A Szaké Folytatja Mért, Módszertani Emelkedését A Szellem Rangjain Keresztül

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A „Junmai” és a „Nigori” közötti finom árnyalatokat nehéz tapasztalni a tapasztalatlan paletták miatt, és a palackok nagy részén található gyönyörű műalkotások nem sok információt jelenítenek meg, hacsak nem tud japánul olvasni.

A szaké hagyománya és gyakorlata azonban nem évezredekig tartott újdonságból. Ez az egyedülálló kategória szó szerint áthatja az ázsiai iváskultúra értékeit.

Míg a pontos eredet vitatott, az egyik elterjedtebb elmélet a mai napig a saké sörfőzés, amikor a rizstermesztés általánossá vált Japánban. A saké legkorábbi írásos emlékei a harmadik századi kínai történelemkönyvekben találhatók. Dokumentálják a saké ivást, mint hagyományt, miközben gyászolnak.

Gyors előretekerés pár ezer év múlva, és a szakét még mindig ugyanazzal a négy fő összetevővel főzik: rizzsel, vízzel, élesztővel és a koji nevű enzimmel. A folyamat a barna rizsszemek hámozásával, polírozásával és eltávolításával kezdődik. Spórák speciális penészeket adnak a rizshez (párolás után), majd inkubálják a koji-t. Ezt a keveréket adják az élesztő starterhez, ami segít a rizskeményítő glükózzá történő átalakításában. Egyedülálló erjedési folyamat után az új folyadékot a présen keresztül elküldik a szűréshez. Innentől kezdve pasztőrözik, és hűtőházban helyezik érlelésre. Különböző szűrési és öregedési lehetőségek után elkészül a végtermék.

Vissza a Saké Festre, az egyik nagyobb kóstoló bemutató Oregon saját SakéOne-jából származik. A Forest Grove székhelyű vállalat az egyetlen termelő a nyugati parton, és könnyen az ország legnagyobb.

"Valahogy a saját szigetünkön vagyunk" - mondja a SakéOne elnöke és vezérigazgatója, Steve Vuylsteke. Az italgyártó veterán olyan családból származik, amely megalapította az állam egyik legfontosabb borászatát, és ő folytatta az Erath irányítását, mielőtt nyolc évvel ezelőtt Sakébe költözött. Becslése szerint országosan 20–24 gyártó van, sok „garázs méretű”.

A SakéOne három címkét készít helyben - minden prémium kategóriában - Momokawa, Junmai Gingo; Holdkő, Junmai, amely ízesítés után Junmai Gingóvá válik; és g, a legízletesebb kínálatuk. Hat szakét is importálnak, így ők az egyik nagyobb vállalat.

A saké minden fokozata viszonylag enyhe, de kevés íz után elkezdheti felfedezni az árnyalatokat.

A Junmai a legegyszerűbb, a négy fő összetevőből készül. A Junmai további két fokozata azon alapszik, hogy a rizsszemek mekkora részét csiszolták el. Egészen Nigoriig vezet, amely nincs nyomtatva, szűretlen és felhős marad.

Vuylsteke szerint a fajtákon túl sok fogyasztó még mindig csak akkor meleg vagy meleg, ha több fokozat jobb hideg.

"Tapasztalatuk nem kedvező, és nagyrészt az italokkal kapcsolatos oktatás hiánya miatt van" - mondja.

Hozzáteszi, hogy biztató látni, hogy az új és a fiatalabb ivók sakéba kerülnek. Ez minden bizonnyal nyilvánvaló volt a Saké Fest-en, ahol sok késő, 20 és 30 év közötti korosztály tucatnyi osztályban ízlelgette végig a keleti parti kis termelőket Japán legnagyobbakig.

Vuylsteke szerint az egyik következő kihívása az, hogy a felszívódók az ázsiai konyhán kívül gondolkodjanak, amikor a szakét és az ételt párosítják.

"Bárhová párosíthatja az amerikai konyha tájon" - mondja. "Nem kell olyan szabályokat betartani, mint a bor párosításakor."

Emellett folytatja az oktatás fejlesztését annak érdekében, hogy az amerikaiak továbblépjenek a saké bombától. Úgy látja, hogy a klíma az úton van, hasonlóan a mai tequilishez, ahol az ittasok kedvéért fordulnak, hogy italt kortyolnak, és nem lövöldözőt.

"További intrikák lesznek" - mondja.

A Saké Fest néhány együttműködése már bizonyította ezt. A portlandi Burnside Brewing Co. a japán Shonan Beer-rel közösen elkészítette a SakurGose-t, amely savanyú, sós japán cseresznyevirágokkal főzve egész évben csapolt. Gyönyörű, könnyű átmeneti sör azok számára, akik a saké világába tartanak.

Amint az amerikai ivók egzotikus és felfedezetlen után kutatnak, a saké a fülke termékéből tovább nő a mindennapi lexikonba. Jogosan halad a gyors lövöldözősről az ízlelésre.