Parafát Rakni Bele? A Különféle Bordugók Előnyei és Hátrányai

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Dugók, csavaros kupakok, műanyagok, üveglapok - mindenféle módon lezárhatunk egy üveg bort (vagy whiskyt). A „bezárások” vagy a „dugók” nagy utat tettek meg az elmúlt 20 évben, de egyesek még mindig úgy gondolják, hogy a csavaros kupak vagy a gumi „parafa” rossz minőségű bort jelez.

Nem.

Bár lehetséges, hogy talál egy borosüveget, amely valamilyen furcsa szamuráj öltönydugóval rendelkezik, ezek az elsődleges lezárások, amelyeket valószínűleg az üzletek polcain talál:

Természetes parafa: Ez a klasszikus borosdugó, amelyet közvetlenül a Földközi-tenger körül betakarított parafatölgy vastag kérgéből fúrnak ki. Sokféle fokozat és osztályozás létezik. A színezett dugók parafa porral bevont és lezárt természetes dugók, hogy következetesebbek legyenek.

Granulált parafa: Agglomeráltnak vagy mikrogranuláltnak is nevezik, ez a természetes parafa gyártási folyamat során visszamaradt granulátumból készült kompozit parafa (hasonlóan a forgácslaphoz vagy a présfához). A granulált parafa általában olcsóbb termék, és gyakran olyan borokhoz használják, amelyeket nem kívánnak megöregedni (azaz Drink-Me-Now borok).

Műszaki parafa: A technikai parafával a granulált parafa szegmenst természetes parafa korongok zárják le. Ez olyan borok számára készült, amelyeket a palackozás után két vagy három éven belül lehet elfogyasztani. Erősebbek és stabilabbak, mint a szokásos granulált parafa, esztétikusak (felülről természetes parafának néznek ki). A pezsgős dugók a műszaki parafa példái.

Szintetikus parafa: A szintetikus dugók sokféle műanyagból, gumiból és kompozitból készülnek, és úgy vannak kialakítva, hogy természetes parafának tűnjenek és reagáljanak. Még mindig dugóhúzót használ ezeken a zárókon.

Csavaros felsők: Ezeket Stelvin sapkáknak is nevezik a legismertebb és leggyakrabban használt bor csavaros kupakok után. Mondjuk a juharszirup palackok tetején lévő műanyag kupakokkal ellentétben, ezek a műanyag belső térrel ellátott fém kupakok nagyon szorosan lezárják a palack teljes száját és nyakát. Jelentősen olcsóbbak, mint a természetes és kolmolt parafa.

Kapszulázott parafa: A kapszulázott parafa, más néven T-parafa, természetes parafa vagy szintetikus anyag bármilyen változatából készül, tetején szélesebb rögzítéssel, fából, üvegből, porcelánból vagy más anyagból. Ezeket gyakran használják a kézműves whisky vagy a sör elkészítéséhez.

Az 1980-as évekig a parafa az összes borosüveg körülbelül 95 százalékát zárta le - állítja Carlos de Jesus, a portugál nagy parafatermelő Amorim marketing igazgatója. Az első modern stílusú csavaros kupakok már az 1960-as években megjelentek, de meglehetősen rossz minőségűek voltak. Az 1980-as évekre a csavaros kupakos technológia drámai fejlődésnek indult, és a svájci borászok felpattantak a fedélzetre.

"Kezdetben sok orr a csavaros kupakok felé fordult" - mondja Ranit Librach, az új-zélandi borászok amerikai promóciós menedzsere. Az egész ország 2001-ben elindította azt a kezdeményezést, hogy az ott termelt borokat vagy a legtöbbet csavaros kupakokká alakítsa át. "De ma a világ legjobb pincészetei, százas árú borokkal, csavaros kupakkal zárják borukat."

Miért a váltás? Sok oka van, amelyek közül sok az 1990-es évek borállapotához kapcsolódik. Három dolog történt egyszerre. Először „új” régiók - például Ausztrália, Washington és Chile - jöttek világszerte vonalon. Ezek a területek gyakran tömegpiaci borokat exportáltak, hogy ismertté váljanak, és hajlandók voltak kísérletezni az erjedési folyamattól kezdve a csomagolásig. Másodszor, a borgyűjtés, különösen olyan csúcskategóriákban, mint a bordeaux-i stílusú olasz szuper toszkánok és a NapValley Cabernet Sauvignon, a Wall Street, a Szilícium-völgy stb.

