"Vigyázzon, Old New York" - Az LA-nek Van Pizzanistája! - A Kézi

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

És Pizzanista! bizonyíték Lhas csodálatos pizza. A találékony receptek, a friss, minőségi alapanyagok és az étel iránti szenvedély csak néhány oka annak, hogy az emberek pizzazarándokolnak a Pizzanistára! a világ minden tájáról. A három tulajdonos egyike, Price Latimer, formálisan képzett művész, világutazó és igazi pizzanista bölcsességszeleteket ad nekünk a legjobb házi pite elkészítéséről.

Pizzanista! megáldotta Lwith-t két helyszínen, az egyik egy gyönyörű, 1912-es épületben, a belvárosban, a másik (egy évvel idősebb) 1911-es kézműves bungalóban Long Beach-en. Három vadul érdekes ember ötlete, akik közül senki sem a kulináris világból jött. Megvan Salman Agah, a gördeszkás profi és a Latimer testvérek, Price művészeti tanácsadó és testvére, Robert W. “Roby” befektető. Hónapokig tartó próbálgatással pizza után pizzát sütni, itt kevéssé beállítani a mártást, ott kicsit kevesebbet sütni a kérget, megtalálni a mozzarella, Pizzanista tökéletes keverékét! született. Ez egyike azon kevés helyeknek Los Angelesben, ahol szeletenként rendelhet. Nagy, tökéletesen háromszög alakú szeletek. Vagy vegye meg az egész pizzát.

"Egész életemben megszállottja voltam a főzésnek és az étkezésnek, de nem vagyok pék" - magyarázza Price -, ezért felvettük barátunkat, aki ez a városban nagyon ismert olasz szakács [Steve Samson szakács], és hihetetlenül hozzáértő a kéregről és általában az olasz ételről. Azt is megtanította, hogyan készítsünk tésztát.” Nem volt ilyen egyszerű: nem csak receptet adott át nekik. „Valószínűleg három vagy négy hónapos ízelítő tesztet és kutatás-fejlesztést végeztünk. Hetente háromszor, négyszer meglátogatnánk a barátainkat, és megkérdeznék: „Tetszik neked ez a kéreg, ebben több élesztő van, ebben több víz van, ezt 12 órán át erjesztik, ezt 24 órán keresztül erjesztik.” ezek a dolgok hatalmas különbséget jelentenek a sütésben. Végül lecsökkentettük és eljutottunk ehhez a recepthez. Vékony héjat alkottak anyaggal, tökéletesen ropogósak és finom, saját ízűek. Bókol, de nem erőlteti a mártást, a sajtot és az önteteket.

A 200 éves olaszországi kovász kultúrát használják, így a tészta minden nap friss. Ez a házi dolog konzisztens téma a Pizzanistával! Latimer azt akarja, hogy „… mindent szeretettel és házilag készítsenek. Mindennap elkészítjük a tésztát. Hajnali hatkor jön be a tésztás srácunk. Kiveszi az összes tésztát, ami egyik napról a másikra ült, és gömbölyíti ki. Minden szószt kifejezetten mindennap készítünk. Szeretünk házi húsgombókat készíteni, gömbölyítjük ki a kolbászunkat. Még az összes salátaöntetünket is elkészítjük. Tehát minden házban készül.”

Intenzív próba és hiba történt az aláírásmártásuk fejlesztésében is. A legtöbb pizzázóval ellentétben a hagyományosabb San Marzano helyett a kaliforniai paradicsomot választották. Beszállítójuk a családi tulajdonban lévő konzervgyár Modestóban. Miután megkapták kéregüket és mártásukat, ezek a pizzanisták nem csak egy mozzarellont csapkodtak oda és neveztek napnak - újra kísérleteztek, és két sajt, a mozzarelland granpadano keverékére telepedtek.

A menü vágott: sajt (paradicsommártás, mozzarelland granpadano), a Rise & Shine (paradicsommártás, mozzarella, granpadano, szalonna, ketrec nélküli tojás könnyű és fekete bors) A hús Jézus, olyan finom, hogy köszönetet mond személyesen (szalonna, kolbász és pepperoni), az Északi part (szósz, a két sajt, az LQuerciSpeck Americano (almafüstölt, szárazon kovácsolható sonka!) és az ananász, Max Chow húsos golyói (napi házi húsgombócok), még egy szicíliai kínálat, amely dicsőségesen vastag, szögletes és a házi mártással, a két sajttal, a szicíliai oregánóval és az olívaolajjal teli. "Az egész itteni szellemiségünk mindenki számára való. Megvan a halom hús, megvan a vegán, megvan a klasszikus, vastag kéreg, saláták, ha egészséges pillanatra vágysz …”

Bármely nap, amely magában foglalja a pizzák boldog napját, de a Pizzanista! okot ad arra, hogy a hét két leghétköznapibb napja elé nézzen. Kedden 2 dollár, még az étterem nyitvatartása előtt lásd a sort: 2 dollár szelet sajt vagy pepperoni (vagy vegán megfelelője, ha ez a te stílusod) és 2 dollár pohár PBR a Miller High Life huzatán. Szerdán 3-7-ig féláron üveg bor és kancsó sör.

De a vasárnap nagyon különleges nap a Pizzanistánál! „Valószínűleg az egyik dolog, amiről a legismertebbek vagyunk, a Mac n’ Cheese [pizza]. Tehát csak vasárnap csináljuk. Latimer azt mondja. „Ez az én receptem, amelyet kitaláltam. Gyerekkoromban csak a mac n ’sajt megszállottja volt … volt már pastpizzin NY-m … ez inkább olyan, mint pizzán sült zitti. És én olyan voltam, hogy mi van, ha makarónit és sajtot csinálsz. Olyannyira felül volt, hogy meg kellett csinálnunk …”Ez egy 18” -os pizzeles magasság, házi négysajtos mac n ’sajttal vékony paradicsomszószra rétegezve. A sütőből ég, normál és vegán változatban is kapható.

