Étel és Szaké Párosítások, Amelyek Nem Hagyományos Japán ételek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nincs ezzel semmi baj - legtöbbünknek csak akkor volt sake-je, amikor a sushi mellé szolgálták. Finom ez a szake párosítás, de szerettük volna tudni, van-e még valami, amit összeházasíthatunk ezzel a japán borral, hogy ízletes ételt készítsünk. Ennek megismerése érdekében leültünk Paul Englert-rel, a SakéOne oregoni székhelyű sakeüzemének marketing igazgatójával, amely több mint 20 éve készít prémium süteményeket.

"A Sake valójában az étellel való együttműködésről szól" - mondja Englert. Az alacsony savtartalom és a tanninhiány (a borhoz képest) miatt Englert szerint a szaké „hajlamos arra, hogy az étel legyen az étel”.

Ez összességében előnyös, mert segít megteremteni az ital és az étkezés közötti harmóniát. "Nagyon nehéz hibázni kedvéért" - mondja.

Ezt szem előtt tartva megkérdeztük tőle, hogy szerinte mi lesz a nagyszerű szaké és étel párosítás.

Futsu (Table Sake) gombás rizottóval

"Van egy földszerűség a kedvéért, ami nagyon jól passzol a gomba rizottóhoz" - mondja. „Az asztal kedvéért nem harcolnak az umamival; inkább kiegészíti. Más olasz ételek, amelyek szintén tartalmazzák ezeket az umami ízeket, szintén nagyon jól passzolnak az asztal kedvéért.”

Junmai Ginjo Sake Burritokkal

"A Junmai Ginjo-ban kevés az elegancia (az asztal kedvéért összehasonlítva), de még mindig megőrzi a frissességet és az állagot" - mondja. "Ez nagyon jól illik az ételekhez, kevés fűszerrel, amint azt néhány mexikói ételben láthatja."

Nama-Chozo (Draft Sake) Hot Dogokkal

„Ez úgy hangozhat, mint egy rendhagyó párosítás, de mivel a csapolt szakét csak egyszer pasztőrözik (összehasonlítva kétszer más szakékkal), üdítő minősége könnyen helyettesítheti a borostyánszínű lagert vagy más típusú sört, amelyet a főzésnél fogyasztana.”

Junmai Ginjo sült csirkével

- Junmai Gingót akarja ehhez a párosításhoz az umami, valamint a sült csirke gazdagsága és sóssága miatt. Ha túl kényesen megy a kedvéért (például Daiginjo), akkor elborítaná.

Pezsgő szaké pattogatott kukoricával

„A könnyű, frissítő buborékok a pezsgő szakában nagyon jól passzolnak a pattogatott kukoricához, mivel kiegészítik a könnyű vaj és só ízeket. A szénsavas is segíti ezt a párosítást."

Nigori szaké csokoládé Bundt süteménnyel

„Minden kedvesnek enyhén édes íze van, de Nigori kedvéért az elkészített folyamat és az esetleges textúra miatt hajlamosak érzékelni az édességet. Ez azt jelenti, hogy nagyon jól működik desszert párosításként. Csak azt akarja biztosítani, hogy a tortája ne legyen matt - ehelyett öntse a Nigorit a tortára!