Hogyan Haladnak A Borszakemberek Az Inkluzívabb Bor Felé

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az amerikaiak a komoly önszámítás közepette. Elismerünk néhány súlyos problémát, és minden mást átvizsgálunk, az igazi egyenlőség jegyében fékezzük a hibákat.

Túl sokáig a bor az idősebb fehér férfiak arénája. Még mindig az, de a paradigma a forgás jeleit mutatja. A nők és a BIPOC emberei egyre inkább belépnek a helyszínre, pincéket vezetnek, éttermi emeleteket parancsolnak és sommelier különbségeket szereznek. De sok olyan oszlop, amely továbbra is tartja fenn a borvilágot, régi, datált és befelé néző.

A bor egyik figyelmen kívül hagyott aspektusa a kóstoló jegyzet. Az örökkévalóságnak tűnő irodalom hosszú ideig fújt, olyan szavakkal, mint „szigorú”, vagy olyan ízekkel, mint a teásbogyó. Ezek a jegyzetek több bekezdésen keresztül egyre tovább gyarapodtak, hogy megragadják az adott bor lényegét. Kimerítő volt, kissé ezoterikus és korántsem örvendetes.

Aztán jött a somm kultúra és a klassz gyerekek új generációja a boriparban. Tűzvillájukat jegyzetek kóstolásához vitték, drámai módon lerövidítve vagy teljesen megszüntetve őket. Rendben lett összehasonlítani a bort a popdalral, vagy izzasztónak nevezni anélkül, hogy becsmérelné. Amit az egyik szájpad felvesz, az túl szubjektív ahhoz, hogy feltételezzük, a másik is ugyanezt fogja tenni. A bor csak erjesztett gyümölcslé, miért kellene annyira megfélemlíteni?

Mégis, ahogy sokan leírják a bort, továbbra is az egyedi ízekhez igazodnak. a málna az emberi túlnyomó többség számára idegen tárgy. Az Austere jó szó, de a maga alattomos módján rosszul hat. A nagy dikció birtoklása kedves tulajdonság, de ez nem feltétlenül szükséges a borban. A profik számára fontosabb tudni, hogy a bor hogyan jött össze, és honnan, és ezt közölni oly módon, hogy az hozzáférhetőbbé váljon, és ne rejtsék el a ködben.

Chevonne Ball a Dirty Radish tulajdonosa. Boroktató, tanácsadó, okleveles sommelier és fekete üzlet tulajdonosa, aki olyan iparágban működik, amely nem ismert sokféleségéről. A Willamette-völgyben található Ball túrákat vezet Oregon borvidékén, valamint Franciaországban. Szerinte vállalatának egyik fő célja a borászok és a fogyasztók közötti kapcsolat áthidalása, a szakadék elérhetetlenséghez vezet.

"Nem szeretem, ha valaki megmondja, milyen a bor" - ismeri el Ball. "Az ízlési jegyzetek a műszaki lapokra vonatkoznak, nem a borosüvegekre." A borok ügyfélkörének leírása során Ball arra a névre koncentrál, amelyben a gyümölcs termesztésre kerül, és arra, hogy ez hogyan kapcsolódik a borhoz, szemben az általa felvett ízekkel. A kulináris kapcsolat mellett dönt. "Olyan, mint az étel, leírja, hogyan készül az étel, nem pedig annak, aminek az íze van."

Miután Franciaországban élt és sok időt töltött a tengerentúlon, Ball tisztában van az új világ és a régi világ borkultúrájának eltéréseivel. Azt mondja, van bizonyos intelligencia, ami a borral jár Franciaországban, amit itt még mindig keresünk, mivel viszonylag fiatal, mint ipar, nemhogy felszerelésként az ebédlőasztalnál. A bál célja a bor befogadóbbá tétele az oktatás révén.

"Megtanultam, hogy végig kell vezetnem az embereket" - mondja. sok ember nem ismeri a bort, ezért kínosan érzi magát a bor és a hozzá kapcsolódó protokoll körül. "Mindig azt mondom a csoportoknak, hogy köpni rendben van, és a bort kiönteni."

Ball szerint az emberek és a bor közötti kapcsolat nem különbözik általában az étellel való kapcsolatunktól. Ez nem mindig személyes, és gyakran a szupermarket munkatársaitól kapunk intelligenciát, szemben a borásszal. Azt javasolja, hogy barátkozzon össze a helyi palacküzlet alkalmazottjával, mint például hentes vagy sajtüzlet. Ez tudáshoz vezet, kevesebb megfélemlítéshez és nagyobb valószínűséggel talál új kedvenc bort, régiót vagy termelőt.

Még jobb, ha átadhatja ezt a bölcsességet, és nemcsak a borsznobok kis szegmensének, hanem a borivók széles világának is hasznot húz.