A Frissen őrölt Dara Hihetetlen ízt Ad A Kövér Kedd Ünnepéhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Minden májusban kezdődik, amikor a Heirloom Hickory King Dent White kukoricát ültetik. November közepén kézzel szüretelnek, és fülenként válogatják. Ezután a kukoricaágyban 60 napig szárad. A lövöldözés február közepén történik, három-négy hétig tart. "Két napig héjazunk, és naponta elmegyünk a malomba és a malomba, és a darát kétfontos zsákokba tesszük" - mondta Micah Stowe, a gazdaság vezetője.

A fülről fülre haladás folyamata az egyik összetevője annak, ami ezeket a darákat megkülönbözteti másoktól. Elutasítanak minden rossz kernelt, amit Jim Barkley a gazdaság tulajdonosának „borzasztónak” nevez. Folytatja: „Minden kukoricadarab 50 köböl, és öt embernek nyolc óra kell a válogatás. Nagyon munkaigényes.”

Nyissa ki a frissen őrölt darából készült zacskót a Barkley's Mill-ből, és színpompák vannak benne. "Úgy tűnik, hogy a közvélemény szerint a fekete foltok hibák, de nem azok" - mondta Barkley. - Ha olyan darát eszik, amelyen nincsenek fekete foltok, akkor azt fehérítették. Nincs semmi a daránkban, amit Isten nem tesz bele.”

Büszkék a nem GMO-tanúsításra és a biotermesztésükre váró tanúsításra. A dara szintén gluténmentes és tartósítószert sem tartalmaz.

Éppen a Kövér Kedd idejére íme egy nagyszerű módja annak, hogy a Barkley's Mill jóvoltából a receptet élvezhesse:

LouisianBBQ garnélarák kreol

Hozzávalók;

• 1,5 font jumbo (21/25 szám) garnélarák, hámozott, farok
• 5 teáskanál (osztva) Old Bay, vagy más kreol ízesítő, például Emeril Essence vagy Zatarain

2 evőkanál olívaolaj, osztva

• 3-4 közepes egész babérlevél
• 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
• 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
• ¼ teáskanál zeller mag
• ¼ teáskanál pirospaprika pehely, vagy több ízlés szerint
• ¼ csésze finomra vágott zeller
• ¼ csésze finomra vágott hagyma
• ¼ csésze finomra vágott zöld és / vagy piros kaliforniai paprika
• 1 evőkanál (2-3 gerezd) apróra vágott fokhagyma
• ½ csésze borostyán sör, például IPA vagy fehér vermut
• 1 csésze csirkehúsleves
• 3 evőkanál chili szósz (helyettesítő ketchup)
• 3 evőkanál Worcestershire szósz
• ¾ evőkanál kukoricakeményítő feloldva ¼ csésze hideg vízben
• 1 citrom, felezve vagy negyedelve, magokat eltávolítva

½ csésze szeletelt mogyoróhagyma, fehér és zöld

• 4 uncia vaj (1 bot) evőkanálnyi darabokra vágva
• Só ízlés szerint
• Barkley's Mill Stone Ground Gritsből készült tejszínes vidéki őrlemény
• Citromos ékek

Készítse elő a garnélarákot

Dobja fel a garnélarákot 3 teáskanál Old Bay vagy kreol ízesítővel. Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat nehéz 12 hüvelykes serpenyőben nagy lángon, amíg az olaj nem csillog és füstöl. Hozzáadjuk a garnélarákot és gyorsan kevergetve kb. 1 percig sütjük, amíg foltosak és rózsaszínűvé nem válnak. Csak tépelődik, nem főzi őket. Helyezze a garnélarákot tálra, és terítse szét, hogy ne folytassák a főzést. Félretesz, mellőz.

Készítsd el a mártást

Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a maradék evőkanál olívaolajat a serpenyőbe. Hozzáadjuk a babérleveleket, a fekete borsot, a rozmaringot, a zellermagot, a pirospaprikapelyhet és a maradék 2 teáskanálnyi Old Bay-t. Gyorsan keverje össze az olajjal. Adjuk hozzá a zellert, a hagymát, a paprikát és a fokhagymát, és pároljuk addig, amíg a zöldségek megpuhulnak - 2-3 percig.

Mossuk le a serpenyőt a sörrel, és kb. 1 percig pároljuk, hogy lefőzzük az alkoholt. Keverje hozzá a húslevest, a chili mártást és a Worcestershire szószt. Nyomja össze a citrom ékeket a serpenyőbe, és dobja be őket. Párolja a keveréket, amíg a hagyma megpuhul, és a szósz kissé-7-8 percig csökken.

Gyorsan keverje össze a kukoricakeményítő-víz keveréket, majd adja hozzá a serpenyőt. Folyamatosan keverjük, miközben a szósz sűrűsödik, és a kukoricakeményítő 2-3 percig elveszíti felhőzetének legnagyobb részét.

Jegyezze előre. Ekkor a tejszínes vidéki darának készen kell lennie, meg kell teríteni az asztalt, és mindenki készen áll arra, hogy leüljön és enni. Ha nem ez a helyzet, leveheti az edényt a tűzről, és legfeljebb 45 percig (vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben) tarthatja, mielőtt hozzáadná a garnélával és elkészítené az edényt.

Fejezze be az edényt

Emelje magasra a hőt. Amikor a szósz forr, adjuk hozzá a garnélarákot és a mogyoróhagyma felét. Hagyja, hogy a garnélarák folyamatosan kevergetve főzzön, amíg a méretétől függően rózsaszínűvé nem válik és 3-7 percig göndörödik. Ne főzzük túl a garnélarákot! Főzés után is folytatják a főzést.

Vegye le az edényt a tűzről. (Ha úgy tetszik, távolítsa el a citromdarabokat és a babérleveleket.) Egyszerre keverjünk bele 2 vagy 3 darab vajat, mindegyik adalékot simára és bársonyossá téve a szószba. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és ha szükséges, sózzon. Azonnal tálalja a LouisianBBQ garnélarák kreolt, a Creamy Country Grits fölé kanalazva. Ha tetszik, tetejére helyezzük a maradék mogyoróhagyma szeleteket, és citromos ékekkel tálaljuk.

Újramelegítés: Szükség esetén átmelegítheti az edényt alacsony lángon, de vigyázzon, mert a vaj elválik, ha a szósz elég forró lesz ahhoz, hogy buborék lehessen.