Kicsi, De Hatalmas Finom: Kellemes Korni Vad Tyúk Recept

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A csirke remek és minden, de amikor legközelebb főz, ideje, hogy kívülről gondolkodjon. Nem, nem pulykára gondolunk, és kacsára vagy libára sem. Amire gondolunk, a Cornish vadon élő tyúk.

A kicsinyített Cornish vadon élő tyúk (általában nem haladja meg a 3 fontot) a Cornish és a White Plymouth Rock Chicken fajták keveréke, és az 1950-es évek óta létezik, amikor Connecticuters párja egy adag madarat akart kifejleszteni (például Tyler Durden egyszeri barátok, de finomabbak).

Ez a recept Tim McKee szakácsától, a Market House-tól származik, egy online húspiacról, amely többek között Cornish-tyúkokat árul. (Itt olvashat bővebben róluk, és felszedheti a saját tyúkjait.) Ha olyan egyszerű, mégis ízletes ételt keres, amely nem használja a malmára szánt csirkét, akkor adjon Cornish-tyúkot próbáld ki.

Cornish Game Tyúk recept

ábra> Piacház

Market House

Market House

Pörkölt cornish vad tyúkok friss fügével és rozmaringgal

Hozzávalók

• 2 cornwani tyúk
• 1 hagyma (félbe vágva és ékekre szeletelve)
• 4 oz vastag vágott szalonna
• 4 oz baba burgonya
• 4 oz friss Black Mission füge, félbevágva
• .75 oz friss rozmaring (az ágakon maradt)
• 5 ek kóser só
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál Sab (balzsamecet helyettesíthető)
• 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál kóser só
• .5 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Módszer

1. Vegye ki a Cornish tyúkokat a csomagolásukból, és hagyja egy éjszakán át száradni a hűtőszekrényben.
2. Előmelegítse a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Vegye ki a tyúkokat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Dörzsölje meg a tyúkokat olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal.
3. Szeletelje a burgonyát 1/8 hüvelyk vastagra, ideális esetben japán mandolinnal. Kombinálja a burgonyát és a hagymát. Adjuk hozzá az olívaolajat, és ízesítsük a sóval és a borssal.
4. Vágja a szalonnát 1,5 hüvelykes darabokra. Keverjük össze a hagymával és a burgonyával. Tegye a keveréket a rozmaring ágak tetejére egy 12 hüvelykes serpenyőben. Tim McKee szakács All-Clad ovális au gratin serpenyőt ajánl. Süssük 15 percig.
5. Vegye ki a sütőedényt a sütőből, tegye a tyúkokat a zöldségek tetejére, és térjen vissza a sütőbe.
6. Közben egy kis serpenyőben keverje össze a mézet, a sab-t (vagy balzsamecetet) és a szójaszószt. Forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzről. Adja hozzá a fügeit a mázhoz, és óvatosan keverje össze.
7. Vegye ki a tyúkokat a sütőből, amikor a belső hőmérséklet eléri a 130 Fahrenheit fokot (kb. 25 perc). Kanalazzuk a fügét és mázoljuk át a tyúkokat, majd tegyük vissza a sütőbe.
8. Főzzük még 10-15 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet 160 Fahrenheit fok nem lesz. Vegye ki a sütőből, dobja ki a rozmaringot, és tálalás előtt hagyja pihenni 10 percig.