről az emberről, és ez 11 évvel ezelőtt történt. Samuelsson önéletrajza az utóbbi években csak lenyűgözőbbé vált. Talán ugyanolyan lenyűgöző, hogy mennyire földhözragadt és kellemes volt, amikor a múlt hónap végén beszélt velünk. És mindez attól az embertől származik, akinek az élete elsöprő mértékben ellene halmozódott: édesanyja halála után árvát hagyott Etiópián, és az örökbefogadó szülők nevelte Svédországban.

A szegénység korai éveitől való utazása valóban a felemelkedés kezdete. Főzőiskolába járt Svájcban és Franciaországban, majd a 90-es évek közepén szakácsként és az étterem tulajdonosaként New Yorkba érkezett. Globális háttere arra ösztönözte, hogy keverje össze a kultúrákat a főzés során. Ennek során nemcsak konyhákat, hanem embereket is összehozott.

Tizenkét évvel később Harlemben nyitotta meg a vadul sikeres Red Rooster-t, a világ számos étterme közül. Az Food Network-en főz, és a mai napig „körülbelül nyolc szakácskönyvet készített” a legújabb The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook című filmmel.

A The Manual novemberi interjúja során a hely volt a legfontosabb, különösen az örökbefogadó szülővárosa, New York City.

Melyik hely volt a legerősebb hatással a főzésedre? És milyen ember?

KISASSZONY: Úgy értem, hogy New York helyét mondanám. Olyan sokrétű, multikulturális hely, ilyen intenzív tehetséggel és óriási sokszínű ügyfélkörrel. Ami az embereket illeti, Miss Leah Chase New Orleans-ból. Tavaly csak elhunyt, de csak nagy hatással volt az életemre. A 40-es években nyitotta meg éttermét New Orleans-ban, látta az integrációt, a szegregáció végét, túlélte Katrinát, ő csak főszereplő volt.

Mi az az egy étel, amelyet elkészíthet, amelyet bárki kipróbálhatna a földön?

KISASSZONY: Ó, azt mondanám, etióp étkezés. Ha etióp ételeket eszel, akkor a kezeddel eszel. Együtt ülsz. Valóban kenyeret tör. Ez a tésztával kezdődik, ami kovászos palacsinta, amelyet erjesztenek, és ezután megkapja ezeket a gombócokat nagyszerű pörköltekkel, mint például a lencsepörkölt vagy a csirkepörkölt, és mindez össze van kötve ezzel a hihetetlen fűszerkeverékkel, amelyet berbere-nek hívnak, de ami még fontosabb, kényszerítenie kell, hogy együtt étkezzünk a nagycsaláddal, ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyek valóban szociálisak, valóban együtt vannak.

Hogyan írja le az ön által főzött ételek típusát?

KISASSZONY: Számomra az étel arról szól, hogy összehozzam az embereket, tehát ez az, ami tájékoztat arról, hogy mit tettem a Vörös Kakasban, hogy megpróbáljak olyan ételeket kínálni, amelyek kínálnak valamit az étkezésen túl, de amelyek segítenek megismerni a konyhát és ezen a kultúrán keresztül. Ételem dél-amerikai hagyományokban gyökerezik, amit manapság gyakran Soul Food néven tartanak számon, de valójában a fekete diaszpóra színterét futtatja. Afrikából származik, nemcsak itt a déli.

Ha az ételeket különböző kulturális háttérrel kevered össze, hogyan tudod megőrizni a hitelességet, még akkor is, ha új ízlést hozol létre?

KISASSZONY: A keverékek azért fognak történni, mert a világ rendkívül keveredik, és mindig is történt, függetlenül attól, hogy visszamész Marrakesh piacaira vagy Afrikába vagy bárhová, mindig keveredtek, de azt hiszem, tiszteletben kell tartanod az étel eredetét, és hogyan emeld ki ezt, és közvetíted ezt az eredetet, így az étel értelmesen formálódott, hogy most elterjedt és most, amikor közvetíted, mert nem rólad, a szakácsról, hanem az ételekről, a konyhákról van szó.

Melyek a leggyakoribb tévhitek a fekete főzéssel kapcsolatban Amerikában?

KISASSZONY: Azért írtam a The Rise-t, hogy ki akartam emelni a fekete kiválóságot, hogy kiemeljem azokat a hihetetlen fekete szakácsokat, akik annyira hozzájárultak az amerikai ételekhez, hogy mi valóban nem sugároztunk odakint eléggé. Ez volt a kísérletem arra, hogy hitelt adjak ott, ahol a hitelt meg kell fizetni, valamint hogy segítsen nekünk megérteni a fekete főzést, amely nagyon réteges, nagyon összetett. Kapcsolatban van Afrikával, a Nagy Migrációval, és a bevándorláshoz is kapcsolódik. Ez nem csak egy történet.

Mennyi ideig tartott a The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food megjelenése az első ötlet megfogalmazása után?

KISASSZONY: Ez négy vagy öt éves projekt volt, szinte PhD-ként nézem. Olyan sokáig töltöttem ezt a fejemben: ez egy cikk? Ez a könyv? Ennyi kutatás után, és ezekkel az emberekkel való együttműködés után van-e elegendő könyv? És tudod, hogy volt.

Ki a közönség célja a könyvnek?

KISASSZONY: Ez Amerika étele. Azt akarom, hogy minél többen olvassák el, mert olyan módon kell versenyeznünk és versenyeznünk, amely nem idegenít el bennünket. Ez csak finom módja annak, hogy együtt vegyünk részt ebben.

Mit tanácsol azoknak, akik szeretnék javítani a saját főzésüket otthon?

KISASSZONY: Nézz csak főzz sokat. Meg kell tanulni kezelni a hőt, ami otthon nehéz lehet, de csak sokat főzzön, és javulni fog. Tanulja meg az alapokat, és akkor mehet onnan. Mint az unokaöcsém, aki a világjárvány idején velünk élt, én azt mondtam neki: „Nézze, most csak tanuljon meg öt ételt. Azt akarom, hogy hagyja el ezt a házat, és tudja, hogyan készítsen legalább öt olyan ételt, amelyik a tiétek, és amit már le is vett. Mondtam egy pástétomot, egy rizst, egy krumplit, azt akarom, hogy tudjon levest főzni. Csak rendelkeznie kell azokkal az eszközökkel, és akkor mehet, amennyire csak akarja.

Hogyan befolyásolta éttermeit a jelenleg zajló járvány, és mit gondol, milyen hatással van az élelmiszerekre Amerikában?

KISASSZONY: Örülök, hogy mindannyian elkezdtünk főzni. Nagyon jó látni, hogy nemcsak szakácsként, hanem amerikaiként is csodálatos látni, hogy még sokan foglalkoznak főzéssel. De ugyanakkor megmutatta, hogy mindannyian hiányolják az éttermeket. Az éttermek a városrészek szíve és lelke. Ha az éttermek eltűnnek, a fodrászok, az anyuka és a pop helyek következnek. Az éttermek összehoznak minket, és ezt láthattuk idén Harlemben, a [Red Rooster] étteremben. Jöttek folyamatosan emberek, nővérek, orvosok, hajléktalanok és olyan emberek, akik csak ki akartak jutni és valami jó ennivalót akartak kapni. A pandémiából való kilépés mindannyiunkat együtt fog dolgozni. Felejtsd el a demokratát, a republikánust, csak azt kell mondanunk, hogy amerikaiak vagyunk, ennél jobban együtt is képesek vagyunk.