Andrew Zimmern Szakács étellel és Politikával Beszélget

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Andrew Zimmern, az ismert televíziós séf és utazási show személyiség (többek között a „Bizarre Foods” korábbi műsorvezetője) új öt részes sorozattal rendelkezik, amely február közepén debütált az MSNBC-n. A műsor folyamán Zimmern olyan témákat fog feltárni, amelyek az étel és a politika kereszteződésével foglalkoznak, néhány különleges vendég, például José Andrés segítségével. A kézikönyvnek lehetősége volt feltenni néhány kérdést Zimmernnek, hogy megtudja, hogyan értékeli a globális élelmiszer-hozzáférés jövőjét, hogyan befolyásolja azt az éghajlatváltozás, függetlenül attól, hogy el tudja-e választani a kulináris ételt a politikai és az ételek irányaitól akiket el akarna tűnni.

A kézikönyv: Ön szerint melyek azok a legsürgetőbb kérdések, amelyek a közeljövőben és a távoli jövőben is befolyásolják a bolygó élelmiszer-hozzáférhetőségét?

Andrew Zimmern: Klímaválság, népességigény, fajok pusztulása, vízhiány, munkaerőhiány, aszály, éhínség stb. A globális élelmiszer-válság korai szakaszában vagyunk, és senki sem látja azt, amilyen. Ez a jövőben nem történik meg; már minden fent felsorolt kategóriában megkezdődött.

TM: A legtöbb ember megérti az éghajlatváltozás és az élelmiszer-fenntarthatóság összefüggését, vagy szerinted több oktatásra van szükség? És hogyan lehet az emberek jobban képzettek?

AZ: Ez egy kérdés, és mindenki számára fontos, hogy jobban képzett legyen a helyzet valóságáról. Ez az egyik nagy oka annak, hogy több éven át szerettem volna elkészíteni a „Mi eszik Amerikát”. De az oktatás legnagyobb része, amely még mindig nem történt meg, az, hogy az emberek megértsék, hogy éghajlati válságunk negatívan befolyásolja az élelmiszertermelést jelenleg, és évek óta. Ez a „most”, nem a „holnap” probléma.

TM: Úgy gondolja, hogy az étel eredendően politikai? Ha igen, hogyan magyaráznád ezt annak, aki még soha nem gondolt rá?

AZ: Igen, igen, mert minden eleve polgári. A „Mi eszik Amerikát” című témakörünk nem bal vagy jobb, vagy piros és kék, hanem „előremutató” kérdések, amelyekkel polgári értelemben meg kell békülnünk és megoldásokat kell találnunk. Sok polgári kérdésben politikai állásfoglalásnak kell lennie. A törvényeket a polgári elhatározás alapján kell megalkotni. Élelmiszerbiztonság, élelmiszeripari dolgozók jogai, termékárak, címkézés, fizetési minimum, termésbiztosítás, támogatások, csak hogy néhány elemet megnevezzek a fejem tetején. Mindez polgári beszédként kezdődött, de a törvények elfogadásának köszönhetően fogakat kapott.

TM: Úgy gondolja, hogy az Americhas jelenlegi bevándorlásellenes retorikája lehetővé tette az emberek számára, hogy jobban megértsék a bevándorlók szerepét éttermeink konyhájában?

AZ: Nem, azt hiszem, ez hozzájárult a szellemközösségek, a rasszizmus, az etnocentrizmus és még ennél is rosszabb létrejöttéhez. Úgy gondolom, hogy ezek a problémák sokunkat megriadtak, és nagy tapssal fogadok mindenkit, aki felszólal a bevándorlási reform és a marginalizált közösségek felemelkedése mellett.

TM: Melyek a kedvenc étkezési trendjei, és amelyekről azt szeretné, ha elmúlnának?

AZ: Kedvencek: Olyan vásárlások, amelyek felhatalmazzák a természetesebb ételeket, visszatérnek a hiper helyi / szezonális, vegán / vegetáriánus ételekhez, az élvezethez nem kapcsolódó étkezés folyamatos növekedése, a növényi alapú húsok és a növényi tojások. Menj el: tökfűszer, szarvasgombaolaj, dekonstruált ételek.