Hogyan Készítsünk Saját Klondike Bárokat Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha visszagondolok gyermekkorom kedvenc fagyasztós csemegeire, akkor egy fóliába csomagolt csomag mindig különleges helyet foglal el az emlékezetemben: az összehasonlíthatatlan Klondike bár. Ez a kompakt desszert - a vaníliás krém négyzete, csokoládéhéjba burkolva és kézi fólia hajtogatásban bemutatva - kiváló példa az egyszerűség értékére; a Klondike bár nem tartalmaz harangot és sípot, mert nincs szüksége rájuk. Pontosan tökéletes, ahogy van.

Mivel sok házi szakács megkereste a nosztalgikus bolti ételek barkácsolási módszerének reprodukálását, ez ideálisnak tűnt, hogy szakmai cukrászoktól és desszert szakemberektől kérje tanácsát a házi Klondike bár elkészítéséhez. Szerencsére forrásainkban rengeteg bölcsesség volt, amit meg kellett osztani, így bőségesen felkészült lesz a saját „Klondike Bar” kalandjára.

Ha papír korsó fagylaltot használ, akkor éles kenyér késsel könnyedén beszerezhet korong alakú „Klondike Bár” -t

A Klondike bárok elkészítésének egyik legnehezebb eleme a fagylalt e aláírású négyzet alakú manőverezése. Ha azonban nem ragad le a tökéletes szögekről, és alacsony kulcsfontosságú stratégiát szeretne a mártásra kész fagylaltfelületek elkészítéséhez, próbálja ki a New York-i The Evercake alapítójától és süteménykészítőjétől, Rosalin Sivtől: krémet [pint] (mint a Haagen-Dazs), és fordítsa oldalra. Ezután leveszem a kenyeremet és levágom a papírtartály alsó kúpos oldalát. Ezután eltávolítja a papírt a kör alakú szeletből, és behelyezi a popsicle botot, hogy megkönnyítse a tiszta és könnyű csokoládémártási folyamatot.

szilikon penész tökéletes négyzet alakú

Ha Ön Klondike purista, aki nem elégszik meg kevesebbel, mint a négyzet alakú rúd, akkor a szilikon formák hamarosan a legjobb barátok lesznek. - A puha, de nem olvadt jégkrémet szilikon formába, és ne fém formába kanalazza. A szilikon penész használata nagyszerű, mert könnyedén kibújhat a fagylalt a formából, ha készen áll a mártásra.”- magyarázza Shawn Davis cukrász szakács a Mississippi-i Hattiesburgban található Cotton Blues Kitchen & Marketplace-től. Használjon fagylaltos gombócot ennek a lépésnek a végrehajtásához.

Olaj hozzáadása a csokoládéhoz simább textúrát biztosít

A Klondike Bars méltán híres fényes csokoládé külsejéről, amely kielégítő széttörést biztosít minden falatnál. Ahhoz, hogy ezt a hatást megismételje otthoni konyhájában, érdemes megőriznie a mártott csokoládét sima és könnyű, elkerülve a túl sűrű olvadásokat és a csúnya csomókat. A Klondike-nak megfelelő csokoládé beszerzésének legegyszerűbb módja? Adjunk hozzá egy kis olajat.

„Miután megolvasztotta a csokoládét, kis mennyiségű semleges olajat szeretne hozzáadni, például szőlőmagot vagy canolt (általában kb. 1 oz. Olajat 8 oz. Csokoládénként), és keverje bele a csokoládéba. Ez adja a csokoládéjának azt a fagyasztott „varázshéjat” - magyarázza Tracy Wilk vezető szakács, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet munkatársa.

A semleges olajok nem befolyásolják a csokoládé ízét, de ha egy extraréteget is szeretne tartalmazni, kövesse a Kentucky állambeli Louisville-i Art Eatables ügyvezető Bourbon Steward Kelly R. Ramsey (bourbon-tanúsított csokoládé) és „Adj hozzá kókuszolajat a csokoládéhoz, mielőtt bevonod a fagylaltot. A kókuszolaj elvékonyítja a csokoládét, így [finomabb] réteg csokoládé van.