Végül, de nem utolsósorban, a parafaipar durva foltokon ment keresztül a minőségellenőrzés terén. Időnként talál borot, ami ártalmas vagy egyenesen rossz. Az oxidáció, a gombás szennyeződés és egyéb tényezők tönkreteszik a bor aromáit, penészes, nedves újságszagot vagy más kellemetlen szagokat és ízeket hagyva maguk után. Ezeket a hibákat általában „parafa szennyeződésnek” nevezik (igen, igen, tudjuk), annak következménye, hogy a rosszul elkészített parafa a probléma gyökere. Újabban azt tapasztaltuk, hogy a borhibák nem kizárólag parafával kapcsolatosak (még a bor palackba helyezése előtt is előfordulhatnak). A ’90 -es években azonban a 400 éves borparafa volt a legfőbb gyanúsított, részben a klóralapú vegyületeket magában foglaló tisztítási folyamatok miatt a gyártás során.

"A parafaipar egyfajta meszes volt abban az időben, amikor a boripar gyorsan növekedni kezdett" - mondja Co Dinn, washingtoni borász. „Borászként nagyra értékelem a történelmet, és mitől olyan különleges a parafa. Ezzel egy időben a parafa minőségének mélypontján jutottam el. A 90-es években előfordult, hogy az embereknek palackozniuk kellett a palackozás szisztémás parafa problémái miatt."

Míg ő volt a Hogue Cellars borásza, a márka részletes, évtizedes kísérletet végzett, összehasonlítva a különféle dugók, szintetikus anyagok és Stelvins borok időbeli megőrzésének képességét, és előnyösebbnek találta a csavaros kupakokat. Továbbra is használja saját boraihoz.

Dinn felfedezte, hogy az idő múlásával karakterét vesztő borok egyik nagy tettese az oxigén bevezetése. „Még koronás kupakkal lezárt szénsavas sörben is az oxigén átmehet a kupak alatti műanyagon, és hatással lehet a sörre, emiatt ízléstelen. Stelvin csavaros kupakkal azt találtuk, hogy nagyon kis mennyiségű oxigén került a borba. Most nyitottam meg a 2004-es Chardonnay-t, és gyönyörű volt. Nem oxidálódott, és még mindig rengeteg gyümölcsöt mutat.”

"Fontos megérteni, hogy mennyi munkát végzett az ipar és az általa nyújtott termékek fejlesztése" - mondja Ferreira. - Természetesen ez a legjobb megoldás, ha borát évekig, évtizedekig vagy akár évszázadokig szeretné az üvegben tartani. De különféle termékeket is létrehoztunk a természetes parafa melléktermékeiből, és ezek olyan nagy teljesítményű lehetőségeket kínálnak, amelyek ugyanolyan megfizethetőek, mint más zárók."

Az oktatás nagy lendületet jelentett az APCOR és az olyan gyártók számára, mint az Amorim, tanítva a borászokat és a fogyasztókat egyaránt, hogy az ipar technológiai és minőség-ellenőrzési változásai jelentősen csökkentették a „rossz” dugók jelenlétét, és hogy a parafa hatása a szennyezett borokra nagyobb volt, mint annak tényleges befolyás. Az Amorim de Jesus szerint az ipar fejlesztései annyira befolyásolták, hogy manapság, míg a parafa az összes bor bezárásának mintegy 70 százalékát teszi ki, a felhasználás és az értékesítés növekszik. „Az értékesítés növekedési üteme ma meghaladja a többi dugó vagy maga a bor növekedési ütemét. 2010-től kezdve az emberek azt kezdték látni, hogy a parafa „probléma görbéje” csökken, míg az alternatív dugók „problémája görbe” emelkedik.”

