A Szakértők Szerint 6 Koktéltrend, Amelyet Meg Kell Nézni

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A 16. éve, amikor a világ minden tájáról egyesítik a koktélszakembereket, a Tales of the Cocktail fesztivál minden nyáron New Orleans francia negyedére száll le, ahol egy héten át ünneplik a csaposokat, italigazgatókat, szeszfőzdéket és azokat a mecénásokat, akik élvezik a e képzett szakemberek kézimunkája. Mivel a Mesék a koktélból nagynevű mixológusokat vonz szemináriumok és kóstolótermek vezetésére, ez ideális hely a következő koktéltrendek hullámának kiszűrésére … ezért tettünk egy pontot arra, hogy részt vegyünk és összegyűjtsünk néhány hasznos tudnivalót az italipar Next oldalán. Nagy dolgok. Saját megfigyeléseink alapján (és a jelenlévő koktélprofilok néhány betekintő véleménye alapján) ez a 6 mini mozdulat csak az ivókultúra jövőjét képviselheti.

A highball visszatér

Míg a bonyolult kialakítású, hosszú összetevők listájával ellátott koktélok továbbra is jelentős erőfeszítéseket jelentenek az italvilágban, a Tales of the Cocktail sokkal egyszerűbb kevert italt választott hivatalos indító pirítós felszabadításának: a klasszikus highball. Definíció szerint a highball ital, beleértve az alapszeszet is, amelyhez nagyobb ásványvíz önt. Míg a magasgolyó jól hangzik, kicsit alapos, a csaposok ezt a modellt alkalomként használhatják fel az ízes likőrök felfedezésére, és a jellegzetes szódabikarbónás pezsgő víz helyettesítésére speciális forrású változatokra.

Például a TOTC hivatalos pirítósához a Night Gardens highballt választotta Robin Wolf, a The Hatch Rotisserie & Bar (Paso Robles, Kalifornia) tervezte. A Night Gardens tartalmaz Suntory Toki whiskyt, kevés jázmin tesirupot, sodby Q Mixereket és egy szelet citromot.

A Highbrow tüskés slushek, nemzetközi hangulattal a következő Aperol spritzek lehetnek

Az „aperitivo” trend nem megy sehova; A Tales of the Cocktail számos szemináriumot és kóstolófülkét tartalmazott, amelyek a könnyű vacsora elfogyasztására szánt koktélok köré szerveződtek. Míg az Aperol fröccs jó ideje uralkodik ezen alacsony ABV értékű kortyolók között (még a New York Times legújabb spritzellenes álláspontja ellenére is), azon tűnődtünk, vajon egy másik ital készen áll-e az aperitif áttörésére. Művelt perspektíva keresése mellett döntöttünk úgy, hogy konzultálunk a forma valódi mesterével: a New York-i Dante tulajdonosával / csaposával, Naren Young-nal, aki éppen elnyerte a Legjobb Amerikai Étterem Bár kitüntetést az idei Spirited Awards-on (és amely elindította mind az Aperol-t). spritz és a Negroni a jelenlegi népszerűség felsőbb szintjeire).

Young szerint egy adott ital lehet a következő nézett aperitif: a Sgroppino. "Ez egy dél-olaszországi koktél, amely citromsorbetot és vodkát tartalmaz, és a Prosecco tetején van" - mondja Young, jelezve, hogy reméli, hogy a Sgroppino-t a közeljövőben felveszi a dantei menüjébe.

A csaposok és a séfek magukévá teszik az alacsony ABV-értékű trendet azáltal, hogy a borpárosítás helyett koktélpárosítással kóstoló vacsorákat hoznak létre

Az Aperitivos hozzájárul az alacsony ABV-értékű koktélok virágzó trendjéhez, és ezek a kevésbé erős libálások ugyanolyan döntő fontosságúvá válhatnak az étkezési és ivási dichotómiában, mint a borpárok. Lehetőségünk volt beszélgetni az italipar ikonjával, Dale DeGroff-nal, aki felügyelte a Tales of the Cocktail-ban megrendezett Marie Brizard koktélversenyt Julie Reiner csapos társával együtt.

DeGroff úgy véli, hogy az alacsony ABV-értékű koktélok képesek kiemelni a szakácsok által készített ízprofilokat, elmondva nekünk, hogy „amikor az első napokban koktélvacsorát csináltam, a szakácsok gyakran elzárkóztak a koncepciótól, mert nem akartak táplálékuk nagy ellenálló képességű szeszes italokba ütközik. Úgy érezték, hogy [ezek a szeszes italok] elnyomják a finom szószokat és a finom [készítményeket], amelyeket megpróbáltak megtenni. De ahogy a kulináris közönség tovább növekedett, a koktélvilág [lépést tartott], eszközöket, alapanyagokat és technikákat kölcsönvett a konyhából. Legyen szó kis falatok koktélokkal való párosításáról vagy teljes ínyenc vacsoráról koktél párosítással, a [koktélok és ételek kombinálása] nagyszerű üzleti terv, és az alacsony ABV-tartalmú koktélok ezt lehetővé teszik, mint még soha.