A kiváló minőségű csokoládé finomabb végterméket eredményez

Bár semmi nem akadályozza meg abban, hogy megvásároljon egy üveg előre elkészített Magic Shell-t, és belemerítse a „Klondike Bars” -t az említett elixírbe, a jó minőségű csokoládé beszerzésére és megolvasztására fordított idő végül megtérül. "A bevonatban minőségi csokoládét kell használni mind az íz, mind az állag érdekében" - hangsúlyozza Donald Wressell, a Guittard Chocolate Company ügyvezető cukrász szakácsa.

Tracy Wilk egyetért ezzel a becsléssel, hozzátéve, hogy „házi készítésű csokoládé merítés bármilyen csokoládéval elkészíthető, ezért légy kreatív! Szeretek ehhez kiváló minőségű csokoládét használni, például couverture-t (nagyobb mennyiségű kókuszos csokoládét), amely szép, vékony héjat ad Önnek. Ha a csokoládé nem olvad jól el (vaskos, vastag stb.), Akkor nem lesz képes vékony héjat elérni, és nem olvad meg könnyen, ha a bárba harap.

Fókuszáljon a magas zsírtartalmú fagylaltokra, és mártás előtt győződjön meg róla, hogy alaposan megdermedt

Semmi sem fogja kisiklani a házi készítésű Klondike-terveket, mint egy túl puha és enyhe fagylalt tér, ezért elengedhetetlen, hogy a mártások előtt a bárjait a lehető leghidegebben tartsa. Ha konkrét fagylaltválasztékról van szó, a Connecticut állambeli Mashantucket-i Foxwoods Resort Casino ügyvezető cukrászdája, Franck Iglesias biztosítja, hogy „bármelyik kedvenc fagylaltod működni fog”. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban Iglesias a „magas zsírtartalmú fagylaltot” tanácsolja. Az olyan márkák prémium fagylaltjai, mint a Haagen-Dazs és a Ben & Jerry's, általában ebbe a kategóriába tartoznak.

Itt az ideje kipróbálni ezt a házi Klondike Bár receptet:

DIY Klondike bár

(Donald Wressell, ügyvezető cukrász, Guittard Chocolate Company)

A Wressell Klondike Bar receptje lehetővé teszi, hogy tökéletesen fagyasztott rudakat érjen el sima csokoládé külsejével, és receptje könnyen testreszabható, a kívánt mennyiségtől és a rendelkezésre álló felszereléstől függően.

Hozzávalók

• Prémium fagylalt, dobozban
• Kiváló minőségű csokoládé
• Olaj (Wressell a kókuszolajat kedveli)

Módszer

1. Lágyítsa meg a fagylaltot úgy, hogy a fagylaltdobozt egy jégkamrába / hűtőbe helyezi, a lehető legközelebb a doboz méretéhez. Hagyjuk állni 30 percig. A fagylalt ezen módszer alkalmazásával végig egyenletesen „temperálódik”.
2. Készítsen fagyasztott szilikon bélésű téglalap alakú serpenyőt. fél lapos serpenyő tökéletesen működik.
3. Gyors munka közben nyomja a fagylaltdoboz tartalmát a serpenyőbe. Helyezzen egy másik szilikon szőnyeget a tetejére, és sodrófával nyomja meg, hogy egyenletesen ellapuljon, sima lapot hozzon létre. Fagyassza le a fagylaltot néhány órára, hogy megdermedjen, és készítsen további fagyasztott szilikon bélésű serpenyőt.
4. Távolítsa el a fagylaltot a mélyhűtőből, és húzza vissza a szilíciumszőnyeget felülről, és tegye vissza. Gyorsan lazítsa meg a fagylalt oldalait a serpenyőből, és fordítsa meg. Most húzza vissza a szőnyeget, és tegye ki a fagylaltot.
5. Fém spatulával kívánt méretű négyzetekre vágva mozgasson néhányat a további fagyasztott szilikon bélésű serpenyőbe, így helyet hagyva. Ideális esetben két serpenyőt kell készíteni, egyenletesen elosztva a fagylaltokkal. Fagyassza le egy órán át, vagy addig, amíg a lehető legnagyobb mértékben meg nem fagy.
6. Amíg a fagylalt négyzetei „hűlnek”, előkészítse a bevonatot egyenlő részek kókuszolaj és jó minőségű csokoládé megolvasztásával. A kész hőmérsékletnek körülbelül 95 Fahrenheit foknak kell lennie.
7. Gyors munkavégzés után mártsa be a négyzeteket a bevonatba, és tegye vissza a fagyasztott, szilikonnal bélelt tálcára. Fagyassza le és élvezze!