Hogyan Néz Ki Valójában Egy Alacsony Hulladéktartalmú Koktél?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor eleinte úgy döntöttünk, hogy felfedezzük ezt a trendi témát, néhány szakértői forrásnak feltettünk kérdéseket a „zárt hurkú” koktélokról (olyan kifejezés, amelyet gyakran látni és hallani fog, mivel a fenntartható koktélok egyre népszerűbbek). Az ivók és az alkoholfogyasztók egyaránt egyre inkább tudatában vannak döntéshozataluknak, mivel ez a környezettel kapcsolatos. Ezen túlmenően az a tényező, hogy sok ember súlyosan mérlegel, mielőtt olyan dolgokról döntene, mint például az egyik ing vagy a másik - vagy ebben az esetben az egyik koktél vagy a másik. Lehet, hogy csak egyike ezeknek az embereknek - de ami a „zárt hurok” fogalmát illeti, ez nem olyan egyszerű.

"Próbálom elkerülni ezt a kifejezést, amikor koktélokról beszélünk" - mondja Brooke Toscano, a Pouring Ribbons ügyvezető partnere és a bárokban a fenntarthatóság szószólója. „Számomra a zárt ciklusú koktél meglehetősen valószínűtlennek tűnik a seof„ fenntartható”koktélmenükben. A hulladék újrafelhasználásakor vagy újrahasznosításakor általában sok csomagolás marad, amelyet újrafeldolgozásra szánnak. A legtöbben nem arra gondolnak, mennyire valószínű, hogy újrahasznosított termékeik valóban újrahasznosításra kerülnek. Ezután megvan az elem és a szállítás környezeti hatása. Ez meglehetősen bonyolult hurok, így azt mondani, hogy valami zárt hurok a koktélvilágban, bonyolultabbnak tűnik."

Toscano megalapozott álláspontot ad, és rávilágít egy olyan fenntarthatóságra, amelyet a legtöbben elhanyagolnak: A szállítás és a csomagolás szénlábnyoma. A csomagolás gyakran a legbonyolultabb, de a jótól függően fel lehet váltani. Ami a túlzott áruszállítás szén-dioxid-kibocsátásának mérséklését illeti, sok bár a helyi takarmányozást választja megoldásként - ha ez megvalósítható. Mindez azt mondta, hogy Toscano valóban felveti a fenntarthatóság gondolkodásának fontosságát fentről lefelé, egészen az összetevő vagy termék eredetéig, és ügyelve arra, hogy holisztikus szempontból álljunk szemben, szemben hogy a fenntarthatóságot vákuumban vizsgáljuk. Ez arra késztet bennünket, hogy eldöntsük, milyen valójában a kevéssé pazarló, nem zárt ciklusú koktél, és hol lehet a legjobban kezdeni.

"A legkevésbé pazarló koktélutazás egyik legegyszerűbb helye a citrusfélék" - mondja Toscano. „Általában ez a legtávolabbi távolság, hogy eljuthasson hozzánk, és annyit használunk fel belőle. Olyan sok technika létezik a citrusfélék életének meghosszabbítására, a Trash Tiki csodálatos referencia."

„Víz / jég lenne a következő lépésem. Könnyű irányítani új dolgok vásárlása vagy új technikák megtanulása nélkül.” Vinny Starble, a chicagói Bad Hunter bárvezetője visszhangozza Toscano meggyőződését arról, hogy a citrusfélék a legjobb kiindulópontok, amikor ezt a lépést kell tenni az alacsony hulladékmennyiség felé: "Azt gondolom, hogy a bárokban a leginkább pazarolt termék a citrusfélék" - mondja Starble. „A citrusfélék 3-4 kezelésre képesek, ha megfelelően kezelik őket. Tehát számomra a legjobb a kezdésnek az, ha megbizonyosodom arról, hogy nem csak egy dologra használod a citrusokat. Hámozzuk meg, mielőtt egy oleo saccharumot elfogyasztanánk, vagy ha olajat akarunk készíteni belőle, a gyümölcslevet a héja után készítsük el törzsből vagy tiszánból, használjuk a citrusokat a szervizhez, hogy szíveket készítsünk stb.… Ha zöldségből kivonjuk a gyümölcslevet, akkor mentse meg a pépet, ha összetett szirupot készít, mentse a szilárd anyagot. A normálisan feldobott dolgok mentésének gyakorlása, és később, ha tisztább elméje van, újra megnézni, kiváló gyakorlat arra, hogy az agy azt képezze, hogy gondolkodjon azokról a dolgokról, amelyeket hulladéknak tekintünk, mint egyedülálló termékeket és ízeket.