Minden héten vannak különlegességeik, amelyeket gyakran az évszak és a frissen elérhető termékek határoznak meg. A Long Beach-i helyszínen jelenleg tökpizzát szolgálnak fel. „Vörös szósz helyett tök szószt használunk zsályával és fokhagymával. És már csináltam egyet itt fent ricottandal, akár bazsalikommal, akár sült zsályalevelekkel és más zöldségekkel."

Említettük a reggeli pizzákat? "Villásreggelit fogyasztunk Long Beach-en, és hamarosan itt kezdjük a villásreggelit." Lehet, hogy nem azonnal a pizzára gondol, amikor villásreggelit hall, hanem a Pizzanista! megváltoztatja mindezt. „Édes pitét csinálunk: bogyós pitét csinálunk ricottanddal és egy narancsos mézes lekvárral. Aztán reggelizünk pite-t, szalonnát és tojást csinálunk, olasz kolbászt és fontinát, spenótot és krumplit. Vegán tülekedést folytatunk, ami nagyon finom, és megvan a bagel és a lox változata, amely füstölt lazac, ricottand fetcream sajt, friss kapor, kapribogyó, lilahagyma … nagyon szórakoztató dolgunk van. " Ez azt mutatja.

Még az első alkalomkor rendszeres - határozott szándéknak érzi magát. „Nagyon szerencsések vagyunk, hogy ilyen hihetetlen munkatársaink vannak. Mi anya pop-üzlet vagyunk, de mindig szeretjük azt mondani, hogy ezek az emberek olyanok, mint a családunk, és szeretünk ilyennek bánni velük. " Az ügyfeleket családként kezelik, és miközben a Pizzanista mögött álló emberek! perfekcionisták lehetnek, és fáradságosan fejlesztik a legfinomabb pizzinvárosokat, hallgatják az ügyfelek kívánságait. „Van egy kis gombunk [a nyilvántartásban], amely azt mondja, hogy ropogós, jól főtt, extrakrém, vagy egyesek azt akarják, hogy a szeletük ne legyen túl meleg. Van egy híres gördeszkásunk, aki bejön, nem tudom, hogy hetente háromszor, valójában róla neveztük el. A vezetéknevéhez hasonlóan a „Nem túl forró” stílus, csak másodpercekig adja be.”

Pizzanista! nemcsak a gyomrokat táplálja, hanem a közösségüket és a művészeteket is táplálják; ezek is komoly zenei emberek - Pizzanista! a The Clash “Sandanista!” című darabjának játéka album. Ez és „… a –nistis latin utótag hasonló bhakta vagy követője számára, tehát tökéletes volt.” Latimer azt mondja. Pizzanista! aktívan részt vesz az Inner City Arts, a Path (a hajléktalanokat segítő emberek), a Los Angeles-folyó barátai, a Sexy Beast for Plated Parenthood, a Trax for Jax, a Poseiden Foundation és még sokan mások.

Price Latimer azt tervezi, hogy bővíti a Pizzanistát! országos és nemzetközi szinten egyaránt, ezért ne essen túl nagy kétségbe, ha nem Los Angelesben él. Áldozni, amíg nem lesz egy a közeledben, Pizzanista! most árulja a mártását. Price felajánlja nekünk a nehezen elnyert pizzafrizmait arról, hogyan lehet a legjobb pizzatot elkészíteni otthon, és nagyon javasoljuk, hogy használja a Pizzanistát! szósz.

[Pizzák készítése] „… minden a tésztáról szól. Ügyeljen arra, hogy valóban jó, előre elkészített tésztát vásároljon, vagy jó tésztát készítsen. Ez minden.” A Latimer elmondja, hogy a tésztát kézzel vagy hengerrel dolgozhatja meg.

Ha pizzát használ, gyorsan kell dolgoznia, mondja. „Nem hagyhatja túl sokáig a héjon, különben elakad. Az összetevők hozzáadásakor célszerűnek kell lenned.” Vagy építheti a pizzdirectet közvetlenül a pizzstone-ra. „Remekül működnek. Megízlelik.

Gyakorlatilag bármit tehet a pizzára. Latimer gyakran feltölti a pizzai salátáját, de Pizzanista! mindent megtett a mexikói ihletésű pizzáktól (carne asada, burritos) a marhahúsos kebabpizzákig joghurt kapros mártással. „Csináltunk makarónit és hotdogot, megcsináltuk a Flamin’ Hot Cheeto pizzát. Csináltunk mártogatókat, három tippet, sertéshúsos pizzát … Valóban kitalálhatja, hogyan lehet szinte bármit feltenni a pizzára. Legyen tehát kreatív az öntetével, de Latimer szerint: „az egyszerűség a legjobb. És vásároljon nagyon jó termékeket, húsokat és sajtokat, minőségi alapanyagokat.”

Folytathatnánk a költői verseket a Pizzanista! -Ról, a pizzáról és az emberekről, de tudjuk, hogy ma van dolgod. A lényeg az, hogy ez az a hely, amely a pizzinto tökéletességének egyszerű összetevőit szenvedéllyel és elkötelezettséggel csiszolta csak a friss, minőségi alapanyagok iránt. Ápolják a környéküket, és létrehozzák LA legmenőbb, legvendégebb helyét.