A Succotash Lehet Valaha A Szezonban A Legtöbb Nyári étel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A nyári szezon vége felé a friss termékek rajongói vonulnak a mezőgazdasági termelők piacaira, keresve azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek az év ezen szakaszában elérik kiválóságuk csúcspontját. Miután kéznél vannak a szezonális jutalmak, konyhájukba készülnek, hogy elkészítsék azokat az ételeket, amelyek teljes mértékben kiemelik ezeket az összetevőket … Délen pedig „a késő nyári zöldségeket a legnagyobb hatást elérő étel” gyakran megegyezik a „succotash” -val.

Mi a succotash?

A succotash egyik legérdekesebb szempontja az, hogy ez dacol az egyszerű magyarázattal. Vannak olyan összetevők, amelyeket a legtöbb (de nem az összes) succotash-rajongó „kánonként” fogad el … de ennek a higanyos köretnek az improvizálásának és kísérletezésének képessége nem ismer határokat. Leggyakrabban előforduló formájában a succotash köret, amely édes csemegekukoricát, végtagokat, friss paradicsomot, szezonális gyógynövényeket és kiadós zsírtartalmat (akár zsír, akár vaj) tartalmaz az ízek összekapcsolására.

A Succotash megtalálható a keleti partszakaszon átívelő konyhákban, de az amerikai dél valóban a nagy gazdasági világválság idején és azt követő évtizedekben állította magáénak. A déli változat gyakran kiegészíti a succotash kukoricalapú formuláit, akár szalonnával, akár sós sertéshússal a sós rúgás érdekében. A végtermék ízes saláta, szezonális zöldségekkel csomagolva, amelyek gyönyörűen párosulnak a BBQ-ételekkel.

Gondolkodik azon, hogy felveri a succotash-t a Labor Day főzéshez? Kövesse ezeket a szakácsok tippjeit, akik tudnak egy-két dolgot erről a klasszikus nyári élvezetről:

Nagyon figyeljen a kukoricájára

Ha a paradicsom, az okra és más succotash-összetevők különböző színű színeket képviselnek, akkor a kukorica az a vászon, amelyen mindannyian keveredhetnek. Ezért a lehető legjobb kukoricát kell kiválasztania és előkészítenie a succotash alapozásának biztosításához. „A„ succotash”szó szó szerint„ törött kukoricamagot”jelent.” - mondja Danyelle Hudgins, a tennessee-i Nashville-i The Listening Room Cafe séf kontextusában.

Ben Iozzo, a florididói St. Petersburg-i The Vinoy Club ügyvezető séfje néhány kukoricával kapcsolatos tanácsot kínál a feltörekvő succotash-készítők számára: „A succotash készítésekor ne feledje, hogy a kukoricáról van szó. A kukoricát héjjal és grillezzük meg, majd mindenképpen öblítsük le a további selymet, mielőtt levágnánk a kukoricát a csutkáról. Kétféle okból használom ezt a módszert: kellemes szagot kölcsönöz a succotash-nak, és ugyanolyan fontos segít kiküszöbölni annak esélyét, hogy a kukorica selyem (szőrszálak) bekerüljenek a succotashba."

Ha okrint is ad a succotash-hoz, ragaszkodjon kis hüvelyekhez

Az okra, a zöldség, amely régóta befolyásolja a déli konyhát, általában megosztó termék. Vannak, akik szeretik füves ízét és egyedi textúráját, míg mások kifehérednek a belső terének „nyálkás” konzisztenciáján. Mindazonáltal a hagyományos succotash-receptek tartalmazzák a szeletelt okrát, és ha el szeretné kerülni a kész étel bármilyen karcsúságának kockázatát, David Lewis alapító, a Kitchen Ambition, a Kitchen Ambition alapítója azt tanácsolja, hogy „válasszon kis okrpodokat. A succotash elkészítésekor vegye ki a szilárd és 2-4 hüvelyk hosszú okr-t. Ezek a gyümölcshüvelyek gyengédek, és leginkább fiatal korukban fogyaszthatók. A szezon előrehaladtával a hüvelyek nagyobbak, fásabbak és nehezebben főzhetők anélkül, hogy nyálkásak lennének. Az Okrslime nagyszerű tulajdonság lehet a gumbo megvastagodásában, de a szájpadlás többségének nem örvendetes textúra, és a succotash-hoz sem alkalmas."

Nyugodtan improvizálhat különböző ízprofilokkal és összetevők cseréjével

A succotash legjobb jellemzői közé tartozik figyelemre méltó sokoldalúsága. Mindaddig, amíg a kukoricát használja fő összetevőként, szabadon engedheti meg a kísérletet különböző összetevőkkel, amíg felfedezi a szájpadlás tökéletes kombinációját. Kedvelt succotash-receptjének elkészítésekor (a teljes recept alább) a partner / séf, Liz Clifford, a Dunharrow Concepts, Richmond, Virginidraw inspirálta azokat az új-angliai ízeket, amelyeket kulináris hallgatóként szeretett a Rhode Island-i Johnson & Wales-ben (bár kevés kiigazítással).: "A legjobb succotash-tipp a déli szakács számára ez: a jenkiknek igazuk van a friss babban és a sós sertéshúsban, de ne kövessék a paradicsom példáját. A helyi cseresznyeparadicsom szezonban valami jót hoz valami csodálatosá."

