A San Antonio's Cured Különleges Menüi 300 éve Készülnek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Gyöngyön gyógyult

Nem gyakran ünnepli a város a 300. évfordulót. A fenébe, hazánk egésze még ezt sem tette meg, ezért valami különleges, amikor a város eléri ezt a jelet.

Ebben az évben a texasi San Antonio csak néhány tucat más országban csatlakozik az Egyesült Államokhoz, és hároméves évfordulóját úgy ünnepli, hogy egész évben San Antoniust ünnepli.

A San Antonio de Valero misszióként (talán jobban emlékszel rá, mint az Alamo) 1718. május 1-jén alapított San Antonio az első bérelt polgári település Texasban az 1730-as években. Lassan az ország hetedik, legnépesebb városa lett Texasban.

Josh Huskin

A vád egyik vezető szakácsa Steve McHugh (a jobboldali képen), a Cured at Pearl. Ez a James Beard-díjra jelölt egy másik háromszázéves város, New Orleans éttermeiben vágta le a fogát, majd nyugat felé tartott San Antonio felé, ahol 2013-ban nyitotta meg a Cured-t. Míg az egész világon bőséges oktatási események és lehetőségek lesznek a San Antonius-témájú szórakozásra évben az egyik dolog, amiért a legjobban izgatottak vagyunk, az az étel és ital, amely ugyanebben az időszakban látható lesz. A sok történelem alapján nem meglepő, hogy a séfek a városban San Antonio térségének gyökereihez és ételeihez nyúlnak, hogy bemutassák a klasszikus konyha új megjelenését.

A 300. évforduló alkalmából McHugh azt állította, hogy meg akarták venni azt, amit a Cured at Pearl-nél már megtettek - vagyis megünnepelték a szezonalitást, a helyi gazdálkodókat és az élelmiszer-szállítókat -, és a következő szintre emelték a már létező alapanyagok és ételek beépítését évszázadok óta, de egy vagy másik okból elesett. McHugh ezeket „elfelejtett összetevőknek” nevezi.

"Szakácsként mindig bütykölök és tanulok, és megpróbálom megérteni a környezetemet és a városomat, ahol élek, és megérteni azokat az étkezési utakat, amelyek több száz éve vannak itt … még néhányat is, mielőtt a spanyolok valaha megérkeztek volna" - teszi hozzá.

Gyöngyön gyógyult

Az évszakok változásával McHugh szerint különböző őshonos összetevőket cserél fel az ételekben és italokban. Januárban például kiemelte a pekándiót, amelyet hagyományosan télen szüreteltek, és később tároltak, amíg a dióban lévő fehérje felhasználható a környéken élők fenntartására.

Másik példa lehet a Három nővér Chow-Chow étel, amely kiemeli az ország különböző indián csoportjai által használt három fő növényt (téli tök, kukorica és mászó bab). Maga a chow-chow hagyományos étel, amelyet pácolt zöldségekből készítenek (a zöldségek régiónként eltérőek), amely Pennsylvania, Új-Mexikó és Dél déli részén, valamint Kanada kanadai tartományaiban jól ismert.

McHugh izgatottan dolgozik, ha lisztté őrölt mesquit, kifejezetten mesquite hüvelyekkel dolgozik.

„A texasi barbecue világában az emberek mesquitet használnak a húsok elszívására. Ha megkérdezi őket, akkor azt mondják, hogy ez édeset ad a szegynek vagy a többi húsnak”- mondja. „Ugyanez van a hüvelyekkel is. Nagyon édesek, és karamellás, kókuszos, graham crackers-y zamatúak, amelyek nagyon jól működnek, például zabkása vagy Blondies."

Gyöngyön gyógyult

az elfelejtett alapanyagokból készült étlap nem lenne teljes a kísérő italokkal, és McHugh itt is helyi alapanyagokat épített be, hogy megmutassa San Antonio gazdag történelmét. Két koktél, a fügekaktusz lyukasztó és a Royel egyaránt tartalmaz olyan tárgyakat, amelyeket évszázadok óta kapocsként használnak. A fügekaktusz lyukasztó természetesen tüskés körtét (Texas déli részén őshonos kaktusz gyümölcsöt) használ, míg a Royel a legtöbbet kihozza a mesquite babból (vad rongy mesquite bab vodka formájában, amelyet néhány órával a texasi Sandiában, San Antonióban készítenek)).

A McHugh iránti izgalom szerinte nem az egyes összetevőkre összpontosít. Ehelyett arról szól, hogy bemutassa a régió egyedülálló konyháját, és az idősebb étkezési utakat visszahozza a helyiek fejébe.

„Nagyon izgatott vagyok, ha újból bevezetem azokat a dolgokat, amelyekről az embereknek még nem volt, sőt nem is hallottak. Például a szépségáfonyával annyian mondták: „Nem tudtuk, hogy főzheted és megeheted őket.” Ez számomra izgalmas, mert sok embernek vannak ezek a dolgok az udvarán, és aztán megnézhetik őket. új fény.”

A Cured at Pearl-ről (ideértve az ínycsiklandó, meghalni való húsmenüt) itt és San Antonio Tricentennial-járól itt találhat többet.