A nulla biztos „mocktails” megszűnik újdonságnak lenni, és inkább elfoglalják saját helyüket a koktélmenükben

Amikor arra kértük Julie Reinert, hogy mérlegelje a növekvő koktéltrendeket, megjegyezte a pia nélküli koktélok meteorikus emelkedését, amelyet közismerten koktélnak neveznek. „Nagyon sok növekedést látok a zérómentes koktélvilágban. [Értékesekké válnak] a koktélmenük kiegészítései. Kocsmárosokat látunk alkoholmentes italokat tenni a menükbe [az alkohol alapú koktélok mellé], hogy azok az emberek, akik bármilyen okból nem isznak, ugyanolyan tapasztalatokat szerezhessenek [mint a befogadó pártfogók]. Ez már nem olyan, hogy „Hé, megkaphatom a gyerekek menüjét” - erősködik Reiner. „Emellett az eljövendő fiatalabb generációk egészségesebbek. Többet dolgoznak ki, nem isznak annyit. Most más a világ, és elsőbbséget kell élveznie az egészségesebb életmódnak és az embereknek valami érdekes ital elfogyasztása [még akkor is, ha nem akarnak erős italokat]."

A házi készítésű koktél összetevők, például a cserjék, életben és egészségben tartják a kézműves szellemet

Az előre elkészített koktélkeverők gyorsan kiesnek a hozzáértő csaposok kedvence alól, akik gyakran inkább saját aromájuk létrehozását választják. Egyik példa? A cserjés, ecetes alapú, gyümölcsből készült megoldás, amely üdvözlő ízt ad a zamatos italokhoz. A csaposok szabadon választhatják ki gyümölcseiket és eceteiket, és a saját cserjék készítése lehetővé teszi számukra, hogy teljes uralmat valljanak keverőik felett.

„A cserjék nagyon forrók. Azt hiszem, többféle okból szórakoznak. Miután túljutott azon a tényen, hogy ecetből készülnek, [valóban megtanulhatja értékelni, amit koktélért csinálnak]. Mindenki szereti az ecetet a salátában, és érdekes [más kontextusban] használni. A cserjék lehetővé teszik sav hozzáadását a koktélhoz anélkül, hogy pazarolnának egy csomó [citrus] levet. Citrom, lime, narancs … Nem hiszem, hogy az emberek rájönnek, mennyit pazarolunk minden alkalommal, amikor margaritát készítünk. De a cserjék nagyon jóízűek, és sokkal fenntarthatóbbak”- mondja Jeffery Merkel, a TOTC résztvevője (és cserjeszurkolója), a Louisiana állambeli Thibodeaux-i Cinclare tulajdonosa / üzemeltetője.

Ami a koktélokat illeti, a fogyasztók a minőséget részesítik előnyben a mennyiség helyett

Az egészség és a wellness irányába tett modern mozgásnak megfelelően a bárok látogatói a koktélcsípés mellett döntenek, ehelyett egy vagy két jól elkészített, presztízsitalból készült italt rendelnek. „Úgy gondolom, hogy az emberek általában kevesebbet isznak, de magasabb minőséget. Ez nagy változás; [a múltban] kimennél és kevés koktélt fogyasztanál éjszaka. Most inkább az emberek választhatnak egy remek koktélt, amely valóban jó alapanyagokból készül.”- mondta a Gray Goose nemzetközi márka nagykövete, Joe McCanttells The Manual.

Alex Thomas, a The Sexton Whisky mesterkeverője egyetért azzal, hogy a magasbarna szeszes italokat egykor túl finomnak gondolták koktélokhoz - mint például az egymalátás whiskyk - ma már a minőségi gondolkodású csaposok lelkesen beépítik a kevert italokba. „Mint meglehetősen rendhagyó maláta mesterkeverője, öröm, ha az egymalátát ilyen jól működtetjük a koktélprogramokban. Nagy híve vagyok annak, hogy az emberek whiskyt fogyasszanak, bármennyire is szeretnék, ezért izgalmasnak látni az ír malátánkat olyan jól koktélokban, és mindenképpen ez az a trend, amelyet alig várom még ebben az évben - magyarázza Thomas.