Clifford társa és a Dunharrow Concepts szakácsa, Jon Martin szerint a jól elkészített succotash-nak nem kell tartalmaznia a végtagokat. - Bár tudom, hogy a végtagok a klasszikus déli succotash hüvelyesek, én, mint sok ember, csak nem szeretem őket. A fekete szemű borsó ugyanolyan klasszikusan déli, [nagyon] jól működik a succotash-ban, és szerintem sokkal jobban ízlik”- ragaszkodik Martin.

Danyelle Hudgins szintén teljes mértékben támogatja a más-más-succotash-összetevők kipróbálását, és különösen az otthoni szakácsokat sürgeti különféle szezonális zöldségek felfedezésére. „A legjobb az évszakon belüli frissesség! Érezd jól magad, és fedezd fel az új kombókat. Próbáljon hozzá garbanzo babot és zöldbabot. Vagy gombára és aprított kelkáposztára fűszerezett rúgással! ő mondja.

A Succotash széles ételválasztékkal párosítható, és bár általában klasszikus főzési ételek mellett fogyasztják, a halakhoz is gyönyörűen passzol

A Succotash rendszeres látnivaló a főzésen, a grillen, a pikniken és bármennyi bográcson. Elterjedésének legegyszerűbb oka az a tény, hogy könnyű párosítani a legkülönfélébb ételekkel és ízprofilokkal. Ennek ellenére Ben Iozzo elmondja nekünk, hogy véleménye szerint a succotash „tökéletesen párosul minden halhoz - én inkább kardhalral vagy sügérrel tálalom”.

Nagyon hosszú vezetés lefelé 95 Succotash

(Liz Clifford, séf / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Clifford kedvenc succotash-receptje a keleti part különböző területeiről származó ízeket ötvözi (innen kaptam a 95-ös államközi címre vonatkozó hivatkozást, amely Miamiból, Floridótól a meine-i USA-Canadborderig tart. „Míg a [succotash] mostani verzióját az Richmondban (és finom Hannover megyei paradicsomban) töltött időm alatt minden augusztusban figyelemmel kísérem a friss áfonyababot [a szokásos New England-i termék] - mondja Clifford a földrajzi-hibrid succotash receptjéről.

Hozzávalók

• A 6 csemegekukorica magjai
• 1 közepesen édes hagyma, julienned
• 6 gerezd fokhagyma, darálva
• 8 evőkanál vaj (egy bot)
• 6 oz sós sertéshús (Clifford szerint „a szalonnadarab is működik”)
• 2 font friss áfonyabab (Clifford szerint „minden friss héjas bab megteszi, és a konzerv is csipetnyi lesz”)
• 2 csésze koktélparadicsom, szeletelve
• 2 evőkanál friss bazsalikom, durván apróra vágva

Módszer

1. A vaj felét megolvasztjuk nagy széles fenekű serpenyőben közepes lángon.
2. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát a vajhoz, és izzadj, amíg csak nem kezdenek színezni. Adja hozzá a sós disznóhúst vagy szalonnát, és hagyja, hogy kiszíneződjön és felszabaduljon zsírjának egy része.
3. Hozzáadjuk a kukoricát és az áfonyababot, és kb. 10 percig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarnára nem válik.
4. Adjon hozzá annyi vizet (alaplevet vagy húslevest, ha kéznél van), hogy alig takarja el a babot. Hozzáadjuk a többi vajat. Könnyen pároljuk, és fedetlenül főzzük 10-15 percig, amíg a bab meg nem fő.
5. Vegye ki a serpenyőből a sós sertéshúst, és keverje hozzá a meggyparadicsomot. Sóval, borssal ízesítjük, bazsalikommal díszítjük.

Gránátalma és elszenesedett kukorica succotash

(Ben Iozzo, a The Vinoy Club ügyvezető séfje, St. Petersburg, Florida)

Ben Iozzo séf kissé radikálisan közelíti meg a succotash-t, mivel teljesen kizárja a babot és a paradicsomot receptjéből. Az így kapott ételt, amely elszenesedett kukoricát és gránátalma magot tartalmaz, a legjobban „serpenyős, fekete káposztalevéllel káposztalevélen tálalhatunk, savanyú gózsasavval párolva [mellette] butternut tökreszelék port portolt répapürével”.

Hozzávalók

• 3 fül kukorica
• 1 gránátalma
• .5 lilahagyma
• 12 Shishito paprika (Iozzo azt mondja, hogy "ha nem találja a Shishitót, [helyettesítheti] poblano paprikával")
• 1 csokor apróra vágott koriander

Módszer:

1. Héj kukorica és chargrill néhány percig, amíg a fülek sötétednek. Miután lehűlt, vágja le a kukoricát a csutkaról.
2. Hámozza meg és távolítsa el az egyik gránátalma magját.
3. Finoman felkockázzuk a lilahagyma felét.
4. Julienne 12 Shishito paprika.
5. Vágj egy csomó koriandert.
6. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban.
7. Tálalás előtt röviden megdinszteli a succotash-t, hogy átmelegedjen.