A víz - olyan árucikk, amelyet a legtöbben természetesnek veszünk - az egyik leggyakoribb hely, ahol bárokban hulladékot látunk. A 2013-ban megnyílt, de azóta bezárt White Lyan, londoni székhelyű bárkoncepció a vízfogyasztás csökkentése körül kezdte meg a beszélgetést azzal, hogy kiküszöbölte a jeget az italprogramjukból, valamint a friss citrusféléket (őrült, tudom.) A koktélok precíz mérésekkel történő előhígítása és palackozás céljából feleslegessé teszi a jéggel való rázás szükségességét, hogy mind a koktélok ideális víztartalma, mind hőmérséklete elérhető legyen - feat, amellyel White Lyan büszkélkedhet hivatali ideje alatt.

Lorenzo Sgattone, az Andaz Amsterdam Prinsengracht Bluespoon bárjának ügyvezető asszisztense elmagyarázza, hogyan igyekszik italprogramja beépíteni a teljes felhasználást (lényegében ezt az orrától a farkáig tartó koncepciót), ahol csak lehetséges, hogy kevésbé pazarló legyen. "Az egyik új bestsellerünk a" Curiouser & Curiouser ", [amely sárgarépára épül" - mondja. „A sárgarépát először grillezzük, majd ginnel töltjük be, utána ugyanazzal a sárgarépával elkészítjük a szirupot, és azzal, ami belőle megmaradt, sárgarépa chipset készítünk, amely az italok körete lesz. Így maximálisan felhasználunk egy összetevőt az orrától a farkáig!"

Sgattone szerint a Bluespoon Bar történelmileg használt kávégranulátumokat is használt az Espresso Martini felvételéhez, és gyakran kreatív marad a megmaradt összetevőkkel, például: Citrom és narancs héja, citrom és narancs sörbet (lényegében egy oleo saccharum fajta - könnyen elkészíthető összetevő otthon vagy bárjában). Nem a Sgattone az egyetlen, aki sárgarépa-ízű koktélokkal játszott a Starble és a Bad Hunter csapata hasonló megközelítéssel, hogy megszüntesse ennek a bőséges zöldségnek a hulladékát. "[A sárgarépahűtő 3.1-hez] szerettünk volna sült sárgarépaprofilt szerezni az ital egészében" - mondja Starble. „Ehhez répát sütünk és cukorszirupba főzzük. Ezután vesszük ezeket a sárgarépákat, és blanco tequilába töltjük. Ehhez felére csökkentettük a hulladékot, hogy hány sárgarépát használnánk fel, és a vízfürdőben sült és főtt sárgarépa gyönyörű jegyét is elérjük, ami mélyíti az ital egészének profilját."

A Pouring Ribbonsnél Toscano és csapata gondoskodik arról, hogy étlapjukon szereplő koktélok legalább egy összetevője tartalmazzon újrahasznosított, szemetes vagy kevés hulladékot tartalmazó elemet. "Egyesek bonyolultabbak, mások látszólag egyszerűek" - mondja. „[Például] Fekete borsméz: A fekete borsot vízzel, mint teát áztatjuk. Ezután a borsvizet összekeverjük helyi mézzel a szirup előállításához. Vesszük a megmaradt fekete borsot és kiszárítjuk, majd fűszerdarálóban ledaráljuk. Ezt a port hozzáadjuk a cukorhoz, a sóhoz és a méh pollenpereméhez ugyanarra a koktélra.”

Az alacsony hulladékmennyiség sokféleképpen nyilvánulhat meg, amint az a megadott példákból is kitűnik, de valójában az oktatás mind a bár munkatársainak, mind a fogyasztóknak szóló oktatással kezdődik. "Fontos, hogy a nagyközönség tisztában legyen a fenntarthatóbb lehetőségekkel, és megértse, hogy döntéseik miként alakíthatják a környezetet" - mondja Yuichi Shirao, az Andaz Tokyo tetőtéri bár csapososa. "A műanyagról a papírszalmára váltva az ügyfelek azonnal megértik azt a tudatos választást, amelyet mi a Tetőtéri bárban választunk, és azt, hogy az ügyfelek maguk hogyan választhatnak fenntarthatóbb lehetőségeket a koktélokhoz és azon túl." Toscano is osztja ezt az érzést. "Az alacsony hulladéktartalmú koktélok különösen akkor fontosak, ha megfelelően átadják őket a vendégeknek, mert felhatalmazhatják őket" - mondja. „Megajándékozod őket azzal a jó érzéssel, amely átfordulhat a saját életükbe. Ezeknek a dolgoknak a bemutatása nem igényel óriási munkát, azért is fontos, mert néha csak ez a kis szikra „ó, én nem gondoltam rá ilyen”.