A Wild Ink Koktélmenüt Alkalmazottai öröksége Ihlette

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor megnyitja a koktélmenüt a New York-i Wild Inknél, észreveszi, hogy azt nem szesz vagy ízprofil szervezi. Ehelyett bemutatja a világtérképet, és minden koktélt arra az országra helyeznek, ahonnan inspirálta, és a Wild Ink személyzetének valaki örökségét képviseli.

"A New York-i éttermek gyakran mikrokozmoszai a világnak" - mondja Ariel Brodsky, a Wild Ink italkezelő. "Úgy döntöttem, hogy az étlap inspirációját a távolabbról érkező munkatársaink sokszínűsége adja."

Amikor a bárcsapat Brodsky és a főcsapos, Matthew Fitzgerald vezetésével úgy döntött, hogy elkészíti a Wild Ink globálisan ihletett koktélmenüjének első iterációját, az országokkal kezdték, és kutatták étel- és italkultúrájukat. Például a Fülöp-szigeteki lakosok a világon az egy főre jutó legnagyobb fogyasztók közé tartoznak, ezért a csapat koktélt készített köményginnel, Italicus bergamott likőrrel, fekete rizzsel és lime levével, hogy erre a kulturális próbakőre utaljon.

"A New York-i éttermek gyakran mikrokozmoszai a világnak."

"Az amerikai koktél [Laird Applejack-jával, Ron Zacap23-mal, barna vajjal, gesztenye falernummal és keserűvel készült] a télen New York-i emlékeimből származik gyerekként - almát és sült gesztenyét" - mondja. "Az általunk kiválasztott applejack Amerika legrégebbi szeszfőzdéjéből származik, és a koktél lényegében split-alapú Old Fashioned, amelyet először a Chicago Daily Tribune említett 1880 februárjában."

Brodsky elismeri, hogy visszafogott az italok díszítésében, de szívesen kísérletezik jéggel és üvegárukkal a felszabadulás látszatának emelése érdekében. "Egyiptomi koktélunkban a kockás jég szöge a koktélvonal fölé emelkedik, ami a piramisokra emlékeztet" - mondja. A coupe koktél valóban hiányzik a köretekből, de ennek ellenére megdöbbentő. A narancssárga-rózsaszín ital (Suntory Haku Vodka, kurkuma, édesgyökér, medjool datolya és citrom keverékével), azzal a kristálytiszta jégpiramissal elkészítve az a fajta, amely azonnal megfordítja a fejét és felteszi a kérdést a közeli asztalokról: hogy iszol?

Míg a Wild Ink koktéljai tökéletesen alkalmasak arra, hogy önmagukban kortyolgassanak, Brodsky elhatározta, hogy olyan italokat készít, amelyek remekül játszanak az étterem globálisan ihletett ázsiai konyhájával. "A koktél párosításokra ugyanúgy gondolok, mint a bor párokra" - mondja. "Számít ez? Elnyomja a szájpadot? Harcolnak egymással az ízek? Sok próbát és hibát és sok kutatást folytatok.”

Brodsky a világ legtehetségesebb szakácsaival dolgozott együtt - gondolja Jean Georges és Marc Forgione -, ezért célja mindig is az volt, hogy olyan italmenüt készítsen, amely hozzájárul a jól átfogó kulináris élményhez, és nem versenyez vele. "Ezen a ponton nagyon jól tudom, hogy valami ütközik-e vagy sem" - teszi hozzá. "Ha kétségei vannak, a The Flavour Bible hihetetlen enciklopédiával illik az ízekhez"

Brodsky azt tervezi, hogy folytatja a globális koktél menü koncepcióját, és útközben néhány új kiegészítést ad hozzá. "Mindig is az óceán megszállottja voltam, és játszottam azzal, hogy a laskagagyakat ginbe öntsem" - mondja. - Azt hiszem, ebből epikus martini lesz. Nemrégiben lementem a nyúl lyukán is, ami a rum, és annak minden dicső iterációja. A régió és a desztillációs stílus alapján az ízbeli különbségek őrültek.”

De amikor a Wild Ink tavaszi bárprogramjától várhatjuk az új országokat és alapanyagokat, Brodsky pontos részleteket a képzeletre bíz. "Nem akarok most semmit eladni, mivel még fejlesztés alatt állunk, de elmondhatom, hogy nagyon szórakoztató lesz" - mondja. Nincs kétségünk!