Ez A Poutine Recept A Legjobb Sajt és Burgonya Kombináció

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaha is járt Quebecben, vagy elsősorban francia-kanadai környéken járt, vagy olyan étteremben járt, amely büszke a finom báros ételekre, akkor valószínűleg látott poutint az étlapon. Burgonyából, sajttúróból és mártásból készülnek (a diszkós krumplival együtt), az egyik legtisztább élvezet, amelyet a burgonya és a sajt összekeverve kaphat.

Az 1950-es években Quebecből származó poutint először szinte kizárólag étkezőkben és más zsíros kanalakban szolgálták fel (miközben a quebecoisok megcsúfolásának eszközeként is szolgált). Idővel azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend, egyre több szakács kísérletezik vele, és ezzel megtisztelő helyet biztosít neki a kanadai konyha területén.

Burgonyából, sajttúróból és mártásból készült poutin az élvezet legtisztább formája.

Mit jelent ez nekünk? Nos, ez azt jelenti, hogy most rengeteg lehetőségünk van krumplit, sajtot és mártást fogyasztani - néha más finom dolgokkal együtt. Ez azt is jelenti, hogy most otthon elkészítheti, mivel receptet talál a maga poutinja alatt.

Ez a recept Patrick Bassett-től, a Forge & Vine ügyvezető séfjétől származik tőlünk a Groton Inn-ben, Groton, Massachusetts. Tudja, hogyan említettük, hogy a szakácsok más dolgokat adnak a poutine-hoz?

Poutine recept

Duck Confit, mártással és juharpataki túrótúrókkal

(4 adag)

Hozzávalók:

• 5 kg nagy idahói burgonya, nagy rudakra vágva
• .5 csésze sótlan vaj
• 1 csésze univerzális liszt
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál fokhagyma apróra vágva
• 1 nagy fehér hagyma, kockára vágva
• 1 sárgarépa, vékonyra szeletelve
• .5 lb marhahús díszítés (bélszín díszítése ajánlott)
• 5 szár kakukkfű
• 1 babérlevél
• .5 csésze fehérbor (választott házi asztali bor)
• 5 qt sült csirke alaplé
• 1 qt borjúállomány
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 teáskanál szójaszósz
• 1 teáskanál zöldbors
• 6 oz Maple Brook Farm cheddar sajt túró
• 1 csokor mogyoróhagyma, borotvált
• 1 evőkanál kacsazsír (Bassett a semmiből készíti elő a sajátját, de azt mondja, hogy a főbb ínyenc kiskereskedőknél megvásárolható)

A sült krumpli elkészítése:

1. Mosd meg a burgonyát. Melegítse elő az olajsütőt 300 Fahrenheit fokig.
2. Vágja a burgonyát (héjjal) egy tálba vízzel, nehogy a burgonya oxidálódjon.
3. Miután a burgonyát levágták, távolítson el néhány marékot, és hagyja lecseppenni egy másodpercig. Ezután adjuk hozzá a forró olajhoz. Blancoljuk a krumplit 3-5 percig (amíg meg nem puhul). A kifehéredett krumplit nedvszívó törülközőkkel bélelt tepsibe dobja, hogy felszívja az extrgreast.

Megjegyzés: A krumpli azonnal felhasználható, vagy becsomagolható és hűtőszekrényben tárolható későbbi felhasználás céljából.

A mártás elkészítése:

1. Nagy, nagy edényben keverje össze a vajat és a lisztet, hogy roux legyen, mint a nedves homok. Főzzük alacsony lángon vagy közepes sütőben, amíg világosbarna nem lesz (a múlt szőke).
2. Amíg a roux főz, melegítsen külön serpenyőt a magasra, és adjon hozzá olajat és fokhagymát; 30 másodpercig keverjük. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. Főzzük nagy lángon. Amikor a hagyma elkezd barnulni, tegye bele a marhahúst, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a borsot.
3. Deglaze ezt a serpenyőt fehérborral, felkaparva a jó barna cuccot.
4. Amikor a roux világosbarna és diós aromájú, és még forrón, a csirke- és borjúhús-alapanyagot kevés időben adja hozzá, hagyja, hogy a keverék minden egyes alkalommal besűrűsödjön, mielőtt további adalékot adna hozzá.
5. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a Worcestershire-t, a szóját és a zöldborsot. Forraljuk fel, majd engedjük le közepes lángra.
6. Adja hozzá a hagymakeveréket, és hagyja, hogy a szósz lassan megpárolódjon. Főzzük körülbelül 1 órán át, szükség szerint hozzáadva alapanyagot, hogy a megfelelő állagú legyen.
7. Szűrje át az egész finom chinois-t, és ellenőrizze az ízesítést.

A Poutine építése:

1. A poutin elkészítéséhez két kézzel teli, fehérített krumplit sütünk 350 fokon aranybarnára. Amint a krumpli kijön az olajsütőből, tegye nedvszívó törülközőkre, hogy felszívja az extragreazt, és megszórja durva szezammal.
2. Helyezzen forró, fűszerezett krumplit öntöttvas serpenyőbe. Tetejére kacsazsír, merőkanál (kb. 4 oz) kerüljön, megszórjuk a sajtot és tegyük brojler alá 2-3 percre, amíg a sajt megolvad.
3. Díszítsd borotvált mogyoróhagyma és élvezd!