És sok borász továbbra is úgy találja, hogy a parafa a legjobb előadó. Maggie Kruse, a SonomCounty Jordan Pincészetének társborásza megjegyzi: „Csavaros kupakokkal végeztünk kísérleteket, és továbbra is úgy gondoljuk, hogy a tölgyfa érlelésű borok profitálnak a pincében töltött időből parafa palackban, és hogy összetettebbek és kifejezőbbek maradnak, mint azok csavaros kupakkal.” Először is van bizonyos mennyiségű oxigén, amelyet kölcsönhatásba akar lépni a borral, lágyítja és segít mélységet adni neki. "A kiváló minőségű parafa lehetővé teszi a borok lélegzését és fejlődését" - mondja Kruse. "Ez az evolúció nagyon fontos számunkra."

A borászok pedig folytatják a kísérletezést. A dél-afrikai borcímkével rendelkező Protea bevezette a Rosé és a Chenin Blanc termékeket, amelyek Helix nevű (szintén Amorim-ből származó) csavart nyitású, T alakú parafát tartalmaznak, amelyet dugóhúzó nélkül könnyű eltávolítani (és visszazárni). Utánozza a pezsgős parafa zsigeri örömét is, alapvetően több zárás legjobb elemeit ötvözve.

Mi a helyzet a szeszes itallal? Van-e különbség a lezárásoknál annak az 50 dolláros whiskys üvegnek, amelyet szakállas Brooklynite desztillál? Nem annyira. A desztillált szeszes italokra lényegesen kevésbé hat az oxigénnek való kitettség még a nyitás után is (gondolkodjon el arról, hogy mennyire romlik a bor, ha hagyja, hogy három napig üljön, bár ki engedné, hogy ez megtörténjen?).

"Gyakorlati szempontból dolgozom" - mondja Jonathan Pogash, a The Cocktail Guru fogantyújánál dolgozó bártanácsadó. "Általánosságban a csavaros kupakok vannak a legjobbak a rúd mögött, pusztán gyakorlati szempontból." Könnyebb kinyitni és bezárni, ami segít, ha minden este sokféle italt vagy több száz italt készít. A legtöbb csapos, akit véletlenül megkérdeztünk a Facebookon, hajlandó volt egyetérteni.

A házi bárban azonban a kapszulázott T-dugók hűvösebbnek tűnnek. Van egy figyelmeztetés: Az ajándékként kapott, óriási ezüsttel borított dugók oxidálódhatnak és hatással lehetnek az olyan dúsított borokra és likőrökre, mint az abszint vagy az Aperol. Használja őket ahhoz a kétnapos borhoz, vagy még jobb, ha a Coravin-nal hosszabb ideig tartósítja.

Végül, függetlenül attól, hogy borról vagy szeszes italról beszélsz-e, manapság elég biztonságos kezekben vagy, bár a borod le van zárva. Az alábbiakban gyorsan áttekinthetjük mindazt, amit a természetes dugókról és csavaros kupakokról megtudtunk:

Természetes parafa

Kép a ProteWines jóvoltából

Előnyök

• Klasszikus lehetőség, különösen a korhoz méltó vörösborok esetében
• Fenntartható és hulladékmentes: Egy parafafa parafa kérget adhat évszázadokig vagy még tovább, sőt a port is bioüzemanyagként használják.
• Most újrahasznosítható (nem csak újrafelhasználható), a Cork ReHarvest és a Recork jóvoltából (mindkettőnek van az Ön közelében lévő átadó állomása).
• A parafa vizuális és hangzásbeli jelei hozzáadják a bor érzékelt értékét (gondoljunk csak a pezsgős parafa durranására).

Hátrányok

• Ne felejtsen el hozni dugóhúzót!
• Még mindig kicsi a veszélye annak, hogy a tárolt bor megromlik, vagy parafa kiszárad.
• Drágább a borász számára, a költség a fogyasztóra hárul.

Csavaros kupakok

A kép a Geyser Peak jóvoltából

Előnyök

• Folyamatosan védje a bort.
• Kényelmes; nem szükséges dugóhúzó.
• Sok államban újrahasznosítható, még a műanyag betétekkel is.
• Pénzt takarít meg a borász és a fogyasztó számára egyaránt.

Hátrányok

• Bár újrahasznosíthatóak, gyártaniuk kell, és nem fenntarthatóak.
• Kevesebb a romantika és a karizma.
• Egyes borászok úgy találják, hogy a parafával szemben alulteljesítenek.